食在广东,味在潮汕

文化   2024-11-19 21:37   辽宁  
“食在广东,味在潮汕”。


尤其是汕头的达濠鱼丸 。

细嫩紧致,一口咬下,汤汁混着劲脆的鱼肉。

属于大海的鲜、甜在嘴里爆发,回味无穷。



而在达濠,“晶华鱼丸”便是其中的翘楚。

创始人梁晶合正是使达濠鱼丸名扬天下的的手艺人。

它还是广东省非物质文化遗产、广东老字号、中华名小吃…



它家的鱼丸口感和乒乓球一样QQ弹弹。

个头也比普通的鱼丸大一倍,吃起来更弹牙有韧性。

咬破的瞬间,鲜汁四溅、鱼香四溢,满满的幸福感!



鱼丸、鱼枣、鱼皮饺

3款王牌产品一次安排到位


鱼丸128g*6:69元

鱼丸128g*4+鱼枣200g*1:69元

鱼丸128g*4+鱼皮饺250g*1:85元

鱼丸128g*2+鱼枣200g+鱼皮饺250g:85元


鱼丸:去汕头必尝的老字号招牌产品。


口感柔爽富有嚼劲,滋味鲜嫩多汁!


鱼枣:海鱼+海苔+胡萝卜,口感丰富,营养均衡。


吃法丰富便捷,煮汤、油煎、烧烤、火锅皆可~


鱼皮饺:晶莹剔透的外皮、搭配鲜甜爽滑的猪后腿肉。


一口下去,鲜味在口腔炸开,肉实味鲜好满足~



老店定价很良心,相同重量,其他品牌卖到50元。

而晶华的鱼丸6包69元,平均一包也就12元(鱼皮饺工艺复杂,会稍微贵一点哦!)

晶华一直是自产自销,产品全靠口碑,没花那么多广告费,希望食客能以实惠的价格买到好鱼丸。



所有产品都是0色素0香精0防腐剂,下单后冷链配送到家。

极大程度保证了新鲜度,吃着口感好,鲜味足!

真的随手一搜都是满满的好评。

很多朋友都说“味道一直在线/和汕头一样味道/很新鲜/娃很喜欢/吃完继续买”。




鱼肉含量≥90%,每口都鲜甜~


作为潮汕的非物质文化遗产。


晶华鱼丸在原料选择上就和普通鱼丸不同。


晶华鱼丸只用这一带特有的“那哥鱼”。


这种鱼刺多刺细,但肉质细腻,像豆腐一样嫩,色雪白,味鲜甜。



想鱼丸好吃,这原料的肉质就得够鲜,够细嫩。

做成鱼丸口感爽脆,味道鲜美,颜色莹白好看。



早在100多年前,晶华鱼丸创始人梁晶合师傅:

钻研了一套剔刺取肉手法,把多刺的那哥鱼做成鱼丸,鲜美无刺口感绝佳。

也成为了非物质文化遗产,央视也曾多次采访。



而且为了保证鱼丸的口感和鲜度:

那哥鱼都是凌晨3点去港口采购现捕的鱼获!


挑选个头足,鱼身完好的那哥鱼送去店内处理。

然后做鱼丸过程也要快。因为动作一缓慢,鱼肉就会氧化,损失鲜度。唯有争分夺秒,才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。


因为处理得够快,鱼的鲜味一点也没流失!

入嘴满口鱼香萦绕,色泽玲珑晶亮,质嫩滑润清脆~

而且鱼丸的鱼肉含量都≥90%,淀粉量<2%。吃到嘴就是鱼肉原本的鲜甜滋味。



对于吃鱼容易被鱼刺卡住的小孩、老人而言,

鱼丸就是吃鱼的最佳方式:

鱼刺无处找寻,鲜甜却无处不在。



手工制作,滋味地道

捶打上千次的筋道鱼丸


好吃的鱼丸也离不开老师傅们的手艺。

去头-剔骨-刮鱼-去刺-摔打-挤丸,每步都不能少



看似简单的剔骨、刮鱼糜,也需要时间的沉淀。

速度要快,下刀要准,手艺粗糙就会带入鱼刺。

店里干了几十年的老师傅才有这精湛的手艺~



捶打上劲是其中耗时最长、也是最重要的一步。

刮出来的鱼肉放进特制的木桶中,用刚猛的掌力快速摔打。

短短5分钟就要摔打上百次,最少要上千次以上才能成型。‍‍‍‍


直至胶质慢慢溶出,弹性达到可以当乒乓球的程度。



摔打不够,鱼的胶质不释放,鱼丸松散没弹性;

摔打过度,鱼糜变老,口感硬韧,不鲜嫩。



这一步是偷不了懒的,也是机器无法替代的!

