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南方“大土豆”的辽宁行之五：也是个很幸福的吃（饭）货（桶）呀

文摘 2024-10-13 22:02 云南

（网图）

都说一方水土养一方人，同样的，一方水土“养”一方美食，一方水土养一方胃。

一直很固执地认为，想要吃到一个地方的特色美食，只有到了当地，才能吃到最本真，最地道的食物。

一旦“远走他乡”，也不能说不好吃，就是不再是它原本的味道了。

这一固执的想法，在此次东北（辽宁）行中，再次得到了很好的印证。

（网图，尖椒干豆腐）

在辽宁本地吃了锅包肉，酸菜猪肉炖粉条，手工水饺等东北美食之后，不仅陷入了深深的怀疑：这些年在深圳吃的那些东北菜馆，究竟是些什么东西？……

辽宁行的美食第一站（餐），是抵达沈阳后朋友的同学请客的地道东北菜。

在我这个外行人已经很好吃的菜，在他们本地人的看来，“原来吃的时候还行，现在怎么水平越来越差了，大概是换厨师了”。

外地人，外地胃，不敢评，根本不敢评。

把头埋盘里咔咔一顿炫就完了。

（酸菜粉条炖排骨）

到朋友家正好是晚饭时间，迎接我的，是一顿丰盛又地道的东北（辽宁）农家菜。

初到他乡的陌生感和微微的尴尬还有忐忑，很轻易地被一餐东北家常菜和朋友家人热情爽直的接待消弭于无形。

短暂的无所适从之后，便完全融入了这个和谐又松弛的环境。

美食起了相当大的作用。

……

（忘了叫啥了，主料是茄子）

在接下来的日子里，便一头扎进“一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆”（百度来的东北菜特点）的东北菜里无法自拔。

没错，酸菜汆白肉的酸爽、猪肉炖粉条的鲜美、熘肉段的外酥里嫩、白菜炖豆腐的简单美味、蘸酱菜的保留原味、尖椒干豆腐的香辣适宜、家常炖鱼的鲜美适口……无论是在朋友家，还是在外边的餐馆，这些地道的本地佳肴，让人流连忘返，直呼过瘾。

闲居在朋友家，每天下午，总有一个走村串寨的卖豆腐脑的叫卖声准时响起，然后，朋友会不时买上一碗。

色泽白嫩、质地柔滑、口感鲜美。每一口都是细腻与滑嫩的完美融合，再搭配上特制的咸鲜卤汁，那滋味简直是妙不可言，让人回味无穷。——喝豆腐脑的时候，总会不由得想起赵本山小品里的那句台词：卤子有点吃咸了……

（网图，酸菜汆白肉）

酸菜汆白肉，是辽宁的传统名菜之一。

选用自家腌制的酸菜与五花肉慢炖而成，汤浓肉烂，酸菜鲜香嫩脆。

看似简单的一道菜，却讲究火候与调味的完美融合，让人回味无穷。

以酸菜、五花肉等为原料，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单，做法却讲究得很。

汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

——酸爽的滋味，让人印象深刻，唇齿留香的余味，让人欲罢不能，喝上一口汤，那叫一个绝！

（锅包肉）

锅包肉，源自于清朝末年哈尔滨道台府的厨师。

为了满足外国人的口味而独创，此菜后来成为东三省的“第一硬菜”。

辽宁式的锅包肉与黑龙江的不尽相同，虽然都以猪里脊肉和土豆淀粉为原料，先炸后烹制，但黑龙江的锅包肉通常以白醋和白糖为烹调基础，而一些辽宁的饭店则可能添加番茄酱或橙汁，味道各具特色。

——印象很深刻，是肉食动物的我最喜欢的菜品之一。

（大拉皮）

经典东北名菜之一的大拉皮，清爽味美。

做法十分简单，把大拉皮煮熟，泡水放凉后切丝，加上胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等配菜，用碎蒜，香醋，盐和香油调味就能吃了，简单味美。

