蟹子豆腐，是通东地区一道独特的美食。立夏前后，籽蟹上市，蟹子豆腐香飘街市。不过，现在很少有了。回想起来，那橙黄的颜色、独特的鲜味，还是那么令人垂涎。
记得年少时，早市上卖蟹子豆腐的排成一长摊，筛子里、木盆里放得满满的。蟹子豆腐圆圆的，碗口大小，橙黄色的，中间鼓起，里面布满一个个小孔。虽叫它蟹子豆腐，但更像是蟹子饼。
我们街上有好几户做蟹子豆腐的，我看过他们的制作过程。每年农历三月，籽蟹膏肥肉美，是大量上市的季节。这时的籽蟹也很便宜，一两元钱可买一篮子。籽蟹一般是蒸煮着吃的，如不把子弄下就白白浪费了。有心人就事先将蟹子收集起来，用于制作蟹子豆腐，这也成为他们赚钱谋生的行当。
说起蟹子豆腐，民间还流传这样一段传说。相传明代洪武年间，吕四附近海域发生地震海啸。一夜之间，沿海村镇坍入海中。潮灾过后，百姓四散流离，民不聊生。官府不但不开仓救济，还强迫百姓朝贡海鲜菜，百姓有苦难言。一天，八仙之一的吕洞宾云游到此，动了恻隐之心。他来到一个渔民家中，随手从衣袍里拿出一串籽蟹，扒下蟹子，磨浆，加温，教会渔民制作蟹子豆腐。随后，其将橙黄色的蟹子豆腐配以菠菜，制作了一道海鲜菜，让人上贡皇上。皇帝品尝后，味道鲜美绝伦，便问菜名。上贡者回说，这菜叫“金香黄玉版，红嘴绿鹦哥”。皇帝听了大悦，连声称赞“好菜，好名”！从此，蟹子豆腐就在通东沿海流传下来。
蟹子豆腐的制作要有好几道工序。先用刷子将籽蟹肚脐处的蟹子慢慢刷下，聚集一起，拣去杂质，漂洗干净。然后用小石磨研磨，把橙黄色的蟹子舀入磨眼，慢慢转动石磨，并不时往磨眼加兑清水，这时，蟹子的浆汁沿着磨缝慢慢流淌出来，积聚在石磨下方的盆内。磨完后，将浆汁倒入布袋，使劲挤压过滤，袋内剩余的蟹子可再继续研磨。备好浆汁后，接下来最关键的一步是加热制作。先在锅里刷一层油，以防粘锅，然后舀上一勺浆汁，用文火慢煨，确保浆汁受热均匀。一会儿浆汁慢慢凝固发酵，中间微微凸起，溢出鲜味，这时蟹子豆腐就成功了。周而复始，不用多时，一个个黄澄澄的蟹子豆腐就呈现在眼前。
蟹子豆腐味道鲜醇浓郁，切开后里面布满小孔，很有弹性。它的吃法多样，可凉拌、炖汤、清炒。凡炒菜或煲汤中配上蟹子豆腐，其鲜美度陡升，可大大提高食欲。通东农村中最常见的是豆芽韭菜炒蟹子豆腐，色香味俱佳，堪称绝配，每年立夏、端午多吃此菜。
蟹子豆腐本是民间的一道传统菜，如今不少饭店宾馆为招徕顾客，也引入了这道特色海鲜，使其登上了大雅之堂。可惜，现在籽蟹产量大不如前。清明前后很少看到籽蟹上市。因缺原料，市场上蟹子豆腐已难觅踪影。
文：林炳堂
编辑：黄梦倩
