有一种叫云南的生活丨捡“猪咧”搅凉粉 忆乡愁
文摘
2024-12-10 18:01
云南
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在镇沅，凉粉种类繁多，最充满山野气息的便是“猪咧”凉粉。“猪咧”是镇沅本地方言，名为锥栗。儿时的“猪咧”凉粉是用石磨碾压而成，随着石磨声渐远，手工“猪咧”凉粉因其制作过程烦琐而慢慢被遗忘。制作“猪咧”凉粉要将一颗颗小小的“猪咧”从山间捡回家晒至裂开，剥开其棕黑色外壳，取出白色果肉，随后将剥好的果肉和等量的米混合，加水浸泡打磨成浆。起锅烧火，锅中放水煮沸，加入适量石灰水，再加入新鲜磨的浆，一直搅拌至浆熟。随后小火慢煮，浆变得黏稠，出锅冷却一夜，凉粉成形，便可以将其切成小块，加入调料食用。“猪咧”凉粉口感爽滑，有着软嫩的质地，入口细腻，能轻松在舌尖滑动，带有山野独特的清香，吃起来清新自然，十分爽口。时下，正是镇沅“猪咧”成熟的季节，不如抽出浮生半日闲，步入山间，拣“猪咧”，搅凉粉，忆乡愁。（振太镇 张玉玲 龚钰雯）![]()
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