桂醛，也被称为肉桂醛或β-苯丙烯醛，是一种具有强烈肉桂香气的淡黄色液体。以下是关于桂醛的详细介绍：
一、基本信息
外观：无色至淡黄色油状液体
气味：具有强烈的肉桂气味，略带甜味和灼热香味
物理状态：在常温下为液体
密度：约1.034~1.052g/cm³（不同条件下有所差异）
熔点：约-7.5℃
沸点：约246℃（部分分解），具体沸点受压力等因素影响
折射率：1.61~1.623
溶解性：几乎不溶于水（1g可溶于约700mL水中），但易溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等有机溶剂
二、生产工艺
桂醛的生产工艺主要包括以下几种：
水蒸气蒸馏法：从桂皮油或肉桂油等天然原料中通过水蒸气蒸馏提取。
溶剂萃取法：利用溶剂对桂醛的溶解性进行萃取分离。
化学合成法：在碱性条件下，由苯甲醛与乙醛发生羟醛缩合反应制得。此方法通过控制反应条件（如过量苯甲醛、缓慢滴加乙醛）来避免副产物的生成。
三、用途
桂醛在多个领域有着广泛的应用：
食品工业：
用作食品调味剂，赋予食品独特的肉桂香气。
作为水果保鲜剂，可延长水果的贮藏期。在我国，桂醛可按生产需要适量用于水果保鲜，其残留量应低于0.3mg/kg。
在软饮料、冷饮、调味品、肉类、糖果、焙烤食品等中作为香料使用，有严格的使用量限制。
日化工业：
用于制作牙膏、牙粉、漱口水等口腔卫生用品，提供清新的口感和香气。
在洗涤剂、掩盖剂等产品中用作香料成分。
其他工业：
在香精行业中，桂醛被用于配制膏香型、辛香型及东方香型、重花香型等多种香精。
在医药领域，桂醛可能具有某种药理作用，但具体应用需进一步研究和验证。
四、安全性
桂醛在规定的使用量下对人体是安全的。然而，由于其具有刺激性，过量使用或不当使用可能会对眼睛、呼吸系统和皮肤造成刺激。因此，在使用桂醛时，应严格遵守相关安全规定和操作规程，确保人体健康和安全。
综上所述，桂醛是一种重要的天然香料和食品添加剂，具有广泛的应用前景和市场需求。同时，在使用过程中需要注意其安全性和合规性。
