普鲁兰多糖（Pullulan）是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，于1938年由R.Bauer发现。这种多糖在医药、食品、石油、化工等多个行业具有广泛的应用前景，被誉为无公害塑料。以下是对普鲁兰多糖的详细介绍：
一、基本信息
中文名：普鲁兰多糖
外文名：Pullulan
别名：短梗霉多糖、茁霉多糖、出芽短梗孢糖
来源：出芽短梗霉发酵
本质：微生物多糖
CAS号：9057-02-7
分子式：(C37H62O30)n
分子量：2万～200万（一般商品分子量在20万左右，大约由480个麦芽三糖组成）
二、结构与性质
结构：普鲁兰多糖是由α—1,4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α—1,6糖苷键聚合而成的直链状多糖。
特性：
结构上富有弹性，溶解度比较大。
成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强。
易溶于水、无毒无害、无色无味。
无毒、安全、耐热、耐盐、耐酸碱、粘度热稳定性好、可塑性强、可成膜且隔气性佳透湿性强。
具有附着性、粘附性、分解性，可改善物性保持水分、成形性、纺纱性等。
三、应用领域
医药和保健品：
胶囊成型剂。
化妆品的粘结成形剂。
食品工业：
食品品质的改良剂和增稠剂。
保鲜剂，用于水果、蔬菜、鸡蛋等农产品的保鲜。
低热能食品原料，如主食、糕点等。
糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味料和果蔬汁饮料中的被膜剂和增稠剂。
轻工和化工：
高浊度水净化处理、城市污水一级强化处理及味精生产中废水的处理。
化妆品中的粘合剂和保湿剂。
环保：
作为一种无公害塑料，普鲁兰多糖在自然界可被微生物降解利用，不会引起环境污染。
四、使用标准
在食品工业中，普鲁兰多糖的使用量根据不同食品类型有所差异。例如，在糖果和巧克力制品包衣中的最大使用量为50.0g/kg，在预制水产品中的最大使用量为30.0g/kg，在果蔬汁（肉）饮料中的最大使用量为3.0g/kg等。
五、安全性
普鲁兰多糖在动物实验中未引起任何生物学毒性和异常状态，被认为是安全的食品添加剂。在日本，它与淀粉一起被归类为无使用限制的添加剂。此外，普鲁兰多糖还通过了美国的GRAS（一般认为安全）认证。
综上所述，普鲁兰多糖是一种具有多种优良特性和广泛应用前景的天然水溶性多糖。随着科技的进步和人们对环保、健康产品的需求增加，普鲁兰多糖的市场前景将更加广阔。
