近日
农业农村部农产品质量安全中心公示了
2024年第三批全国名特优新农产品名单
峰峰矿区和村醋成功入选
峰峰位于太行山南段东麓，属于温带大陆性季风气候，四季分明，气温变化较大。境内主要河流有滏阳河和牤牛河，土壤为褐土。优良的气候条件和清洁的水资源条件，适宜种植香醋生产所需要的原材料小麦、谷子和玉米等。
和村酿醋历史悠久，从北齐时就已经开始。上世纪八十年代，和村香醋业蓬勃发展，先后建起了和村食品厂、石鼓山醋厂、和享香醋厂、从祥香醋厂等10余家醋厂。经过时代变迁，在不断改进工艺后，和村醋形成了自己独特的酿造工艺技术。
和村醋酿造工艺较复杂，主要以优质小麦、麸皮、玉米、稻谷等原料，经过制曲、蒸料、发酵、熏缸、淋醋、灭菌等多道工序精心酿制，还需要晾晒三到五个月，让新醋经过醋化反应，产生出醇和绵酸的香气。酿成的醋呈深褐色或红褐色，色泽自然鲜亮，醋体通透，醋香浓郁，口感绵酸醇和，深受人们喜爱。香醋酿造技艺(峰峰和村)被列为邯郸市级非物质文化遗产项目。
近年来，峰峰按照传统品牌做强、特色品牌做精的思路，努力调整产业结构，完善联农带农机制，推进产业融合发展，不断推进全区农业产业升级及品牌建设向深度和广度发展。鼓励区内影响力大、产品竞争力强、知名度高的食用醋生产企业争创龙头企业，从而带动优质谷子、玉米、小麦等原料生产，形成特色鲜明的原料基地。
为传承和村醋酿造工艺、做强香醋产业，胡村人韩增堂，在和村镇党委的支持下，利用南胡村内一处占地8000余平方米的闲置小学，建设邯郸市辐辏轩食品有限公司，生产酿造高端纯粮香醋。
公司建设有独立的和村香醋文化广场、化验室、实验室，粉碎、制曲、蒸料、发酵、熏醋、淋醋、灭菌、灌装、贴标、包装、储存车间，是一个集传统固态发酵技艺与现代灭菌、灌装、储存相结合的专业酿醋生产企业，现年商品量达1400吨。
在原料采购上，公司优先“就地取材”，以“公司+农户”“合同+服务”的方式带动周边地区的小麦、玉米、谷子等农作物的种植和加工产业的发展。醋麸等生产料还免费提供给村民作为养殖饲料，打造“种购产销”循环的可持续产业链条，形成了醋厂、群众、村集体三方受益的共赢局面。
同时，公司注重科技发展及科普宣传，开业以来，以宣传橱窗、宣传栏、黑板报等载体，将和村香醋历史、工艺流程融入其中，促进农旅融合，推动集体经济发展，为乡村振兴再添新动力。
此次和村醋成功入选2024年第三批全国名特优新农产品，为全区农业特色产业发展注入了强大动力。区农业农村局将以和村醋的特色、历史文化底蕴，制定全面且具有前瞻性的品牌战略规划。同时，拓展线上线下渠道，监测分析市场，推动产业合作交流，确保和村醋在全国名特优新农产品的平台上能够持续脱颖而出，吸引更多消费者关注与认可。
来源：微观峰峰