一定要人工捶打上千次,挂在手上有黏性才算过关!



鱼浆捶打出胶,就可以挤鱼丸了!

打好的鱼浆,添加少量的鸭蛋清、水、盐,然后一个个手工挤入原汤定型。

挤太慢鱼丸就会变形,形状难看,口感也会稍差。



中华美食,讲究的就是一个感觉。

这揉、摔、挤,只能靠日复一日地练习才能掌握。

每颗鱼丸,都是师傅们在时间沉淀中带来的美味。



手工成丸也带着传统文化与匠人精神的温度。

颗颗饱满圆润,无论从口感,还是鲜美程度,都非机打鱼丸可比。




传承百年的非遗好味道

中华名小吃,日销上万颗


也正是这份对鱼丸的用心和热爱,

让晶华鱼丸从1862年始创至今屹立不倒。

五代人传承了160年,百年传承只为做好鱼丸。



在工业迅速发展的当下,手工做鱼丸虽然费时费力。


但晶华的老手艺人依旧有他们的坚持:


所有产品都是手工制作,并且通过多重质检。


真的是潮汕地区当之无愧的鱼丸制造标杆。



0防腐剂、0香精,0色素......


家里老小都能放心吃~



也这是因为始终如一的用心和品质的坚守:


晶华鱼丸在2018年获批成为省级非物质文化遗产。


同时,它还是广东老字号、中华名小吃……

荣获广东岭南特色食品、汕头餐饮名优企业等荣誉。

还是达濠唯一一家出口到东南亚的鱼丸老字号!



连之前应邀参加香港潮州节时,香港很多社会名流、政要都来打卡晶华的鱼丸。



无论是百年前的小店,还是现在的非遗项目:

晶华鱼丸都能凭借它的好味道,收获一大批粉丝。

提到达濠,提到鱼丸,就会想起晶华!




一次享3款粤式美味

煮、煎、炸、烤都好吃~


今天给大家推荐的三款都是当地人很爱点的地道美味。



鱼丸

晶华的经典产品,盲买也绝不会出错的好味道。

本身味道就很鲜,不需要过多调味就很好吃。



煮汤时放点,简单调个味,鲜美的鱼丸汤就搞定了。

或者是吃面的时候放几颗,美味又均衡营养。

也能油煎、烤制,蘸番茄酱、沙拉别有一番滋味~


涮火锅也很绝,吸饱了汤汁的鱼丸,真的好好吃!

不用蘸调料,凭借鲜甜的好滋味都能吃上一大碗~



鱼枣

鱼枣在海鱼肉里加入胡萝卜、海苔等蔬菜,鱼肉含量≥85%。‍‍

味道更鲜香,营养也更均匀健康。



因为加入了海苔和胡萝卜,鱼丸多了丝蔬菜的清香。

吃起来口感层次也更加丰富多变。



如果你家孩子爱挑食,可以试试煎鱼枣。

煎过后外皮金黄油润,鲜味浓郁,孩子都爱吃!

既补充了优质的鱼肉蛋白,又补充了蔬菜膳食纤维。

空气炸锅更是一绝!



鱼皮饺

它的面皮是用鱼肉制作成的,色泽通透、还耐煮!






煮熟后皮薄却弹牙,还有股鱼肉的鲜甜!



鱼饺馅只用
新鲜散养的土猪后腿肉。

像鱼丸一样,历经多次捶打,口感弹牙有嚼劲。



每一颗鱼皮饺,都会塞上满满的馅料。

煮熟后玲珑剔透,爽脆弹牙,就是那口正宗的鲜甜~

鱼皮饺因工艺复杂,制作时间更长,每天限量发售,所以价格会更贵一些。



现在这3款晶华人气鱼丸制品

今天下单享限时活动

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鱼丸128g*6:69元

鱼丸128g*4+鱼枣200g*1:69元

鱼丸128g*4+鱼皮饺250g*1:85元

鱼丸128g*2+鱼枣200g+鱼皮饺250g:85元



推荐大家买3款组合装,一次吃到3种不同味道。

足不出户,就能在家享受汕头当地的非遗美食~

做法简单方便,几分钟搞定早餐、宵夜、快手菜!


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