营养早餐丨白皮书 报告由一鸣真鲜奶吧、潮新闻美好生活研究院和艾瑞咨询联合发布 • 2023年艾瑞咨询受一鸣真鲜奶吧委托开展了长三角地区学生营养早餐市场消费洞察项目，了解了长三角地区学生家长对学生早餐置办考虑因素以及如何选择早餐品类等方面内容，帮助市场明晰如何开展早餐营养知识普及教育、帮助家长更好的养育下一代。 • 一鸣真鲜奶吧坚持“做每个中国家庭的营养守护者”，不断推动营养早餐迭代升级。2024年艾瑞咨询携手一鸣真鲜奶吧、潮新闻开展长三角地区学生营养早餐市场消费洞察，一方面了解经历一年时间，长三角地区学生早餐食用行为和态度发生了哪些变化，一方面进一步了解市场对理想早餐的感知和早餐营养度自评情况，为确保青少年儿童有更高营养健康水平，品牌和市场还可以做哪些事情。 • 早餐为刚需消费，具有极大稳定性。随着人们生活水平不断提升，人们对高质量早餐的需求给早餐市场的发展提供了广阔空间。预计2025年早餐市场规模将达到2.57万亿。 • 长三角地区覆盖了全国16.8%的人口规模，2024年上半年长三角地区41城市贡献了同期全国1/4GDP，是我国经济最活跃的区域之一。研究长三角地区学生早餐市场具有一定市场表率和警示作用。 2024年调研项目继续覆盖2023年的三个典型城市：南京、杭州、温州，同时扩展到宁波。调研对象还是聚焦学龄前儿童和小学阶段的孩子家长。 核心摘要： •为满足孩子多样化营养早餐需求，家长们选择多样就餐地点和早餐食物品类家长们灵活组合不同早餐食用地点满足孩子多样化早餐需求；即使居家准备早餐也会利用各类预加工食品，以丰富早餐品类、满足高效便捷食用早餐的需求。早餐食用的主食也是中西式混合，占比较高的中式主食包子/烧麦，其次是西式面包；早餐饮品以牛奶、豆浆和粥为主大部分家长认为自己准备的早餐营养充足，但认知和实践结果之间仍存在差距，准备的早餐依然存在营养质量不足的情况，补充维生素和膳食纤维的蔬菜水果摄入量偏低。部分家长因为“工作太忙碌、习惯使然、不知道该如何准备”而无法给孩子准备营养充足的早餐；这些家长希望获得专业机构的支持、指导。家长们学习意愿强，非常乐于去尝试营养充足早餐家长普遍有较完备的早餐营养知识储备，普遍重视青少年差异化营养补给。家长们对理想早餐有高期许，认为理想早餐需要“均衡营养、多样食材、新鲜天然、精准补给”。相对2023年家长对维生素、DHA、碳水化合物重视度提升，但对脂肪酸等营养素的重要性认知依然不够•为满足家长们对营养早餐高要求，一鸣推出“5优彩虹营养”标准一鸣真鲜奶吧坚持“做每个中国家庭的营养守护者”，不断推动营养早餐迭代升级。2024年一鸣联合营养专家团推出“5优彩虹营养”标准。5优标准包括“种类优-食物多样”、“营养优-蛋白有配 营养均衡”、“健康优-0反0油炸 健康膳食”、“特需优-维/矿元素 精准补给”、“色彩优-多彩搭配 活力满满”，以确保青少年儿童有更高营养健康水平 |
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为让孩子吃饱吃好，家长们灵活选择不同类型早餐食用场所，相对来说家长人均选择3.6个早餐食用地点与2023年整体趋势一致，家长们灵活组合不同早餐食用地点满足孩子多样化早餐需求，而丰富早餐供给市场也满足家庭多元化需求。大多数家长选择在家吃早餐；孩子越大选择在外吃早餐比例开始变高
46.5%的家长选择大多数时间在家吃，偶尔在外面吃；43.6%选择在家吃和在外面吃各对半，孩子越大选择该种方式占比越高。
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整体来看在家吃早餐主要因为时间宽裕、早餐店人多排队非常耗时间、外面早餐食盐/糖分/油量太大等角度出发选择在家食用早餐整体来看在家吃早餐主要因为早上有时间做早餐、早餐店人太多，排队等座耗时间、外面早餐食盐/糖分/油量太大。相对来说幼儿园阶段孩子家长认为自己早上时间宽裕/有足够时间做早餐，其次是认为早餐店环境差；而因为外卖早餐店人太多，排队等座耗时间，大年龄段孩子家长选择在家吃早餐占比变高。学生家长居家准备早餐时也会利用各类预加工食品，以丰富早餐品类、满足高效便捷食用早餐的需求，特别是高学龄段孩子的家长整体来看在外食用早餐的原因集中在早餐店品类丰富、自己忙碌没时间、店面在家附近、连锁品牌品质有保障、出餐快等方面
