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各种精致点心铺陈于席，却有一款黑不溜秋的糕点，作为贡品登上了大雅之堂，让皇帝妃嫔都食之开怀。点击下图，立即购买![]()
不了解它的人，认为它从名字到卖相都平平无奇，其实内里滋味另有乾坤。轻轻砸上一口，酥软的糕体入嘴化渣，像空气一样轻盈；里头的芝麻更妙，看似粉状却如酱一般丝滑，唇齿间尽是霸道的芝麻香。对川内人来说，一块小小的芝麻糕，是本地人对童年的美好回忆，也是外地人来旅游必买的手信，更是游子对故乡的温情惦念。闲时来一片芝麻糕，从宫廷饮食礼仪，到民间习俗，到成为生活日常，从帝王，到百姓……早已成为这座县城的味道。世间糕点五彩缤纷，它独取黑白二色，避繁就简的哲学里却包罗万象，蕴藏着百年古韵和风物之味。
一开包装，它就用勾人的香气告诉你，这芝麻味儿太纯正了。捏起一块，糕面乳白如霜，糕质细腻黑亮，侧面的5种料已经透露，它的用料有多足：两头是清香糯米粉，中间是软糯芝麻酱，里面还夹着酥酥的核桃仁。如果你吃过普通芝麻糕，觉得干干的卡喉咙，或者甜到齁嗓子，那就对了。仁寿芝麻糕跟普通的一对比，不要太明显！它把里面的芝麻粉磨成了芝麻酱，抹掉了干涩的口感，顺滑得像一块固体芝麻糊。外头的糯米粉只弄薄薄一层，不会钻进满嘴粉渣，舌尖一抿就化了。
为了甜度和健康考虑，还用葡萄糖代替了传统饴糖，清甜少负担。仁寿遍地是芝麻糕，要论哪一家更好吃，且是正宗古方传下来的，各人众说纷纭。幸好翻开古籍，我们找到了权威答案。《仁寿县志》记载，仁寿芝麻糕起源于清朝中期，由张学云老先生创立张氏芝麻糕商号。112年的历史洗礼，张氏商号不仅屹立不倒，还壮大分成了三派，其中以“张三”芝麻糕的名号更为响亮，成为“国家地理标志保护产品”、“眉山市非物质文化遗产”。节目《解码中华地标——走进四川》在解码当地芝麻糕的美味秘诀时，采访的正是“张三”，还把它家誉为仁寿芝麻糕的“金字招牌”。我们特意去拜访了张三芝麻糕第四代传人、非物质文化遗产制作技艺传承人——张金辉师傅。张师傅做了26年芝麻糕，如何把两三口就吃完的糕点，做到入口惊艳？他告诉我们，关键在于“精细”。在机械化的今天，其他家的芝麻糕早就流水线生产，唯有张三这款芝麻糕，仍在坚持非遗古法的手工制作。以老师傅精细的手艺，带来古意的味道：选芝麻 | 芝麻先在筐里细细挑选，把坏的差的都选出。然后用白纱布包着反复清水沥洗5次，保证没有细沙，再放到阳光下自然晾干。炒芝麻 | 把芝麻和新疆大核桃仁一起大火快速翻炒，炒到用手轻轻一捻，芝麻的肉在手心里爆开，噼噼啪啪。如果这时空口来上一把熟芝麻，热而香，没有任何碎渣。磨芝麻 | 这是极耗体力、也是决定芝麻糕风味的一步。 用石磨把芝麻碾压成浓稠的芝麻酱，泛着温厚油光的黝黑色，一股特有的焦香扑鼻而来。熬糖 | 到了特别讲究技巧的熬糖。水和糖熬至沸点起锅冷却，搅拌，直至反沙。这步非常考验师傅对火候的掌握，熬过了苦，不到又含渣；火候过大则焦，少则色逊。配糕粉 | 大米和糯米用60℃的温水浸泡，然后晾干磨成糕粉炒熟。用滚筒碾成绒，过筛使用。上盆成型 | 每盆取熟糕粉铺开打底，再取糕心倒入盆内，将糕粉和芝麻酱铺平压紧，再取糕粉铺面。要做到黏而不粘，入油三分，粉干而不渣，最后切块成型，才成就一方黑白美味。因为芝麻品质会因时节和地域改变，所以张三家会不时更换芝麻的品种和产地。缅甸、泰国、川内、川外的芝麻都会对比使用，虽然这样做麻烦很多，但为的就是一口好味道。![]()
呷一口茶吃一口糕，芝麻的香醇正好衬托春茶的鲜爽，如清风飘荡肺腑，茶香都更胜一筹。工作日的下午来一块，隔着包装不脏手，边吃边工作，满足嘴巴和胃口。尤其是芝麻还富含不饱和脂肪酸、维生素和钙，加上不含香精，是对身体有益的健康小零食。（温馨提示：由于芝麻糕为现做现发，保质期为45天，收到糕点后应尽快吃完。）当地人还有一种创意吃法。倒一碗开水，放入3块芝麻糕搅拌，就成了一碗快手芝麻糊。浓稠香滑，可以与糖水店现磨的味道媲美。芝麻糕有350g袋装和750g盒装，现在还有推文活动价，盒装比袋装只多10元就有多一倍量，自然更划算，可以买回去和家人朋友共享。你有没有发现，现在身边多的是甜腻的西式糕点，少了满足中国胃的古方美食。而仁寿芝麻糕，它外表虽然极简朴实，却以阴阳之形、黑白之色、古韵之味，蕴藏着中国人的生活美学。一枚下肚，手作的温度、谷物的本味，以及如刚刚炊蒸而熟的酥与糯，仿若心动。忽懂了曾听过的一句话：“浓烈的美味也许会刺激味蕾，但温柔的滋味才会留在心间”。![]()
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