在山东的食物地图中，馍有着别样的地位。它是山东人的日常，是空气和水一样的存在。山东人的一日三餐，馍虽不是主角，却总能占据餐桌一角。山东人管白面做的面食叫做“馍”，是每家每户一日三餐的主食。而在鲁西南——郓城，人们将普通的白面馍改进，变成了这里特有的一种主食——壮馍。全国各地所做的饼子，叫“壮馍”的很多，做法各不相同，比如西安一带，就是用所谓的未发酵的“死面”做成的手工蒸馍，就着羊肉汤吃的，也称素壮馍。今天介绍的郓城壮馍，是以牛肉为馅料，经过煎炸而成，做成之后，饼的外形色泽金黄，外酥里嫩，口感筋道，是郓城地道的特色小吃。
刚出锅的壮馍，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，仿佛在诉说着千年的故事。当你轻轻撕下一块，那浓郁的香气扑鼻而来，从舌尖到舌根都弥漫着这种难以言喻的鲜美。
传说乾隆皇帝南巡途经梁山时，询问郓城有何特色美食。官府推荐了一种名为“水浒大壮馍”的面食。当时的大壮馍只是简单的面皮和油的层叠，为了使其更加体面以供皇帝圣餐，郓城的厨师在馍中加入了一些肉料。乾隆皇帝对此赞赏有加，于是大壮馍由此改头换面。关于壮馍这个名字的起源，还有很多种说法，其中一种说法是这种面饼肉多油多，最适合胃口好的壮硕男子食用，因此得名“壮馍”。![]()
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另一种流传较广的说法与明洪武年间的一位书生有关。据传，这位书生在赶考途中因家境贫寒只能带死面烙饼充饥，但其妻子心疼他，偷偷在饼内掺入肉馅。后来书生高中状元，在皇帝的询问下表达了再次品尝此饼的愿望，皇帝品尝后大加赞赏并赐名“状元馍”。然而，“状元馍”这一名称在民间传播时因拗口而逐渐演变为“壮馍”。还有一种说法则是从“壮汉食用之馍”演化而来。《水浒传》中108名好汉，有72名出自山东郓城，他们食用的馍被称为“郓城壮馍”，这种叫法可能影响了后来的“壮馍”之名。不过这种说法与前两种相比流传度较低且缺乏详细的历史记载作为佐证。不过，无论哪种由来，都体现了人们对美食的热爱和对生活的美好向往。
如今的壮馍，已是寻常百姓的日常美食，这不仅仅是一道美食，它还承载着郓城人民的情感与记忆。在郓城的大街小巷，壮馍的摊点随处可见。人们围坐在一起，品尝着壮馍，分享着生活的点滴，那温馨的场景足以让人感受到这座城市的烟火气息。
来源：中国食品报官方平台 菏泽文化旅游
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