学生早餐食用的主食中西式混合，占比较高的是中式主食包子/烧麦，其次是西式主食面包，再者是面条/面粉/米线
学生早餐食用的饮品，占比较高的是常温牛奶、鲜牛奶、豆浆、粥等大部分家长认为自己孩子的早餐营养充足，特别是幼儿园学龄段孩子的家长81.9%的家长认为自己孩子早餐营养充足，11.7%的家长认为不充足。其中84.3%的幼儿园阶段家长认为自己孩子早餐营养是充足的，13.5%的小学4-6年级孩子家长认为自己孩子营养非常充足且已经过剩。
自认为营养充足的学生早餐依然存在营养质量不足情况：补充维生素和膳食纤维的蔬菜水果摄入量偏低。家长们的营养早餐实践能力有待提高相对来说自认为早餐营养充足的学生家长在准备早餐时，乳制品、鸡蛋、各类主食、谷物类食物的比例高于整体人群。食用能补充维生素和膳食纤维的蔬菜水果的摄入量依然不足。这表现出家长们的营养早餐实践能力有待提高，亟待专业早餐品牌为这些家长提供专业营养早餐的相关指导、解决方案。认为孩子早餐营养不充足的家长，反馈不充足体现在“食材单一、搭配不均衡、缺少孩子成长需要的必需元素”等认为孩子早餐营养不充足的家长，53.6%反馈不充足体现在“食材单一，不能提供丰富的营养”；51.5%反馈不充足体现在“搭配不均衡，导致营养补充或多或少”；45.5%反馈不充足体现在“缺少孩子成长需要的必需元素，例如钙/维生素/膳食纤维”等方面。不能准备营养充足早餐的原因主要有“家长工作太忙碌”，其次“家里人一直都这么吃早餐，已经形成习惯”，再者是“不知道/不了解该如何搭配、置办营养早餐”35.6%的家长表示不能准备营养充足早餐的原因是“家长工作太忙碌，没有时间置办/准备”，说明倡导营养健康早餐理念的餐饮品牌给予该类型家长相应支持。35.2%的家长表示“家里人一直都这么吃早餐，已经形成习惯”，说明打破旧有早餐食用习惯还需要长时间市场教育。31.3%的家长表示“不知道/不了解该如何搭配、置办营养早餐”，说明倡导营养健康早餐理念的餐饮品牌需要给予该类型家长相应指导。认为孩子早餐营养不充足的家长对营养充足早餐的尝试意愿强，36.1%的家长表示非常想去尝试，55.8%的家长表示比较想去尝试不同类型家长都希望获得“早餐搭配指南、早餐制作食谱、早餐选择标准”等信息资讯。丰富且专业的早餐食物制作、搭配，也意味着营养素更符合孩子身体需求，有利于营养素更好的吸收，为孩子成长打下更坚实的基础家长对理想早餐有高期许，人均选择4项；认为理想早餐是“均衡营养、多样食材、新鲜天然、精准补给”的比例较高70.8%的家长认为理想早餐需要均衡营养，65%的家长认为需要多样食材，59.8%的家长认为需要新鲜天然。在出示的选项中人均选择4项，说明家长营养知识或营养素养水平较高，对理想早餐有较高期许。相对来说制作工艺、加工环节和搭配色彩方面选择率较低，说明家长更看重早餐食物、食材本身。不同学龄段的学生家长对理想早餐的认知趋同；由于高学龄段学生不仅处于生长发育高峰期，还面对繁重的学业压力，高学龄段学生家长对理想早餐期许更高不同学龄段的学生家长都认同理想早餐应该是“均衡营养、多样食材、新鲜天然、精准补给”，相对来说小学4-6年级的学生家长认同度更高，因为他们的孩子不仅处于生长发育高峰期，还面对繁重的学业压力，对理想早餐的期许更高。家长普遍意识维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质的重要性；相对2023年家长对维生素、DHA、碳水化合物重视度提升，但对脂肪酸等营养素的重要性认知依然不够随着人们生活水平提高，家长的营养健康意识也不断提升，营养健康素养水平不断提升。相较2023年家长对维生素、DHA、碳水化合物的重视度提升，但对提高记忆力、学习能力的脂肪酸的重要性认知依然不够。不同学龄段的学生家长都有较完备的早餐营养知识储备，且重视不同学龄阶段学生的差异化营养补给，满足不同阶段孩子的精细化营养需求相对来说幼儿园阶段的学生家长更关注蛋白质、维生素、碳水化合物等营养素的补充；而小学4-6年级的学生家长对矿物质、DHA、脂肪酸，能促进大脑发育、提高学习和记忆的营养素更为关注。免费查看及下载更多PDF高清完整版报告
