山梨酸（Sorbic Acid），又称为清凉茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸，化学式为C₆H₈O₂，是一种重要的化学物质，具有广泛的应用领域。以下是对山梨酸的详细介绍：
一、基本信息
中文名：山梨酸
英文名：Sorbic Acid
别名：己二烯酸、花楸酸、清凉茶酸、2-丙烯基丙烯酸
化学式：C₆H₈O₂
分子量：112.13（或根据来源不同略有差异，如112.12）
CAS登录号：22500-92-1（也有资料显示为110-44-1）
EINECS号：203-768-7
二、物理性质
外观：白色结晶性粉末
熔点：132~135℃
沸点：228℃（分解）
闪点：127℃
密度：1.204 g/cm³（19℃）
溶解性：微溶于水（但有资料指出其易溶于水、乙醇等溶剂，可能因条件不同而有所变化），溶于丙二醇、无水乙醇、甲醇、冰乙酸、丙酮、苯、四氯化碳等多种有机溶剂
三、化学性质与稳定性
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在常温下稳定，但应避免与强氧化物接触。
它对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用，是一种高效安全的防腐保鲜剂。
四、应用领域
食品工业：山梨酸及其钾盐是国际上应用最广的防腐剂之一，广泛应用于干酪、酸乳酪、面包、糕点、饮料、果汁、果酱、酱菜、鱼制品等多种食品的防腐保鲜。它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，延长食品的保存时间并保持原有风味。
化妆品：山梨酸也用于化妆品行业，作为防腐剂和稳定剂，帮助延长产品的保质期。
医药：在医药领域，山梨酸可能用于某些制剂的防腐或作为其他药物的成分。
其他：此外，山梨酸还用于动物饲料、包装材料和橡胶助剂等领域。
五、安全性与注意事项
山梨酸在符合国家标准的情况下添加，一般对身体是无害的。然而，如果添加量超过国家标准或在日常生活中大量摄入带有山梨酸的食物，可能会加重胃肠负担，甚至增加患癌症的风险。
在使用山梨酸时，应注意避免与强氧化物接触，并储存在阴凉、通风、干燥的环境中。
操作人员应戴口罩及橡皮手套等防护措施，以防皮肤或眼睛受到刺激。
综上所述，山梨酸是一种重要的化学物质，在食品、化妆品、医药等多个领域都有广泛的应用。然而，在使用时也需要注意其安全性和储存条件。