——感觉我一个人就可以炫一盘。

（拔丝地瓜）

拔丝地瓜，深受广大女性和孩子们的喜爱，在各大饭店几乎是必点之选。

制作这道美味需要一定的技巧：首先，将地瓜去皮，切成均匀的滚刀块，然后均匀地撒上干淀粉，放入锅中油炸至金黄酥脆，接着将糖炒至浅棕色，待大泡变小泡时，将炸好的地瓜放入糖中翻炒均匀即可。

端上盘子前，务必在盘底涂抹一层薄油，以免粘连，再配上一碗凉水，这样搭配出的口感，外脆内嫩，香甜可口，让人回味无穷。

——没错没错，朋友教我这样吃法时还挺奇怪，为什么要过一下边上的一碗凉水，“蘸凉水” 吃，会很拉丝儿，而且，也可以避免烫到舌头……

（网图）

盘锦的河蟹在湿地中生长，有着独特的风味。

每年秋季，河蟹黄满膏肥，是品尝的最佳时节。

河蟹个头大，肉质肥美，清蒸后，蟹香四溢。

剥开蟹壳，满满的蟹黄和鲜嫩的蟹肉让人欲罢不能，是辽宁人餐桌上的秋季佳品。

——河蟹是在朋友家吃的，而且吃了好几次，香得嘞！

这次赶在中秋之后来东北（辽宁），还真是来着了。

（在餐馆吃的牛肉饼）

朋友父亲用自家大酱炖的胖头鱼，咸香鲜美，鱼肉细腻，天啊，是语言匮乏的我形容不出来的好吃。

还有烙的饼，那么大的一张，我一人吃了两张，把我更撑得！

真的，就没有吃过这么好吃的饼。

（忘叫啥了）

沟帮子熏鸡，那在深圳的时候就已经吃过好几次了，色泽红润，香气扑鼻，肉质软嫩，食后令人回味无穷。

不愧是“中国四大名鸡”之一。

作为零嘴，烤鸡架最是适合不过了，哪怕是在写这篇小文的时候，都很想上那个流传甚广的表情包，真香！

（网图，pàopào儿）

这里的人把用机器压出来的长条米花叫pàopào儿，加了儿化音，就感觉很萌萌哒。

也是现在才知道，我们家乡俗称的米花，原来在各地有那么多不同的叫法：崩花儿、莲花棍、江米酥、爆玉米条、康乐果、泡泡、米卷、米花筒、米棍……

说完了美食，小吃，再来说说水果。

这是第一次吃到鸡心果。

鸡心果，“鸡心果”又称“锦绣海棠”“香妃海棠”，其形状上圆下尖，色泽红润，形似鸡心，故而得名。

好似大号的樱桃。

圆润饱满光滑，比普通的苹果更加甜！

刚吃进去第一口，沁人心脾的甜，吃完后会有一丝微酸，酸甜非常适中，水分也很多。

到了辽宁，且恰逢最美秋天，怎么能少得了南果梨呢！

南果梨以其色泽鲜艳、果肉细腻、爽口多汁、风味香浓而深受赞誉，素有“梨中之后”美称。

南果梨最大的特点是，不管闻着还是吃着，都能感受到浓浓的酒香。这是因为南果梨成熟时，果肉会自然发酵，也只有发酵后的南果梨才最好吃。

待到可以在果实表面按出一点浅浅的指印时，便到了南果梨最好吃的时候。

这时不仅能感受到这南果梨的美味甘甜，更有如饮了醉人的美酒。

至于葡萄，家门口压弯了枝头却没人摘的苹果，红艳艳的可以串成糖葫芦的山楂等等水果，就不一一赘述了。

诚然，东北（辽宁）也有我吃不太习惯的食物，但是，就像有网友这样说，我从来不会把我不爱吃的东西说成不好吃，因为我知道有喜欢吃的人。

另外，温馨提示一下，北方人说的小份，在我们南方人看起来就是大份，甚至超大份。

点餐的时候一定要听劝。

嗯，相信大家在刷短视频的时候刷到过类似的“翻车”案例，所以，一定要听当地朋友的劝。——重要的事情再说一遍。

……

注：部分文字（美食介绍）来源网络资料

（未完待续）

（酸菜白肉血肠）

（网图）

除特别注明外，图片均由作者拍摄

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