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学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式口诀

文摘 2024-11-15 16:30 陕西

食为天，安为先，校园食安重于山；

十统一，六到位，勤查严管控风险。

原料采购要统一，风险防范排第一；

米面粮油肉蛋奶，公开招标集中采；

货源固定风险低，质量可靠最关键；

质保协议必须签，禁用目录记心间；

经营许可细对照，资质范围要一致；

索证索票要溯源，检验报告保真实。

进货查验要统一，产品合格证明齐；

运输全程有监督，远离毒害不混运；

包装完整无破损，感官正常无变质；

保质期限务必看，标签标识要规范；

温度要求必遵守，双人验收控风险；

凭证记录应完整，妥善保存有期限。

原料贮存要统一，离墙离地十厘米；

散装食品密闭存，产品信息须完整；

温湿条件严把控，定期监测记录全；

先进先出先使用，食品巡查莫放松；

过期变质速清理，专区存放标示显；

放假收假勤查验，按需采购勿囤积。

加工分餐要统一，先洗后切须牢记；

分类分区分池洗，分区切配防污染；

生熟荤素和水产，砧板刀具莫混用；

“五专”严管添加剂，烧熟煮透是关键。

分餐区域先消毒，人员卫生严把关，

分餐用具须洁净，严控温度和时间。

食品留样要统一，每天每餐全覆盖；

不同品种单独存，密闭盛放称重准；

标签写清留样量，品名时间制作人；

冷藏留样有专柜，双人双锁同管理；

实时温度有监测，定时定点记录全；

销毁记录莫要忘，留样人员准确填。

清洗消毒要统一，专池清洗标识明；

一清二洗三消毒，洗消完毕保洁存；

洗消设备须齐备，容积数量足够用；

沥干烘干皆可行，专用消毒擦拭巾；

热力消毒优先选，化学消毒冲干净；

集中消毒证照全，合格证明批批验。

健康管理要统一，制度健全是前提；

年度体检须谨遵，持证上岗是必须；

每日岗前晨午查，伤病风险莫忽视；

发热呕吐有伤口，腹痛腹泻不上工；

工作衣帽穿戴齐，手部洁净须保持；

专区工服专区用，无关物品集中放。

废弃物管理要统一，设施标识要醒目；

加盖防渗易清洁，密封防虫可消毒；

日产日清不蓄存，分类管理应规范；

泔水排除有专管，不得直排下水管；

收运合同合规签，双方责任约定明；

处置台账记录全，数量时间去向清。

信息公示要统一，主体责任要素齐；

许可证照健康证，法人总监安全员；

包保级别和干部，管理制度和记录；

监管人员要上墙，依法履职受监督；

食品原料添加剂，显著公示就餐区；

加工制作可视化，明厨亮灶可感知。

色标管理要统一，专区专间有区分；

食材标签勤更新，保质期限一眼明；

容器工具和设备，色标明显用途分；

原料成品半成品，荤素水产标识清；

非食工具贴色标，使用区域有规定；

用完分类归位放，色标不同勿混用。

总监配备须到位，校方食安有总监；

若有学校承包商，食安总监双配备；

机构人员配置全，职责清晰有担当；

岗位风险勤排查，运行顺畅有保证。

责任落实须到位，依法履职不缺位；

真抓严管月调度，校长第一责任人；

风险排查每周做，总监职责勿落空；

风险隐患日管控，安全员守则记心中。

培训考核须到位，四十学时莫荒废；

培训计划年度定，抓好落实勿放松，

理论实操均兼顾，用好两库一平台；

及时评估提能力，半年考核有奖惩。

问题整改须到位，风险管控日周月；

立行立改不耽搁，研判分析勤总结；

制度自查每年搞，专项自查及时做，

安全人员各尽职，评价考核促落实。

舆情处置须到位，稳妥应对有章法；

主动作为不闪躲，从速核实细调查；

应对口径须统一，及时报告慎定性；

批驳谣言扬正气，引导舆论守公平。

病媒防制须到位，建筑结构要完好；

门窗风口下水道，物理防护先守牢；

化学防治须谨慎，避免污染很重要；

蝇虫鼠蟑循迹查，专业治理勤防制。

来源：延安市市场监督管理局（刘峰提供）

编辑：宁朝阳

责编：杜景学

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