说到苏州的美食，自然不能错过苏州糕点
云片糕、梅花糕、海棠糕、方糕
桂花糕、定胜糕、糖年糕……
数不胜数！
不过，随着天气逐渐转凉
最想吃的，还是那口甜蜜的海棠糕和梅花糕～
话说，清朝初年，姑苏城里有一大户人家，丫鬟将做饭剩下的食材，加上赤豆沙、面粉放在铜碗里，架在火上烤，家里的小少爷循着香味来到厨房，尝过之后，一发不可收拾，天天嚷着要吃这个“塌塌饼”，因丫鬟名唤“海棠”，故美其名曰“海棠糕”，这便是海棠糕的雏形。
而梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。
在哪里可以吃到正宗的两种糕点呢？
前不久
黄埭镇吴门德仁轩的海棠糕与梅花糕制作技艺
入选“相城区第十批非物质文化遗产代表性项目名录”
今天，苏相儿就带您去尝一尝！
四代传承
吴门德仁轩的海棠糕与梅花糕制作技艺，其渊源深远，可追溯至民国时期，承载着几代人的匠心与传承。起初，第三代传人吴德仁先生以一己之力，在黄埭镇东桥菜市场的喧嚣中，用一个小小的摊位，精心烘焙着这份甜蜜的事业。在社会的广泛支持与帮助下，吴门德仁轩在冯梦龙村的冯埂上寻得了一方静谧之地，设立为固定经营点，让这份传统美味得以更加稳固地扎根于当地。
而今，作为糕点世家的第四代传承人，吴周成自幼便浸润在糕点的香甜之中，与奶奶一同添柴烧火的日子，成为了他心中最温暖的记忆。
一口甜蜜
如果你吃过吴门德仁轩的梅花糕和海棠糕，就会觉得他们的面皮很特别，外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，格外有韧劲。吴门德仁轩沿用传统方法，使用常年累积的“老酵”制作面糊，这样的面糊发酵后更加蓬松，入口即化。
尽管市面上有现成的红豆馅，但吴氏父子坚持每日亲手熬制红豆馅，确保每一颗豆子都煮得软糯香甜，糖、水与红豆的配比精确到毫厘，传承百年的老配方，造就了无可替代的醇厚口感。
为了确保豆沙不露顶，铺满后再用面糊覆盖上去，加入水晶猪油，这可是海棠糕的精髓，选用有年份的猪板油，经过精心腌制后，不仅增添了糕点的风味，更使得整体口感层次更加丰富。最后放上红枣、烤制过后的瓜子仁坚果以及最传统的红绿丝。
吴周成介绍，第一锅得在公模上面撒点白砂糖，公模和母模覆盖后，接下来就交给时间和经验，正常烤一分钟左右。待到白糖全都化成黄褐色，逐渐往外面溢出，海棠糕就可开锅了。
梅花糕的独特之处，在于其精致的梅花形模具。别小瞧这个模具，重达35至40斤，想要让面糊均匀填满，可得费些功夫。吴周成吴氏父子每天以此模具精心制作，确保每一块梅花糕都形状完美，如同盛开的梅花。
在保留传统红豆馅的基础上，吴门德仁轩还创新推出了黑芝麻馅及咸口的蛋黄肉松馅，满足不同顾客的口味需求，让传统美食焕发新的活力。
梅花糕的制作，火候的掌握至关重要。恰到好处的火候，让糕体外表金黄酥脆，内里绵软细腻，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
为了更好地发扬传承手艺，吴门德仁轩创立品牌，后期将允许加盟开启连锁让更多的人方便尝到这一口老底子的味道，并且将推出海棠糕真空包装随手礼盒以便顾客馈赠佳友。
在机器轰鸣的现代工业中，这些手艺人坚持用最原始的方式，一锅一锅地烘烤糕点。他们深知，这份手艺不仅仅是谋生的技能，更是对传统文化的坚守与传承。
每一次倒模、每一次烘烤，都蕴含着对食材的尊重和对工艺的敬畏。正是这份匠心独运，让海棠糕与梅花糕不仅仅是食物，更成为了连接过去与未来的桥梁，让人们在品尝间，感受到那份久违的温暖与感动。
地点：冯梦龙故居
营业时间：周末、节假日10：00—17：00（雨天不营业）
地点：繁花中心负一楼吴门德仁轩（附近可外卖）
营业时间：10：00—20：30（雨天正常营业）
联系方式：13915580760
来源：资源促进科、黄埭镇
编辑：薛 佳 吴慧慧
审核：徐政德 陈晓燕
签发：潘 虹
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