偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），简称ADA，又称发泡剂AC、发泡剂ADC、高温发泡剂ADC、二氮烯二甲酰胺及偶氮二甲酰胺等，是一种具有多种用途的化学物质。以下是对偶氮甲酰胺的详细介绍：
一、基本信息
CAS号：无具体CAS号给出，但偶氮甲酰胺作为化学物质，通常会有相应的CAS号进行标识。
英文名：Azocarbamide
中文名：偶氮甲酰胺
分子式：C2H6N6O2
分子量：146.10804
物理状态：纯品为黄色至橘红色结晶性粉末，无毒，无嗅，具有吸湿性。
二、性质
熔点：225℃（分解），在180℃熔化并分解。
溶解性：不溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，但易溶于二甲基亚砜（0.1%~1.0%）和N,N-二甲基甲酰胺。
化学稳定性：在酸性条件下稳定，在碱性条件下易分解。
三、主要用途
食品工业：
面粉处理剂：偶氮甲酰胺作为一种速效面粉增筋剂，能够加强面筋的弹性与韧性，改变面团的物理操作性质，使得面团中形成高筋力面团所需的组织结构。它在面粉潮湿后就立即起作用，起效快，对制粉行业要求缩短仓储期、烘焙行业要求快速发酵具有重要意义。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）中规定，偶氮甲酰胺在小麦粉中允许的最大使用量为0.045g/kg，但在小麦粉制品中则不得添加。
注意事项：偶氮甲酰胺在湿润、酸性条件下能够迅速转变成联二脲（Biurea, BIU），再经过蒸、烤等高温处理后，BIU又能够转变成氨基脲（Semicarbazide, SEM）和尿唑（Urazole）。其中，SEM是公认的致癌物，但偶氮甲酰胺在面粉中的使用量和降解产物的量均在安全范围内，不会对人体造成危害。
工业生产：
发泡剂：偶氮甲酰胺广泛用于聚氯乙烯、聚乙烯、乙烯-乙酸乙烯共聚物、聚丙烯、聚苯乙烯、ABS、尼龙-6和氯丁橡胶等多种合成材料，作为通用型发气量大的发泡剂。
四、安全性评估
国际评估：国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估过偶氮甲酰胺的安全性，结论是添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等国采用了这一结论，允许偶氮甲酰胺作为食品添加剂使用。然而，澳大利亚、日本、新西兰和南非等国家和地区则禁止在面粉中添加偶氮甲酰胺。
争议：尽管偶氮甲酰胺在面粉中的使用被一些国家允许，但其安全性在国际上仍存在争议。这主要是由于其降解产物氨基脲的潜在致癌性。然而，根据现有的科学评估，偶氮甲酰胺在面粉中的使用量和降解产物的量均在安全范围内，不会对人体造成危害。
五、保存与使用
保存方法：偶氮甲酰胺应密封贮存于阴凉、干燥、通风之处，可保存两年。
使用方法：推荐使用量为10~20g/1000kg面粉，最佳添加量应针对不同品质的面粉通过面团流变学特性试验及烘焙实验确定。建议使用微量喂料机在面粉中定量均匀分配，或在和面时溶于水后均匀添加。
综上所述，偶氮甲酰胺作为一种多功能的化学物质，在食品工业和工业生产中均有广泛应用。然而，在使用过程中需要注意其安全性和使用量的控制，以确保不会对人体和环境造成危害。
