改性大豆磷脂（modified soybean phosphalipids, hydroxylated lacithin），别名羟化卵磷脂，是一种经过化学改性处理的大豆磷脂产品。以下是对改性大豆磷脂的详细介绍：
一、主要成分
改性大豆磷脂的主要成分包括磷酸胆碱、磷酸胆胺、磷脂酸和磷酸肌醇等。这些成分在改性过程中可能经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是过氧化氢、乙酸和氢氧化钠等化学物质的羟基化处理，从而赋予其独特的物理和化学性质。
二、生产工艺
改性大豆磷脂是以天然磷脂为原料，经过羟基化等化学改性处理，再经物化处理、丙酮脱脂等步骤得到粉粒状无油无载体的产品。这种生产工艺使得改性大豆磷脂在乳化性、亲水性等方面较天然磷脂有显著提高。
三、物理性质
改性大豆磷脂呈浅黄色至黄色粉末或颗粒状，有特殊的“漂白”味。它部分溶于水，但在水中很容易形成乳浊液，比一般的磷脂更容易分散和水合。此外，改性大豆磷脂极易吸潮，易溶于动植物油，部分溶于乙醇。
四、功能与应用
乳化作用：改性大豆磷脂具有较好的亲水性和水包油乳化功能，广泛应用于人造黄油、油脂乳化剂等领域。在巧克力、糖果等食品中添加改性大豆磷脂，可以起到保形、润湿、防止渗油及渗液等作用。
营养补充：改性大豆磷脂含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、脑磷脂等营养成分，适当食用可以补充人体所需的营养物质，促进新陈代谢，有利于身体健康。
促进脑部发育：改性大豆磷脂中的卵磷脂是人脑神经系统发育所需的营养成分，适当食用后可以促进脑部发育，提高记忆力。
提高免疫力：改性大豆磷脂中的营养成分有助于提高机体的免疫力，增强身体抵抗力。
改善血脂和视力：改性大豆磷脂中的卵磷脂具有降低血脂的功效，适量摄入可以改善血脂偏高的情况。同时，它含有丰富的维生素A，有助于促进眼部神经的发育，改善视力。
五、安全性与注意事项
改性大豆磷脂作为食品添加剂或保健品使用时，通常被认为是安全的。然而，对于特定人群如孕妇、哺乳期女性以及对大豆蛋白过敏的人群，应在医生指导下谨慎使用。此外，过量摄入改性大豆磷脂可能会导致脂肪和胆固醇水平升高，增加患心血管疾病的风险，因此应注意适量摄入。
总的来说，改性大豆磷脂是一种具有多种功能的食品添加剂和保健品原料，其广泛的应用领域和显著的功能特性使其在食品工业和健康产业中具有重要地位。然而，在使用时也应注意其安全性和适用人群的限制。
