今年的会稽山香榧来了！
光开花到结果就需18个月，一般树龄要15年以上才能采摘，时间成就品质。
所以一直以高身价自居，普遍在150-200元/斤，堪称坚果之王。
不过也确实好吃...苏轼也曾赞美它，“彼美玉山果, 粲为金盘实”。
今年香榧品质还是一如既往的好。怎么判断？教大家几招：
首先，闻气味，我们的香榧捧在手上就是一股淡淡的香味，而劣质香榧总有股榧臭味。
剥壳看色，好香榧个头饱满、壳薄而脆，剥开的果肉是健康的金黄色，没有烂斑。
最后是嚼。一口咬下，满嘴松香，细细品味，质地松脆，细密绵柔，越嚼越香。差的香榧一般都很硬，而且嚼起来不香。
这次我们给大家准备了三种不同规格，满足不同需求：
普通散装，适合自己在家吃；精品装，适合家里来客人的时候分享；红色礼盒装，更适合送人。
精品装，售价89.9元3袋，225元9袋；
普通散装，售价59.9元1袋，自带密封条，吃不完也可以封起来，性价比非常高！
礼盒装售价142元，里面为罐装，一共5罐，每罐118g，高端大气红色礼盒，很适合送人。
还可以搭配我们家的山核桃仁，尽享酥脆。
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香榧对环境十分苛刻，只生长在阴凉，空气湿度大，光照不太强且排水良好的低山丘陵。
因此拔尖的香榧产区是诸暨东乡八十里之上谷岭；
即今诸暨嵊州边界的全球农业文化遗产——会稽山古香榧林。
农谚说得好：“桃三，杏四，梨五年，想吃核桃得九年。”
而香榧的生长周期更长，约15年左右才能挂果。生长也极为缓慢，胸径一年才生长3毫米左右。
我们这款香榧就来自这片核心产区：会稽山脉的竹溪村。
这里的榧树林，普遍都是300-500年的老果树，结出的果子口感自然更好。
而且我们合作的这家香榧基地，连央视都专门找他拍过记录片；
更重要的是，他家是香榧世家，拥有50年种植经验；
无论从栽培、筛选还是到销售，都做到了极致：
很多榧农为增产，每年都会比前一年用的化肥多，而他家坚持使用农家肥，产量虽少，但香榧香气更足。
在采摘上也很坚持：
而他家坚持完熟分批采摘，日照更充足，品质更高！
要知道，香榧的采摘比核桃难上几倍。
树高，且长满了苔藓，枝条柔韧伸展，而果实大多长在树梢枝头。
榧民得架起特制的蜈蚣梯，系上绳索，再绑上竹篮，小心翼翼往上爬。
摘下来的青果，坚持手工剥榧。
机器去壳虽然快，却容易伤到种仁导致病菌进入，或沾上含油量极高的碎屑，影响香榧的口感。
另外，他家在二次堆沤后的清洗晾晒这关也很讲究。
每天，榧农们只选择早上十点之前，或者下午三四点之后晾晒几个小时。
烈日下暴晒的香榧非常容易开裂，一旦开裂，不仅会泄漏香气，并且不易炒制酥脆。多日晾晒之后，还要将香榧放在空气通畅处进一步阴干，并且一道道挑选，丢弃次果。
之后的炒制是核心的工序，得用双炒法：
先将生榧子炒制三五分钟，然后迅速倒入到混有粗盐的山泉水中，随着盐分通过气孔进入榧子，外壳变得晶莹透亮。
随后，将冷却好的香榧子进行第二道炒制。
全凭经验，过嫩则硬，过焦则苦，以黑色仁衣可以自然脱落，黄色果仁清甜松脆而不腻为佳。
最后只需添加少许盐调味，无需过多调料，就能激发出香榧天然的醇香。
这十余道工序，历经40多天，这才得到香气纯真的香榧子。
100斤青果香榧，最多只做出20斤的成品，非常珍贵。
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吃香榧，很多人是用牙咬壳，这样既费牙又不雅。
教你们一个小方法：
每粒香榧硬壳的一端都有两道裂口，俗称“香榧眼”。
只要拇、食两指按住“香榧眼”一捺，坚壳即一裂为二。然后，将果仁按在壳中稍稍往复旋转，果衣就可除尽。
好的香榧松脆易剥，肉质干净。一口咬下，质地松脆，细密绵柔；
满口皆是山林树木的香气。
现在正是品尝香榧的好时节，错过这一季，就要等明年了！
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