酿酒是一门艺术，需要匠人们用心去雕琢，用心去体验。在河南皇沟酒业，有一个人的名字被大家津津乐道，他就是国家一级品酒师、高级酿酒师——曹成杰。从1987年至今，曹成杰已经在皇沟酒业默默耕耘了37年，说起他的酿酒故事犹如一部奋斗史，充满了坚韧与执着。曹成杰历任永城酒厂曲酒车间主任、皇沟酒业分厂厂长、生产中心经理等职，一直从事制曲及曲酒的生产技术管理工作。他的酿酒之路虽是不断成长进步，但也并不是一帆风顺。
曹成杰：曲是酒的骨架，曲的质量决定原酒的产量和质量，当时制曲水平不是太高，块曲没有完整的形状，包括糖化率、液化率、发酵率都不能提供足够的保障。
酒曲在白酒酿造中至关重要，其使用方法和用量都会影响白酒品质。刚刚开始从事制曲工艺的曹成杰，遇到一个技术难题，那就是曲块入库以后，在短时间内便会塌陷，无法保持块状结构。怀着敬畏之心酿酒的曹成杰心里明白，如果没有技术的精进和升级，自己在酿酒行业难有前途可言，因此，他耐心向前辈学习，并经过数天的反复实验，终于摸索出一套行之有效的解决方法。
曹成杰：我提出一种改进的方案，曲块入库以后，前几天立放，保证它不变形，经过三天的培养，表面长霉以后，水分有所挥发，曲块外面形成张力，这时候在进行翻曲的过程中，进行垄曲叠高，变成两层、三层、四层，一直到最后过完发酵期，曲块出库之后形状都能保证，同时曲的糖化率、液化率、发酵率也能满足要求。
在曹成杰看来，成功没有诀窍，只有不断地学习和总结经验，才能在行业内立于不败之地。夏季掉排减产是曲酒生产中一直难以解决的老大难问题，皇沟酒业在发展的过程中，同样遇到了瓶颈 。
曹成杰：按照传统的生产工艺，包括教科书也是提出过夏的时候，由于气温过高，为了防止杂菌产生过多，生产要减曲减料。
曹成杰和一线工程技术人员，在长期的生产实践中积累了丰富的经验，特别是随着对酿酒机理研究的逐步深入，产生了许多较之传统方法更为有效的新措施，最终攻克了“夏季掉排”这一难关，
曹成杰：偶然一次机会，发现有的窖池没进行减曲减料，产量和质量反而比以往有不同的提升，当时这种情况对于我们来说是一种偶然现象，但是偶然现象的产生，背后有必然的条件，我们通过实验找到这个必然的条件，后来我们在过夏生产的时候，料曲有所增加，通过几年的实践证明，这种操作方式不但没给酒造成减产和降低质量，反而是过夏以后，原酒的出酒率有所提高，质量也有所提升。
曹成杰对酒的感性认识和特殊感情，伴随了他的整个职业生涯，随着酿酒技能一步步稳定提升，他迈上了从一名普通酿酒师到匠人的重要一步。与此同时，皇沟酒业也在河南白酒市场崭露头角，特别是馥合香型白酒的问世，让皇沟酒业跻身豫酒“五朵金花”之一，然而在开发馥合香型白酒的初期，又一项难关摆在面前，而这一项难关，则引发了曹成杰对酿酒更深入的思考。
曹成杰：馥合香的实验阶段碰到一个难题，红曲培养工艺要求是帘子制曲，但馥合香生产要考虑规模化生产，需增加班组，采取帘子制曲是不能满足需求的，当时有个想法就是能不能像做其它曲一样，利用深层通风制曲，固体种子变成液体种子，这样培养起来更方便，后来我们又到外边去学习，开始进行液体种子的培养，通过慢慢摸索，最后成功了。
曹成杰主持创新的“红曲霉液体种子的培养及深层通风制曲”打破了传统的培养方法，降低了生产成本，提高了劳动效率，满足了规模化生产，为企业创造了明显的经济效益。曹成杰在专业领域不断创新，多年来，共发表学术论文10多篇，主持和参与了7个科技项目，获得公司和省级科技进步奖，同时，在他的“传帮带”作用下，皇沟酒业涌现出一大批优秀人才。
曹成杰：每年都要到相关的学校招聘一批大学生，公司董事长对人才的培养储备很重视。像质量技术中心的范海报，他是质量技术部的部长，在酒的勾调、品评这一块独当一面。生产部经理张军，是国家级白酒评委，特别是在原酒生产这一块，保证了产品质量。
通过努力奋斗，曹成杰先后荣获河南省白酒生产优秀科技工作者、商丘市第八批专业技术拔尖人才、永城市先进工作者等荣誉称号。如今，曹成杰已经离开生产一线，走上管理岗位，现任皇沟酒业监事会主席、安委会副主任、监察中心经理。
曹成杰：我现在主要负责企业的安全环保、企业监察，还有全流程质量管理。安全包括生产安全、消防安全、职业健康安全；环保包括污水治理，厂区的环境治理；监察是对企业进行日常劳动生产的监察，以及对公司月度重点工作、生产调度会等工作进一步跟进督导和监察。
曹成杰负责的全流程质量管理工作，实现了白酒从生产、勾兑、检测、包装到销售的全产业链安全控制和质量安全跟踪追溯管理，让消费者真正的喝上“放心酒”。
曹成杰：特别是在2011年的时候，馥合香产品正式上市，国家白酒品鉴小组给予肯定，在市场又受到大家的认可，奠定了皇沟酒业从永城市场到商丘市场，甚至到全省市场发展的基础。
“工匠精神”是品质的基础，也是促进行业、企业进步的基石。回首过去，面向未来，曹成杰以感恩之心做人，以责任之心做事，成就了一杯又一杯的美酒，使烟火人间更加多彩，我们有理由相信，无论是曹成杰个人，还是皇沟酒业，在新的征途中，都将为豫酒振兴输入新活力、新动力、新能力，再创新的辉煌。
总策划/王 芳 策 划/刘海泉
编 审/赵 青 编 辑/刘 博
总监制/陈 涛 监 制/孙玲玲
