晶莹剔透，清凉Q弹
北方人的冬季餐桌上
少不了一道酸香爽口的皮冻
但你知道皮冻的来历吗
今天就一起来看看吧
有人说皮冻源自唐代
当时的人们为了保存肉类
就用猪皮和蹄筋
熬制成一种凝固的食物
称为“肉冻”
后来这种食物逐渐流传
成为一种常见的小吃
有人说是明朝的美食发明
明朝一位御厨大师傅
发现每次烹饪猪肉后
剩下的猪皮被丢弃实在可惜
于是他将其收集起来
熬煮出来的汤冷却成为冻状物
皇帝品尝后大喜
并赐名为“猪皮冻”
有传说是源自的满族人
冬天时满族的狩猎受到影响
生存也会很艰难
于是在冬天食品短缺时
他们猪杀后把肉冻上
再将猪皮煺毛后加水煎熬
凝固后切成小块食用
演变成后来的“皮冻”
北方的年味从熬猪皮冻开始
一到冬天，家家户户开始
准备做皮冻
而且一做就是一大盆
猪皮冻拌上萝卜丝、笋丝等
再蘸上醋一类的调味品食用
北方人称赋予它一个雅称：水晶脍
自制皮冻选用优质的猪肉皮
先经过初步加工后
用刀切成丝或者条状
放入专用汤锅内大火烧开
小火熬制至汤汁黏稠
加调料定味
倒入盛器内晾冷后改刀装盘
做法简单但口感不一般
清爽有嚼劲
任由调料让其味道变化万千
年底一顿饭下来
大鱼大肉吃腻了
来块晶莹Q弹的猪皮冻
那股自上而下的清凉
简直就是无声的幸福在体内徜徉
古代劳动人民在生活中
发现皮冻遇热融化
制作需要加热的食品时
时将皮冻裹入馅料
皮冻遇热成汤
造就了天南海北的各色小吃
在“淮扬细点”扬州包子里边
坊间最为知名的蟹黄汤包
肉讲究用瘦猪肉
这样才能保证成品的鲜嫩爽滑
蟹的部分则以蟹黄肉冻为主
成就了名震江南的蟹黄包
现在火锅局的常客爆浆牛丸
也诞生在皮冻之后
早在清朝顺治年间的松江
由王氏家族精心研制
王家后人辗转到香港
逐渐成为香港名吃
这个牛丸之中的汤汁
就来自于其中的皮皮虾肉冻
天气转凉，时节向晚
是时候走进德发长
点一份自制皮冻
在酸辣冰凉的口感里
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责编：沃若
初审：党飞
终审：王婷
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