山梨醇酐单油酸酯，也被称为司盘80（Span 80），是一种重要的食品添加剂和表面活性剂。以下是对其详细信息的归纳：
一、基本信息
中文名：山梨醇酐单油酸酯
外文名：Sorbitan Monooleate（Span 80）
别名：司盘80、思盘80、斯潘80
HLB值：4.3，随结合脂肪酸不同而变化
二、物理性质
外观：山梨醇酐单油酸酯为琥珀色粘稠油状液体或浅黄至棕黄色小珠状或片状硬质蜡状固体，具有特殊的异味，但味柔和。
溶解性：不溶于水，但在热水中分散即成乳状溶液。可溶于热乙醇、甲苯、四氯化碳等有机溶剂。
三、用途
山梨醇酐单油酸酯作为乳化剂、稳定剂、消泡剂，广泛应用于食品、化妆品、医药及轻纺和化工行业。在食品工业中，其具体应用包括：
饮料：用于果汁（味）型饮料，最大使用量为0.05g/kg；用于植物蛋白饮料、牛乳等。
焙烤食品：在面包、糕点、饼干等制作中，使用量通常为1.5g/kg，有助于改善食品的质地和口感。
油脂制品：在氢化植物油等油脂制品中，作为乳化剂使用，提高产品的稳定性。
果蔬保鲜：在果蔬保鲜（涂膜）中，可按生产需要适量使用，以延长果蔬的保鲜期。
四、安全性
山梨醇酐单油酸酯的安全性已经过多次评估和验证，符合相关法规和标准的要求。其毒性较低，大鼠口服LD50值≥10g/kg(bw)，小鼠经口LD50值为5100mg/kg(bw)。同时，其每日允许摄入量（ADI）为0～25mg/kg(bw)（FAO/WHO, 1994）。在中国，山梨醇酐单油酸酯已被合法使用多年，只要摄入量保持在适当范围内，不会对人体造成危害。
五、制备方法
山梨醇酐单油酸酯由山梨醇与油酸直接酯化制得。这是一种化学反应过程，通过控制反应条件和催化剂的使用，可以得到符合质量标准的山梨醇酐单油酸酯产品。
六、注意事项
在使用山梨醇酐单油酸酯时，应遵循相关法规和标准的规定，确保使用量和用途符合要求。
储存时应密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。
避免与易燃、易爆、有毒有害物品混贮混运。
综上所述，山梨醇酐单油酸酯是一种重要的食品添加剂和表面活性剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。其安全性已经得到验证，但在使用过程中仍需注意相关事项以确保产品的质量和安全。
