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我们家农场就是养鸡的，我也观察过一段时间，按照我的观察给大家分享下我所知道的小知识——鸡蛋的颜色差是怎么形成的？关于鸡蛋颜色，不同品种的鸡的蛋也有可能几乎一样。我们先拿同品种的鸡做对比。同一品种的情况下，我们可以看鸡的耳朵部位，看鸡的耳垂。这个真是经验，通常，如果鸡的耳垂是白色的，那么蛋的颜色往往都是白色系的。而且耳垂越白越大，蛋就越大且白。这个耳垂好像是鸡的性表现器官一样，就和人类女孩碰到心仪的男孩时脸会红，屁股大的女生更容易生孩子一样……
我们养鸡的虽然不知道其中的原理，但从表象看来，鸡耳垂的颜色和鸡蛋颜色有一定的关系。![]()
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大家注意观察下方画圈部位的耳垂，耳垂颜色越白，鸡蛋颜色就越白（或者叫浅）。由此我们可以判断出，篮子里的那只棕色的蛋估计和这只鸡没有关系。你划上去看看再，这只母鸡的嘴微微张开，羽毛炸起，面部表情惊恐，估计是在很不情愿的情况下被拍照。像下边红色耳垂的，鸡蛋大部分是棕色的。那些深色，棕色的鸡蛋大多是它们生出来的。
据科学家说，鸡蛋的蛋壳色素主要有三种：原卟啉-IX、胆绿素-IX、胆绿素的锌螯合物。这三种色素按照不同的投入比例就会生成不同颜色的蛋壳。就好像喷墨打印机一样，用青色，平红，黄三色来拼出不同颜色，黑色用来调节颜色深浅。例如：用青色和黄色来拼出绿色。想要更深颜色的绿色，那就加入黑色。要想要更浅的绿色，就拉墨滴之间的间距。
而鸡也是靠上述三种色素拼出不同颜色，鸡蛋里碳酸钙的白色是底色。三种色素的配比和多少决定了蛋的颜色。遗传基因决定了配比的多少。原卟啉-IX 会形成黄色，粉色，褐色。胆绿素-IX、胆绿素的锌螯合物形成绿色和蓝色。蛋壳的主要成分是碳酸钙，另外还有锌、铜、铁、硒等微量物质。小知识：蛋壳在孵化小鸡的时候大部分会转变为小鸡的骨骼。![]()
上图是黑眼睛的乌鸡，乌鸡的耳垂部位颜色都是黑色的，但深浅不一样。据我观察，黄色羽毛的乌鸡下的蛋是粉色和褐色的，黑色羽毛的乌鸡下的蛋是白色的。是的，乌鸡不一定都是黑色的。看乌鸡的耳垂判断蛋的颜色似乎是不太好使。希望科学家给解释下。我们看下下方乌鸡的鸡蛋，下图是我在自然光下，没有用闪光灯拍摄的。我按照颜色的变化摆放了下。![]()
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虽说是统一品种的鸡，但我们排到一起对比下，色差还是挺大的。其中有的鸡蛋上的色素似乎不均匀。我感觉是鸡蛋的打印机喷头没有连续喷墨造成的，好像是身体缺水了，颜料没有化开。我还发现鸡蛋的颜色随着鸡的年龄增长会逐步地变淡。就和打印机没有墨一样，挺有意思的。另外，根据我们的饲养经验，鸡蛋的颜色还和后期的饲料以及鸡的生活环境有关。如果鸡生活惬意，食物充足，天天阳光砂浴，吃蚱蜢，同一只鸡下的鸡蛋就会普遍颜色稳定，大小一致，还结实。反之，鸡天天受惊吓，缺少食物，鸡蛋大小和颜色就会发生变化，营养成分也就变了。
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其实鸡蛋的颜色是可以改善的，我们只需要多喂鸡一些富含色素的食物即可。补充钙质，多喂鸡富含黄色或红色素的食物，比如胡萝卜，那鸡蛋的颜色就会变深。需要注意的是，蛋壳的颜色是不影响营养物质多少的。决定营养成分差异的是鸡蛋的品种和鸡的食物种类。
