磷酸氢二钾（Dipotassium Hydrogen Phosphate，简称DKP）在食品工业中作为食品级添加剂，具有广泛的应用。以下是对食品级磷酸氢二钾的详细介绍：
一、理化性质
外观：食品级磷酸氢二钾通常为白色结晶或无定形白色粉末，易溶于水，水溶液呈微碱性，微溶于醇，有吸湿性，温度较高时自溶。
分子式：K2HPO4·3H2O（三水合物），也有无水形式存在。
pH值：1%水溶液的pH值约为8.9。
二、主要用途
水分保持剂：磷酸氢二钾能有效保持食品中的水分，防止食品在加工和储存过程中失水，从而保持食品的口感和质地。
发酵用剂：在发酵食品如面包、馒头等的制作过程中，磷酸氢二钾可以作为发酵用剂，促进酵母的生长和繁殖，提高发酵效率。
调味剂与膨松剂：磷酸氢二钾能改善食品的调味效果，使食品味道更加鲜美；同时，它还能作为膨松剂，使烘焙食品的体积更大、口感更松软。
乳制品的温和碱性剂：在乳制品生产中，磷酸氢二钾可以作为温和碱性剂，调节乳制品的pH值，改善其口感和稳定性。
酵母食料：磷酸氢二钾能为酵母提供所需的磷元素和钾元素，促进酵母的生长和代谢活动。
缓冲剂与螯合剂：在食品加工过程中，磷酸氢二钾还能起到缓冲剂和螯合剂的作用，有助于稳定食品的成分和品质。
三、安全性与注意事项
安全性：食品级磷酸氢二钾本身并无毒性，但不建议直接食用。在食品加工过程中，应按照相关法规和标准严格控制添加量，以确保食品的安全性。
注意事项：在使用磷酸氢二钾时，应注意避免与有机物、还原剂、氧化剂等混放，以免发生反应。同时，应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温环境。
综上所述，食品级磷酸氢二钾在食品工业中具有广泛的应用和重要的作用。在使用过程中，应严格遵守相关法规和标准，确保产品的安全性和质量。
