天气一冷，杭州大街小巷里，飘起了酱鸭的香味。
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我们的酱鸭正在虎跑沐浴阳光中……
吃酱鸭可千万不能将就，作为年关的念想之一，一只好吃的酱鸭会让人觉得一年到头的生活有滋味。
蒸得热气腾腾时，那独有的酱香味弥漫出（真的试过才会懂），会令人忍不住口中生津；肉质饱满有弹性，且富有鲜香。
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若做成一碗酱鸭菜泡饭，那也是舔碗的级别。
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大多酱鸭的酱香味是单薄而又粗暴的酱油味，而我们特有的酱香是令人流连忘返的：
如果你说你不喜欢吃酱鸭，那我可以拍着胸脯说：那是因为你没有吃到好的酱鸭。
一只好酱鸭和普酱鸭的区别，可谓天壤之别。
从原材料、配方、制作工艺到晾晒阳光的“良辰吉日”……每一步的精心才能成就一只好酱鸭。
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我们的酱鸭到底好在哪里？
3/腌制，晾晒讲究，严格遵守6道工序108小时的标准。整只鸭子600g，售价65元，第二只立减10元。这种级别的酱鸭，放到杭州街头市场里可都要百元以上的！![]()
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酱鸭不仅是杭州酱货中的经典，更是年关时节饭桌上一道必不可少的传统美味。我们一大早，特意去了趟杭州酱鸭的集中地。街上的酱鸭排成一排排，也意味着新年就快来了。![]()
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醇厚香浓的酱油经过时间的沉淀，与丰腴的鸭肉完美融合，口感鲜嫩有嚼劲，谁能真的抗拒得了呢？
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蒸酱鸭的做法很简单，先用温水洗净，再浸泡一会儿，你会发现酱鸭的颜色会肉眼可见的变淡。
但这可不是因为品质而褪色，待蒸好出锅它就会变回原本的颜色啦，不需要过度担忧噢！![]()
温水洗净后的颜色
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将酱鸭的屁股剪掉（里面有腺体，不剪会腥），切好块之后鸭骨朝上，依次放入生姜、黄酒和白糖（提鲜作用），蒸15分钟就好。![]()
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一打开锅盖，香味真的就是扑面而来，光看就让人精神抖擞！![]()
鸭皮红亮油润，沿着纹路撕开，紧致而滑弹的鸭肉映入眼帘，别提有多诱人了！
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这谁能忍得住不大快朵颐！
现在天冷了，也可以尝试一下酱鸭菜泡饭噢，别有一番风味！
先放入水和米饭，煮开了之后放入切好的酱鸭，再放入切好的青菜进行焖煮。![]()
米饭的软糯，青菜的甘甜，再配上肉质紧致、肥而不腻的酱鸭，一口下去，幸福感爆棚！
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但是我们的酱鸭仍然坚持高性价比，整只鸭子600g，售价65元，第二只立减10元！![]()
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真正口感好的酱鸭，从原料、技艺到打包，那都是精益求精，争取做到最好的。为了让你们吃到口感俱佳的酱鸭，我们特地跑了一趟虎跑，给大家还原酱鸭制作、晾晒的全过程。这里风景优美，阳光充沛，空气清新，晾晒出来的酱鸭味道更正噢！
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将新鲜宰杀的鸭子认真洗干净之后阴干，需要半天左右，这样可以去血水去腥味。
然后熬制酱汁：独家配方中再加入生姜、桂皮等十几种香料，然后倒入酱油。![]()
酱油用的是老字号湖羊牌酱油，相信不少杭州人都很熟悉吧！![]()
再依次加入老抽、白糖，没有其他添加剂，确保成分安全健康，口味地道。![]()
可以放入大葱，然后小火熬制十几分钟，熬出香味即可！![]()
晾好的鸭子需要在酱缸里泡足24小时噢，然后每隔1小时给鸭子翻次身，让酱汁与鸭肉完全融合。![]()
然后就是重中之重的晾晒了，需要看天气、温度和日照，难度系数还蛮高的，特别考验制作师傅的手艺！
在冬日阳光充沛，温度适宜且有风的情况下，至少要晒三四天。然后要进行阴干，待到表面完全没有油的时候才好收鸭打包！![]()
这时候的酱鸭，颜色红润，酱香味浓郁，让人恨不得立刻啃上几口。![]()
整只鸭子600g，售价65元，第二只立减10元，今年新鲜上市的酱鸭，真空包装，冷冻保存能放6个月！天气越来越冷，餐桌上的酱鸭仿佛已成了一家人迎接冬天的标志，有酱鸭的地方就有家。![]()
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