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这段时间气温降了不少,但总伴随着大风和雨水,空气里又潮湿又闷热。一个不小心,被小编遗忘在厨房角落的几个红薯,已经长出了长长的茎叶。红薯几乎人人都吃过,但是红薯叶大家有吃过吗?
大家都知道红薯是一种很健康的食物。其实红薯叶也是营养丰富的好食材,它集红薯和蔬菜的营养于一身,被称为“顶级人参”。
红薯叶还被亚洲蔬菜研究中心列为了——高营养蔬菜品种,又被誉为“长寿蔬菜”,是当中无愧的佳蔬良药!北京卫视养生堂节目曾到“世界长寿村”海南澄迈探访长寿奥秘,在当地的百岁老人餐桌上发现了五种宝物,其中有一宝就是红薯叶。
中医认为它性平味甘,具有补脾益气、宽肠通便、生津止渴的功效。《本草纲目》中也提到,红薯叶性微凉、味甘涩,益气健脾、通便利尿,适合便秘的人群。
从营养学的角度来看,它含有粘液蛋白,能清理血管、养护心脏,对心脑血管也有益。丰富的膳食纤维、维生素C、钾元素以及低热量,也让红薯叶成为适合肥胖、三高人群的食材,对于日常控血压、血糖、血脂都大有帮助。
胡萝卜素不仅有助于抗自由基,对保护血管、预防糖尿病都有好处,还有助于保护黏膜和眼睛,对缓解夜盲症、眼睛干涩、视网膜黄斑病变等都有好处。
红薯叶中的胡萝卜素含量是蔬菜中的第一名,比胡萝卜还要高,是大白菜的11倍!多吃对保护视力、解除眼睛疲劳很有帮助。
红薯叶中含有丰富的黄酮类化合物及多酚类物质,能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”,有提高人体抗病能力、抗氧化、延缓衰老、辅助抗炎防癌等多种保健作用。
红薯叶的维生素C、膳食纤维含量比较高,尤其是维C,在蔬菜中排名第七。还富含钾元素,这些物质对于控制血糖、血压、血脂都很有帮助。
另外,红薯中还含有比较多的叶绿素,可以清理血管中的垃圾,维护血管通畅。它的黏蛋白含量也很高,可帮助促进新陈代谢,保护血管的弹性。维C也有助于修复受损细胞,保护血管,抗衰老。
红薯叶中钙含量也很丰富,高达180mg/100g,甚至超过了牛奶,可以作为绿叶菜中补钙的好选择。
而且,每天摄取300g的地瓜叶,就能补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E,对于贫血人群较为友好。
红薯叶中富含膳食纤维,含量为2.8 g/100g,跟“通便能手”春笋一样强。有助于促进肠道蠕动、助消化,帮助预防便秘及痔疮。
三蔬茶 —— 控糖祛湿
红薯叶补脾益气,生津止渴,搭配清热生津、利水祛湿的黄瓜、冬瓜,煮成三蔬茶,可以缓解口干、脾虚、湿气重等问题,还能辅助控糖。
食材:红薯叶、冬瓜、黄瓜
做法:三种食材取适量,一起煮10分钟即可。过滤掉渣滓,饮汤汁。一般每周喝三次,每次喝一杯。
注意:此方只能起到辅助控糖作用,不能替代降糖药物。
蒜蓉红薯叶——抗炎杀菌
现在的红薯叶正嫩,搭配抗炎杀菌的蒜蓉,下锅一炒,简单快手,还有很好的养生功效。
食材:红薯叶、大蒜、干辣椒
做法:
1、红薯叶用水淘洗干净,沥干水分,像炒空心菜一样,把叶片和叶梗分开,叶梗切成小段备用。大蒜切末,干辣椒切段,香葱切段。
2、锅热后,倒油,然后倒入蒜末、葱段、干辣椒,小火把调料炒香。
3、然后倒入红薯叶梗,大火快速翻炒1~2分钟,等叶梗变软后倒入叶子,继续翻炒1分钟左右,等炒断生之后,加入适量的盐翻炒翻炒即可。
食材:红薯叶1小把,鸡蛋2个,白面粉少许,玉米面少许,盐少许,小苏打少许
做法:
1、红薯叶洗净,焯水备用。
2、将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。然后挤干水分切末,取一大碗,加入面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐,加入少许水搅拌成糊状备用。
3、锅预热后刷上油,将面糊用勺子淋入锅中煎至两面金黄即可。
食材:小米、红薯叶
做法:将小米熬成粥后,勿关火,将洗净的红薯叶撕碎入锅,放入少许食盐搅匀,再次煮开即可食用。此粥滑爽溢香,常食可改善肠胃功能,缓解便秘。
但大家要注意的是,一般用来吃的红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶,你别挑到老叶子啦。如果是发芽红薯上面的红薯叶就别再食用了,这样的红薯叶极其有可能被红薯污染,滋生黄曲霉毒素诱发肝癌。
红薯叶虽好,食用时还是要注意以下三点。
1、不多吃
红薯叶性微凉,味甘涩。而且红薯叶膳食纤维含量高,吃多了容易引起腹胀、消化不良。
2、3类人少吃
肠胃功能异常的人:由于红薯叶本身就有促排便的功效,如果肠胃消化吸收不好,吃红薯叶会加重肠胃的不适。
肾功能不全的人:红薯叶里含有大量钾元素,钾元素进入血液后需要通过肾脏来代谢,如果吃的太多,会增加肾脏的负担,对于本就肾功能不全的人来说,可能会加重病情。
寒性体质的人:中医认为,红薯叶是属于凉性的食材,对于这类人群来说,要控制量,避免出现更大的病情。
如果是糖尿病人群是可以食用红薯叶的,还会对病情有一定的帮助,做馅食用、直接炒着吃、做一些汤的时候放上点,都很美味。
3、在家也能培育红薯叶
准备一个长方形木框,填充沙土,买来些许红薯,选择小块的催芽,间隔插入沙土中。
一定要竖插,且芽尖向上。定期用喷壶洒水,不要太密集,隔两天一次。
芽苗冒出后,注意通风透光,天凉时移入向阳的暖气房间内。
长出红薯叶后掐上一小把,做一顿红薯叶的饭菜,别有一番情趣。
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