2025
NEW YEAR
阖家团圆
共享美味
丹阳特色满满的年夜饭
来啦！
年夜飨食，祥瑞满盈。
年夜饭，作为中国人传统中
最为重视的家庭聚会
不仅承载着对过去一年的深情回望
更寄托了对未来日子的美好期盼
近年来，市餐饮行业协会致力于推广市民津津乐道、耳熟能详的丹阳地方菜和特色菜。新春佳节前夕，市餐饮行业协会厨师俱乐部大厨为市民开出了一份具有我市浓郁地方风味的《丹阳家庭年夜饭（春节宴）菜单》。
DANYANGNIANYEFAN
丹阳家庭年夜饭
【冷盘】
和菜、肴肉、干切牛肉、
盐水鸭、皮蛋拌海蜇、拌黄瓜
【热菜】
全家福（杂烩）、干笋烧肉、
鳜鱼（鲈鱼）、基围虾、
红烧羊肉、老母鸡汤、
西芹百合、肉圆
【中西点心】
脂油团子、荠菜春卷、蛋糕
【主食】
馄饨
这份菜单上一共开出了18道菜，分为冷盘、热菜、点心和主食四大类。“这份菜单是根据我们丹阳人的传统年俗并根据近年来群众饮食习惯的变化写成的，基本上包含了丹阳家庭新春佳节所有常见的美食。既考虑到传承老丹阳私房年菜，又照顾到丹阳年轻人的口味，可谓中西兼顾、咸甜皆备。”市餐饮行业协会会长李德元介绍道。
冷盘：恋旧丹阳味
地方菜专业人士、市餐饮行业协会党支部书记张荣华介绍说，这份菜单》的18道菜中，冷盆有和菜、肴肉、干切牛肉等6道菜。恋旧的老丹阳都会从和菜、肴肉、干切牛肉中回味舌尖上的年味，无论是干笋烧肉还是肴肉，丹阳人都难舍这一口。而贤桥干切牛肉、金鸡肴肉、兰陵盐水鸭等，不仅保持了百年不变的特有风味，也是镇江和丹阳市级非遗项目。
热菜点心：兼收并蓄
热菜有8道菜。其中全家福（杂烩）、红烧羊肉、肉圆等都是丹阳家庭的传统大菜，以前许多普通家庭甚至过年才能吃上这种菜。再比如荠菜春卷主要是丹阳城里人常吃的点心，因为荠菜不仅清香四溢，而且荠菜音似聚财，寓意招财。而脂油团子春节期间城乡都很普及，表示生活甜甜蜜蜜。
和菜（什锦菜）的做法
张荣华还特地介绍了春节家家必备的和菜做法，这道菜又叫什锦菜，就是用不少于10种蔬菜，黄豆芽（形似如意，寓意事事如意）、黄花菜（寓意花样年华）、芹菜（音近勤快，寓意勤劳致富）、百叶又叫千张（寓意千秋百代、百业兴旺）等是首选的材料，冬笋、胡萝卜、木耳、香菇、金针菇、酱瓜、雪里蕻等可根据个人喜好选择。加工前将水分沥干，炒制过程中每样菜放入少量油盐，炒至断生即可，不可过于绵软，加工好的素菜迅速冷却并充分拌匀。
丹阳人，你家的年夜饭里
有这些菜品吗？
在评论晒晒你的菜单
说说你家的美食故事吧~
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