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我们每天都在炒菜做饭，也算是老手了吧，但为什么还是没有大厨做的好吃呢？原因很简单，就是调料的运用。
很多人炒菜，无论荤菜素菜，放的调料都是一样的，难怪不好吃，有些调料只适合荤菜，有些调料只适合素菜，用错了就很难吃。掌握好了调料，谁都能当大厨。厨房里的调料很多，除了油盐酱醋，还有料酒、蚝油、鸡精、淀粉、生粉等，今天我们就来说说2种“粉”。
淀粉和生粉是我们经常用的2种调料，可以用来腌制、煎炸、勾芡等，有些人天天用。
淀粉VS生粉
很多人认为，淀粉和生粉是同一种东西，在使用时经常混用，它们到底有没有区别呢？淀粉的分类很多，常见的有红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等？那生粉呢？
生粉分2种，一种是土豆淀粉，另一种是玉米淀粉，只有这2种淀粉可以称为“生粉”。
那淀粉和生粉有哪些区别呢？千万别用错了，不然会毁了一锅菜。记清2种粉的用法，你也能变成大厨。
⑴淀粉
最常见的淀粉就是红薯淀粉，它的颗粒较大，颜色暗沉，尤其是手工做的红薯淀粉。不过，红薯淀粉的黏性较强，有很好的吸水性，糊化温度最高，也就是说红薯淀粉耐高温。所以，红薯淀粉一般都是用来做油炸食物，裹在食材表面，口感更酥脆。
由于红薯淀粉的颗粒较大，也不适合腌制；而且颜色比较暗，勾芡后菜肴的品相不好，也不适合勾芡，只能用来煎炸。
⑵生粉
1、土豆淀粉
土豆淀粉就是从土豆中提取出的淀粉，粘性、糊化后透明度、吸水性3项，在常见的淀粉是最高的，但糊化温度最低，也就是说不耐高温。
所以土豆淀粉只能用来腌制、勾芡，不适合煎炸，容易糊。
2、玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，粘性、糊化后透明度、吸水性都较差，但糊化温度仅次于红薯淀粉，所以玉米淀粉适合用来腌制、煎炸，不适合勾芡。
现在大家知道了吧，虽然淀粉生粉只有一字之差，但区别非常大，千万别用错了。
腌制——土豆淀粉、玉米淀粉，也就是生粉。
煎炸——红薯淀粉、玉米淀粉。
勾芡——土豆淀粉。
记住各自的用法，保证做出来的菜肴口感好，颜色亮，和大厨做的菜一样好。
有一些农家手工制作的淀粉和生粉，质量也还不错，不过是散装的，不建议买。散装淀粉长期和空气接触，稳定性差，而且容易受潮，不利于长时间保存。最好是买袋装的，每次用完密封保存，用完再买。
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