钦州科普日历丨爆火的蔬菜汁，真的健康吗？能代替蔬菜吗？
政务
2025-01-05 18:21
广西
![]()
![]()
近几年，羽衣甘蓝、苦瓜等蔬菜频繁现身奶茶店菜单，各式“蔬菜汁”打着养生健康旗号爆火。但蔬菜汁真有那么健康吗？能替代蔬菜吗？
吃蔬菜的健康益处有大量研究支撑，各国膳食指南均建议每日摄入蔬菜，我国指南推荐每天吃一斤。然而，喝蔬菜汁却未展现同等健康属性。2024年一项分析指出，100%果汁和蔬菜汁对健康影响有限，还需进一步研究。总体而言，喝蔬菜汁不如吃蔬菜健康。为何蔬菜汁没那么健康？首先，榨汁过程会损失营养素。膳食纤维多留于渣中，若过滤则大量流失；维生素C和多酚类抗氧化物质也会因氧化而损失，榨汁时组织细胞破坏，氧化酶释放，高速打浆引入氧气，使维生素C快速氧化，损失可达80%以上。为改善口感，人们常添加糖或甜水果，增加额外糖分摄入。市售果蔬汁糖含量多在8%—10%，与甜饮料无异，对健康无益。蔬菜汁呈液态，无需咀嚼，胃排空快，难以缓解饥饿，也无法维持血糖恒定，人们可能因此吃更多其他食物，不利于健康。从健康角度来说，吃蔬菜是最佳选择。我国指南建议每日摄入200—400克蔬菜，且应多种类、多颜色交替食用。不过，65岁以上牙口不好的老人，适量饮用蔬菜汁有助于吸收营养，每天1—2杯为宜，且蔬菜汁无油盐添加，对老人有益。
