豆腐这种最普通最寻常的食材
却是中国人餐桌上的常客
煎炒烹炸、蒸煮炖焖
所有的传统烹饪方式
几乎都可以用在豆腐上
今天就和小编走进聚丰园
品一道麻辣鲜香的川味名菜
说起麻婆豆腐就不得不提起原材料
豆腐这道餐桌上的常客
却有着悠久的历史
相传豆腐大致出现在西汉时期
传说淮南王刘安沉迷丹道
与方士在炼丹时使用了
许多矿物和无机盐
无意中发现注入豆汁可以使之凝结
于是就诞生了豆腐
唐天宝十三年豆腐的制作技法
随鉴真大师东渡日本
后又传到了东南亚
因为它是素食谱系中
蛋白质的重要来源
到了宋朝，豆腐成为了网红食品
正式摆上了中国人的餐桌
想要从豆浆变成豆腐
不可或缺的一味凝固剂便是卤水
明代的古籍中
就记载了不少卤水点豆腐的方法
《墨娥山录》中说：
“凡做豆腐，每黄豆一升
入绿豆一合，用卤水点就
煮时甚筋韧，秘之又秘”
豆腐的吃法繁多搭配荤腥素味
煎炸炒炖，凉拌做羹
都可以做到“兼美”
川菜中经典的麻婆豆腐
其历史可以追溯到清朝同治元年
在《成都竹枝词》等书中
均有对这道菜的记载
“北门外有陈麻婆者，善治豆腐
每碗售钱八文，兼售酒饭。”
刘氏所烹豆腐色泽红亮
牛肉粒酥香形整
极富川味特色
因此很快便名播遐尔
麻婆豆腐的主料为豆腐
辅料通常为牛肉沫或猪肉沫
调料则包括豆瓣、辣椒面和花椒面等
制作过程中
先将豆腐切块煮熟备用
然后炒制肉末和调料
最后加入豆腐炖煮
使豆腐充分吸收调料的味道
让食客们馋涎猛垂
在气温骤降的初冬
不如走进聚丰园
用巴蜀风味的热辣滚烫
来温暖西安近期的湿冷寒凉
怪味、家常、五香、糖醋等
令人神魂颠倒的味蕾奇妙体验
都能在此得到满足
当一份热辣扑鼻的毛血旺端上桌来
立刻让人食欲大开
黄喉、毛肚、千层肚、午餐肉
……
丰富的食材种类与红亮的汤汁
绝对是下饭神器
还有店中招牌美食麻麻鱼
刚上桌那热油炝过的香味便扑鼻而来
现杀的鱼肉保留有细腻鲜嫩的口感
外加专属重庆的椒麻
入口回味无穷绝对能让你一秒沦陷
热辣滚烫、巴适得很
带上家人朋友来聚丰园
感受“辣”的迷人口味吧
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责编：苏苏
初审：党飞
终审：王婷
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