丙酸钠（sodium propionate），分子式CH3CH2COONa，相对分子质量96.06，是一种重要的有机化合物，具有广泛的用途。以下是对丙酸钠的详细介绍：
一、基本性质
外观：丙酸钠为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。
溶解性：丙酸钠易溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100（15℃），且其水溶液的pH值为8.5~10.5。
稳定性：丙酸钠在常温常压下稳定，但易吸潮，应储存在干燥通风的地方，避免受潮、受热。
二、主要用途
食品工业：
丙酸钠在食品工业中主要用作防腐剂和调味剂。它可以抑制食品中的霉菌、酵母菌及细菌等微生物的生长，从而延长食品的保质期。同时，丙酸钠还具有一定的调味作用，可以提升食品的口感和风味。在糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等食品中都有广泛应用。
在杨梅罐头加工工艺中，丙酸钠也用于浸泡杨梅，以抑制有害微生物的生长。
根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2011)，丙酸钠在糕点中的最大使用量为2.5g/kg（以丙酸计），在生面湿制品（如生切面、馄饨皮）中的最大使用量为0.25g/kg（以丙酸计），在浸泡杨梅中的最大使用量为50g/kg（以丙酸计）。
医药领域：
丙酸钠在医药领域中也有应用，如用于治疗皮肤霉菌病，以及作为测定转氨酶等生化指标的试剂。
此外，丙酸钠还可以作为原料用于制备抗生素和药物中间体，以及抗感染药物和解热镇痛药等。
其他领域：
丙酸钠还可用于制革工业中作为蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
在化妆品中，丙酸钠作为防腐剂使用，对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，最大允许浓度为2%（以丙酸计）。
丙酸钠还可作为水处理剂和纺织行业的染料分散剂等。
三、生产方法
丙酸钠的生产方法主要有以下几种：
将丙酸与氢氧化钠或碳酸钠中和制得。这是工业上最常用的生产方法。
通过乙烯的氯化、氢化、醇化等反应制得丙酸，再将丙酸与氢氧化钠中和生成丙酸钠。这种方法涉及多个反应步骤，需要精确控制反应条件和反应物的比例。
四、安全性与注意事项
丙酸钠对人体几乎无毒性，但在使用过程中仍需注意防止过量使用，以避免对人体造成潜在危害。
丙酸钠不宜与酸性物质混合使用，以免产生剧烈反应。
在使用丙酸钠时，应按照标准操作规程和使用方法进行，以确保产品的安全性和有效性。
综上所述，丙酸钠作为一种重要的有机化合物，在食品、医药、制革、化妆品等多个领域都有广泛应用。同时，我们也需要注意其使用方法和储存条件，以确保产品的安全性和有效性。
