金沙古酒厂区外景
毕节手造
金沙古酒
金沙古酒的历史可追溯至20世纪初。
当时，川盐由赤水河进入贵州境内，古盐道途经的安底镇的酒坊也逢时而兴，做酿酒生意的黄慎初因经商经常往返于安底镇和茅台镇。1929年，一次偶然的机缘巧合，黄慎初结识了在茅台镇杨柳湾村(现杨柳湾社区)做酒的师傅刘开廷。1931年，黄慎初邀请刘开廷到安底镇陡滩村创办酒厂，取名“慎初烧坊”。酱酒生产周期长、成本高、工序复杂，需要有足够的耐心。在漫长的等待后，刘开廷酿造的第一批酱酒终于面世。酒坛开启的一瞬间，酱香四溢，令人身心俱醉。于是取“李白斗酒诗百篇”之意，结合厂址“陡滩”的谐音，将这款白酒命名为“安底斗酒”。
这是金沙境内首次运用茅台大曲酱香工艺酿制成功的酱香型白酒。
由于地处商业要道，南来北往的贾客行商、脚夫、船工络绎不绝，白酒需求旺盛。当时出产的“慎初斗酒”“慎初烧坊”等系列产品十分畅销。“安底斗酒”一经上市，便声名鹊起，很快成了这条贯通川黔商路上的畅销品。一斗斗美酒，经船载马驮，源源不断被运往全国各地，乃至销往海外。
2008年，经过改制，“安底斗酒”正式更名为“金沙古酒”。
金沙县气候温和、四季分明、无霜期长，且昼夜温差大，雨量充沛，是贵州种植红缨子糯高粱的主要基地。而红缨子糯高粱，就是茅台酒及金沙酱酒的主要原料。“粮为酒之精”，有好粮才能酿好酒。要酿出“金沙古酒”这杯好酱酒，其原料必然是本地种植的红缨子高粱。
为什么非红缨子糯高粱不可？答案就在那坚硬的颗粒当中。切开一粒高粱，断面为玻璃质地，干燥、半透明。就是这样的质地，决定了它能经受9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。“金沙古酒”是53度的酱香型白酒，选金沙当地所产红缨子高粱和小麦作为酿酒原料，再加上传承百年的古法酿造，是“金沙古酒”醇厚酱香的秘诀之一。
有好粮还须有好水。“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的赤水河，素有“中国美酒河”之称，金沙酱酒、茅台酒、郎酒……无不因水而成。“金沙古酒”产区靠近赤水河源头，正是中国酱香白酒的黄金地带。
“金沙古酒”的酿造厂区，位于金沙县安底镇桂花村，位置得天独厚。周边数十里，林木丰茂，生态良好，形成了一个有利于酒类微生物繁衍的微环境。适宜的河水、山谷、温度、湿度、土壤、微生物群，这一切都为酿造“金沙古酒”提供了优良的自然条件。
“金沙古酒”的酿制非常讲究，遵照“12988715”古法酿造工艺酿制而成。“1”指一年周期，“2”指两次投粮，“9”指经过九次分蒸，“8”是分八次加曲才能形成独特的酱香气质，另一个“8”指醅料八次入池生香发酵，“7”指在一年酿造周期分为七轮提取原酒，“1”指一次盘勾，最后的“5”则是指五年贮藏。通过古法制作的酱酒，浓浓的酱香味将酱酒与其他白酒明显区分开来。奇特的是，酱酒的香气至今没有找到主体香味物质。这种特殊的香味，无法模拟，无法人工合成，一切存乎本心、存乎于百年传承的技艺之中。
金沙古酒产品
作为酱酒三大黄金产区之一所出产的酱酒，赤水河上游的代表性品牌之一，“金沙古酒”在产品上有非常鲜明的特色，酱香突出，具有酱香酒典型风味风格，是典型的柔派酱香。柔在酒体丰满、细腻、醇厚。抿一口“金沙古酒”，酒液轻盈顺畅地流过舌尖、平铺舌中、倾入舌根、滚向喉咙，丝毫不刮喉，只留下一抹微甜、温润的酒意。
为纪念金沙古酒创始人黄慎初老先生，酿酒师们在2020年精心研制了一款名为“百年慎初”的特制酒，一出世就惊艳市场，在国内外评比中多次摘得大奖。现如今，“金沙古酒”已在全国31个省(区、市)与600多家经销商合作，建立体验店近100家，线下销售点超5000个。金沙古酒人期望把金沙打造成为继茅台之后的又一大型酱香白酒生产基地，实现产品数量和质量跨越式的提高。
编 辑：侯宏宏 穆菲琳
编 审：孙良贵 李金贵
监 制：杨 超
总 监 制：李 霓
来 源：《磅礴乌蒙系列丛书》之《风物毕节》
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