总要来万江吃一顿吧⑪ | 新鲜！生猛！带你领略万江海鲜与河鲜各种最潮吃法！

万江位于东莞水乡，丰富的滨水资源将这片土地孕育成河鲜佳肴的汇聚地，另有丰富的海鲜食材从四面八方汇聚于此。鲜嫩多汁的扇贝、味美鲜甜的蟛蜞、口感滑嫩的生鱼……漫步在万江大街小巷，几乎每一家餐馆的招牌上都少不了这些海鲜与河鲜的名字。本期《总要来万江吃一顿》，特地为食客们准备了一份详尽的“万江海鲜与河鲜研究报告”，带你领略最潮的吃法，尽情享受来自大自然的鲜美馈赠。

来这家超市实现“海鲜自由”

各位爱吃海鲜的街坊你们有口福啦！进入秋天，吃上一顿海鲜大餐，实在是再合适不过。近日，在莞穗路万江段78号，靠近滨江公馆旁，有一家高档海鲜综合超市正在试业，万江街坊在“家门口”的购物体验更丰富。

在该超市的海鲜水产品销售区，各个水产品摊档上摆满了鱼虾蟹贝，帝王蟹、澳洲龙虾、老鼠斑等高档海产品也在其中。摊主们热情地招呼着来往的顾客，熟练地展示着他们的货品，时不时地拿起一只活蹦乱跳的虾或蟹向顾客展示其新鲜程度。

价格方面，备受街坊欢迎的海虾大约每斤35到38元之间，生蚝根据品种以及大小不同，价格在每只4元到10元之间，而秋天最适合吃的花蟹，价格在每斤65元到98元之间。有市民表示，以前买海鲜需要到虎门和沙田，但现在万江也有了高档的海鲜超市，不仅节省了时间，而且海鲜品种多、品质好，以后会常来光顾。

超大的面积与齐全的商品更容易满足消费者“一站式”购物需求。据了解，该超市采用了具有现代感的装修设计，首层建筑面积达到1652.92平方米，总建筑面积为6500.5平方米。目前，该超市内设有93个摊位和6个商铺，已实现商户全面入驻，经营范围包括海鲜、水产、干货海味、冻品、肉档、蔬菜、熟食以及餐饮等多种业态。同时，为方便顾客购物，该超市还配备了宽敞的停车场，周边合计共有216个停车位，并提供1小时的免费停车服务。

万江人喝早茶，竟然也吃海鲜

在水蛇涌社区，有一座占地面积达2800平方米的海鲜城，其装修风格独具一格，新潮的3D涂鸦工业风让人眼前一亮，店里的海鲜琳琅满目，应有尽有，每日新鲜进货，顾客现点现捞现做，享受从海洋到餐桌的“零距离”体验。

走进这家店，首先映入眼帘的是一排排透明的水族箱，里面游弋着各式各样的海鲜。无论是常见的花蟹、鲍鱼、龙虾，还是稀有的深海鱼类，都能在这里找到。

要说这里最有名的，那一定是早茶时段的笼仔海鲜。广东人喜欢喝早茶是出了名的，但一般而言，早茶餐桌上鲜见海鲜美味。在这家店，却有鲍鱼、龙虾、圣子、生蚝、花螺、青口等15款新鲜笼仔海鲜，平均也就二三十块钱一笼。从做法来看，虽然都是以清蒸为主，但又分为蒜蓉蒸、芝士蒸、果皮蒸、咖喱蒸等多种口味，和常规酒楼的虾饺烧卖的价格差不多，让你在早晨就能感受到大海的滋味。

除了各款笼仔海鲜，这里还有一款竹箩海鲜拼盘。比脸盆还要大的竹箩中，摆放着生蚝、濑尿虾、白贝、花螺、鲜虾、扇贝、鱿鱼、黄骨鱼、圣子9种海鲜，底下还有粉丝、木耳等配料，满满当当，视觉冲击力十足，2-3个人分享不成问题，性价比很高。店家将海鲜处理得恰到好处，在保持海鲜原汁原味的同时又融入了各种香料的味道，当竹箩被端上桌时，腾腾热气与蒜蓉海鲜的香气扑面而来。

这样的水煮鱼，可以每天卖几百份

对于爱吃河鲜的人来说，在万江街道的万江社区，有一家深藏于老街巷弄之中不怎么起眼，甚至与周围商铺有些格格不入的店就可以选择。这家店将一道普通的“水煮鱼”做成了众多食客的“心头好”。

这家店有两层楼，每层6张桌子，尽管空间紧凑，但环境整洁明亮，给人一种舒适宜人的感觉。店主是一对中年夫妇，老板娘负责接待，对每一位客人都热情周到，偶尔也会进厨房帮帮忙，而老板则专注于厨房。

