立冬了，各省都降温了，气温都在20度以下了，农村大地都披上了寒意，很多的植物都开始凋零了，那么在这个寒冷的冬天来临之季，农村有哪些可以吃的野菜呢？像野葱，荠菜、蒲公英、苦苣菜、马齿苋和繁缕都长出来了，一起来看看吧，如果你家乡也有，可以去采挖来吃。
野葱（小根蒜）
大家仔细的话，应该看到，这种小根蒜已经长出来了，它的生长期与大蒜的生长期差不多的。秋季的时候，就种植大蒜了，因此，小根蒜在秋天的时候已发芽长出来了。这个时候的小根蒜是最嫩的。想吃的朋友们可以去采挖了。
小根蒜炒鸡蛋，那是一绝，香得很，把鸡蛋打入碗中，然后打进两三个鸡蛋，用筷子搅拌。
热锅倒入油，加热后把小根蒜鸡蛋液倒入锅内，煎一下，再翻过来煎一下，炒熟后即可出锅。
当然小根蒜的吃法还有很多，这是冬季最不可错过的野菜了。
荠菜
一些收割了中稻的稻田里面，可以看到荠菜长出来了，这个时候的荠菜长得不是很大，但也是了嫩绿的。
提个篮子，拿把小锄头，小心地采挖荠菜，把根也挖出来。
洗干净后，就可以开始炒着吃了呀。
荠菜饺子：将荠菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出后切碎。准备好猪肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、香油等调料搅拌均匀，再把荠菜碎放入肉馅中继续搅拌。
用饺子皮包上馅料，捏成饺子。下锅煮熟后，咬一口，荠菜的清香与猪肉的醇厚完美融合，每一口都充满了浓浓的田园气息。
蒲公英
蒲公英在立冬时节也长出来，这个时候也是非常嫩绿的。可以采摘它的叶子来吃。但是不要把叶子采完了，从外面掐几片，留一些下来让它继续长。
凉拌蒲公英非常的不错，把掐回来的蒲公英叶子清洗干净，锅内放水，烧开后，把蒲公英倒入锅中焯一下水，一分钟左右捞出过凉水，这样可以保持蒲公英的鲜嫩口感。
用一个小碗加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油等调料拌匀。把沥干水分的蒲公英装入盘中，把调好的调料倒在蒲公英的上面，再倒热油烫一下，就可以吃了。蒲公英带有点苦味，有清热解毒的作用。
苦苣菜
苦苣菜的叶子比蒲公英要长，叶子稍带点白色。这个时候都长出来了。
清炒苦苣菜味道不错，可以掐它的叶子来吃，掐掉叶子后迅速流出白色乳汁状液体。
把它清洗干净后，锅内倒油，热后放蒜末爆香，将苦苣菜入锅翻炒，变软后加盐，熟后可出锅。
清炒苦苣菜保留了它的原汁原味，虽然味道有些苦，但正是这种苦味能清热去火，给冬日的餐桌带来一抹别样的风味。
马齿苋
马齿苋这种野菜，一年四季都可以在菜园地里找得到。
拔它出来，洗干净后，可以凉拌来吃。或者是炒肉都可以。
马齿苋炒肉的作法，将洗干净的马齿苋切段，猪肉切成丝。锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色，加入葱姜末、料酒去腥。接着放入马齿苋继续翻炒，加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
繁缕
繁缕，这个名字可能陌生，但是这种野草却常见，在冬季的大蒜地里，葱地里，长大片生长。太多了，也非常的鲜嫩。一碰就断。
凉拌繁缕：先将繁缕洗净焯水，捞出后放入碗中，加入蒜泥、生抽、醋、盐、白糖、香油等调料拌匀。凉拌繁缕吃起来清爽开胃，是冬季餐桌上的一道特色凉菜。
立冬时节的野菜虽然没有春季的时候多，但是在众多的植物当中，也有野菜在冬季可以吃的。像野葱，荠菜、蒲公英、苦苣菜、马齿苋和繁缕这6种野菜，你家菜园地里可能有生长的，你有吃过吗？你们是怎么吃的？
