硬脂酰乳酸钠是一种重要的食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸通过化学反应生成的钠盐组成。以下是对硬脂酰乳酸钠的详细介绍：
一、基本信息
中文名称：硬脂酰乳酸钠
英文名称：Sodium stearyl lactate；SSL
分子式：C21H41O3Na（不同来源可能给出略有差异的分子式，但核心成分相同）
相对分子量：约378.52（或364.53821，取决于具体计算方式）
CAS号：18200-72-1
EINECS号：242-090-6
二、物理性质
外观：白色或奶油色脆性固体或粉末
气味：带有轻微焦糖气味
溶解性：易溶于乙醇和热的油脂，不溶于水，但能分散于温水中
吸湿性：稍具吸湿性
三、用途与功能
硬脂酰乳酸钠在食品加工中具有广泛的应用，主要包括以下几个方面：
乳化作用：作为食品乳化剂，硬脂酰乳酸钠能够与食品中的油脂和水分子结合，形成稳定的乳状液，从而改善食品的质地和口感。
增筋作用：在面制品中，硬脂酰乳酸钠能够与面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软，且不易老化。
保鲜作用：通过改善食品的质地和口感，硬脂酰乳酸钠还能够延长食品的保质期。
具体应用领域包括但不限于：面制品（如面包、馒头、面条、饺子等）、乳制品（如纯牛奶及乳饮料）、糖果和巧克力、果酱、番茄酱、甜面酱等调味品、肉制品、速冻食品、冰激凌等。
四、安全性
硬脂酰乳酸钠作为一种食品添加剂，其安全性已经得到了广泛的认可。在适量添加的情况下，硬脂酰乳酸钠对人体并没有明显的危害。然而，对于个别人群来说，如存在过敏反应或过量摄入，可能会引发一些健康问题，如胃肠道不适、腹泻、腹痛等。因此，在食品生产中需要控制硬脂酰乳酸钠的用量，以确保其在合理范围内使用。
五、制备方法
硬脂酰乳酸钠的制备主要通过化学反应实现，主要步骤包括：将乳酸在减压下加热至一定温度浓缩，然后与硬脂酸和碳酸钠在特定条件下进行反应，反应完成后经过冷却、干燥等步骤得到成品。也有其他方法如先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化反应制得。
六、储存与运输
硬脂酰乳酸钠应密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。同时，严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运。在储存和运输过程中，应注意保持产品的包装完好，避免破损和污染。未开封的硬脂酰乳酸钠贮期一般为一年。
综上所述，硬脂酰乳酸钠是一种重要的食品乳化剂，在食品加工中具有广泛的应用和重要的功能。在使用过程中，应注意控制用量和确保产品的安全性。
