日本农业和食品产业技术综合研究机构（NARO，以下简称 “农研机构”）食品研究部门食品加工和材料研究领域的木村启太郎（领域负责人）等组成的研究团队于10月2日宣布，正式启动了可在网上检索和浏览有关乳酸菌详细信息的“农研机构乳酸菌数据库（https://lacticbacteria.nfri.naro.go.jp）”。该数据库整理并存储了作为公共研究机构——农研机构收集的大约6000株乳酸菌菌株的组成信息，规模为全球数量最多，并对公众开放使用。用户注册（收费）后，还可以获得更详细的特性等信息。此数据库可以根据用途和目的检索对应的乳酸菌，有望为振兴日本的发酵产业做出贡献。
“农研机构乳酸菌数据库”首页截图
迄今为止，农研机构数十年来持续收集和保存了以农业和食品领域为分离来源的乳酸菌菌株信息，并通过遗传资源研究中心为食品公司等有使用需求的用户提供菌株以及进行共同研究。
该数据库收集了乳酸菌的详细信息，实现了一元化管理和运营。数据库于6月开始向公众开放，经过故障处理后现已正式开始运营。其中收录了127个品类腌菜和奶酪等发酵食品来源的、以及95个品类牧草、青贮饲料等环境来源的乳酸菌信息。
该数据库除了支持菌种、分离来源、基因名等关键词检索外，用户还可以根据抗逆性、糖脂特性、豆浆和牛奶发酵特性等多种特性缩小检索范围筛选，检索结果还可进行排序。
除了各菌株的分离来源、分离年月、分离条件、近缘种类、论文和知识产权化等基本信息外，数据库还收录了实验证实的发酵性能和发酵代谢物、气体生产率、耐盐性、低温发酵性、亚硝酸Na耐受性、免疫调节活性以及糖代谢活性、抗菌活性及280株乳酸菌的全基因组信息等。
今后，数据库将继续扩大收录信息，预计到下一年度，全基因组信息将扩大到1000株。
该数据库的特色之一是在6000多个株菌株中约有1800株来源于蔬菜腌菜。发酵牛奶自不必说，发酵豆浆相关的代谢物数据也十分丰富。代谢物分析由该机构高级分析中心的核磁共振（NMR）设备进行的代谢组分析结果得出，并已存储在数据库中。
数据库的扩充是在内阁府 “公私合作研究开发投资扩大计划（BRIDGE）” 推动的 “充实扩大国产大豆用途所需的食品科技创业等支持基础” 项目的支持下进行的。
普通用户（免费）只能搜索菌种名称和分离来源，注册用户可以浏览和下载详细数据。
据悉，用户可以随时从该数据库的 “咨询” 页面进行注册，注册资格无限制。
用户也可以从 “咨询” 页面咨询考虑使用的乳酸菌信息，不仅可以分配到菌株，根据具体咨询内容不同，还有望与农研机构进行共同研究。据悉，为了促进菌株的实际利用，该机构积极准备开展共同研究。
乳酸菌是发酵食品中使用的典型微生物，在日本不仅用于发酵乳的生产，还在味噌、酱油、日本酒等传统发酵食品中发挥着重要作用。
除此之外，乳酸菌还被用于以维持家畜健康为目的的研究等。同时，受近年来海外日本料理热潮的影响，发酵食品的海外需求也有望增加。
另一方面，乳酸菌的利用需要经过收集、特性评估、功能评估等繁琐的过程，这些过程所需的巨大成本构成产品开发的一项难题。
为应对这些挑战，农研机构建立了可以简便、快速地检索对应用途的乳酸菌，并且能够分配符合使用目的的菌株数据库。
原文：《科学新闻》
翻译：JST客观日本编辑部
