铵磷脂，也称为铵磷脂乳化剂，是一种食品添加剂，主要作为乳化剂应用于食品工业中。以下是对铵磷脂的详细介绍：
一、基本信息
英文名：ammonium phospha tide
分类代码：CNS: 10.033; INS: 442
外观：油质状的半固态
二、理化性质
毒性：根据急性毒性分级，铵磷脂属于实际无毒级。小鼠经口的LD50值大于10g/kg(bw)，即在小鼠中，即使摄入大量铵磷脂，也不会导致急性中毒。
致突变性：Ames试验结果阴性，表明铵磷脂不具有致突变性。
ADI（每日允许摄入量）：0～30mg/Kg(bw)（JECFA,1974），即在正常饮食情况下，人体每日摄入铵磷脂的量不应超过此值。
三、应用领域
铵磷脂在食品工业中有着广泛的应用，主要包括以下几个方面：
食品行业：
肉制品：用于改善肉制品的质地和口感。
脂肪和油乳化制品：作为乳化剂，帮助油脂在水中分散和稳定。
冷冻饮品：增加冷冻饮品的稳定性和口感。
调味品、饮料类、烘焙制品、水产品、粮食制品、蛋及蛋制品等：在多种食品中均有一定的应用。
医药行业：
保健食品、基料、填充料、医药原料等：在医药领域，铵磷脂也具有一定的应用价值。
饲料兽药：
动物饲料、营养饲料、水产饲料、维生素饲料等：作为饲料添加剂，提高饲料的营养价值和利用率。
日化用品：
洗面乳、美容霜、化妆水、洗化水、牙膏沐浴露、面膜等：在日化用品中，铵磷脂也常被用作乳化剂或稳定剂。
四、储存与运输
由于铵磷脂属于磷酸酯类化合物，具有一定的反应活性和腐蚀性，因此在储存和运输过程中需要特别注意以下几点：
储存设施：应存储在阴凉、干燥、通风良好的专用仓库内，避免阳光直射和高温环境。
存储容器：应选用具有耐腐蚀性的容器进行存储，并确保容器密封良好，防止泄漏。
存储标识：在仓库和容器上应设置明显的安全标识，包括物质名称、危险性、应急措施等信息。
综上所述，铵磷脂作为一种重要的食品添加剂和乳化剂，在食品工业和其他领域有着广泛的应用。然而，在使用过程中也需要注意其储存和运输的安全性，以确保产品的质量和稳定性。