这家店的水煮鱼从份量上来看就不一般。盛放水煮鱼的器具是不锈钢盆，其大小堪比脸盆，鱼加上配菜满满当当，几乎要满溢而出，足够三四个成年人享用。整道菜可以自选辣度，但即便是微辣，也能完美呈现水煮鱼“麻上头，辣过瘾”的特点，让人在品尝时既不会觉得过于刺激，又能充分感受到水煮鱼的独特魅力。值得一提的是，这道菜的鱼汤是以鱼骨熬制而成，汤色浓郁，咸香可口，毫无腥味。

这家店的水煮鱼选用上等生鱼，切割精准，鱼片大而饱满，成菜后入口即化，滑嫩细腻。虾则鲜度十足，外壳轻易剥离，肉质鲜嫩可口。吃完面上的鱼肉与虾后，用筷子或汤勺轻轻翻动，便可见那吸满了鲜美汤汁的大白菜、菜花、豆芽、炸腐竹和萝卜等素菜，它们不仅保留了原有的口感，更融入了鱼肉的鲜味，为整道菜增添了更多层次的口感。若想增添更多风味，不妨向店家询问，新鲜的牛肉、肥肠、毛肚等食材均可加入，让这道水煮鱼更加多滋多味。

吃海鲜，当然要去大排档

夜晚的大排档，最能体现城市的烟火气。万江这家店专营晚市与宵夜，以炭火烧烤与海鲜小炒在食客的心中占据了一席之地，成为一家“资深”大排档。

这家餐厅的“豆豉焗白鳝”颇受食客青睐。白鳝既是河鲜也是海鲜，以其肉质紧实、口感丰腴、营养丰富而闻名。这家店选用优质白鳝，将其剁成段后平铺，又在其上覆盖豆豉，再以文火慢烤，直至香味四溢。将这道菜端上桌时，热气腾腾，香气扑鼻。一口咬下，口感肥糯还有一丝韧性，与豉汁的浓香相得益彰，更添风味。

这家店还有一道“盐粉焗鲫鱼”，其独特之处在于选用新鲜的鲫鱼，不清理其鱼鳞，只做内脏清理，洗净后放在碟中，再覆盖上一层细盐，便放入炉中慢慢烘烤。随着温度升高，最里层的盐粉逐渐融化，将鱼肉的鲜美紧紧锁住，而最外层的盐粉则变得结实，将鱼完全包裹，形成一道独特的保护层。当服务员小心翼翼地敲开这层盐壳，鱼皮便连同鱼鳞一起脱落，露出里面嫩滑细腻、香气宜人的鱼肉。食客用筷子夹一块放入口中，顿时感到一股混合着鱼鲜与盐香的气息在口中绽放，回味无穷。

此外，这家大排档还藏着不少让人回味的小炒。香辣蟹，店家选用肉质饱满的鲜活螃蟹，与秘制的香辣酱料一同爆炒。大火快炒之下，螃蟹色泽红亮，镬气十足。盐叉虾，店家选用新鲜的海虾，经过腌制后，用叉子串起，又用盐和孜然调味，再置于炭火上烤至虾壳酥脆。虾肉鲜嫩多汁，一人十只不在话下。

水乡人水乡菜，这里的蟛蜞汤别有滋味

万江河涌遍布，丰富的滨水资源使得这里成为“河鲜厨房”。这家店位于共联社区，在“莞草芳晴”对面，临近东江，是一家专精于河鲜烹饪的餐厅，以其地道的东莞水乡风味与河鲜佳肴赢得了食客“点赞”。

蟛蜞虽小巧玲珑，却蕴含着浓厚的鲜甜之味。据《本草拾遗》记载，它具备清热解毒、除湿止痒、解毒消炎的多重功效。这家擅长烹饪水乡菜品的餐厅，以其招牌之作——“金针头蟛蜞汤”赢得了食客的青睐。此汤精选蟛蜞为主料，辅以金针头、陈皮、土茯苓和瘦肉等食材，经过精心熬制，汤水滋润甘甜，汤底醇厚浓郁。

除了“金针头蟛蜞汤”，这家餐厅的“铜盆蒸黄沙蚬”也值得一提。黄沙蚬生长在咸淡水交汇地带，因长期受黄沙冲刷，其壳色金黄且光泽熠熠，故得此名。它富含营养，能增强食欲、促进消化，口感鲜美甘甜，清蒸则是其最佳的烹饪方式。这道“铜盆蒸黄沙蚬”精选新鲜黄沙蚬，佐以蒜蓉、葱白、红椒，再辅以白胡椒和盐，精心放入铜盆中清蒸。当黄沙蚬完全张开，熟透之时，铜盆中的热气腾腾，蚬肉鲜嫩洁白，汤汁鲜美。品尝时，轻轻用蚬壳舀起些许汤汁，再轻嗦一口，蚬肉的鲜嫩与汤汁的浓郁在口中交织，令人陶醉。

这里的河鲜不仅仅局限于蟛蜞和黄沙蚬，还有更多令人垂涎的美味。以手打鲜虾饼为例，它选用新鲜的河虾作为主料，经过厨师的手工捶打，虾肉变得紧实而富有弹性。虾饼在锅中煎至金黄，诱人的香气四溢，更令人惊喜的是，虾饼中藏匿着一只完整的虾肉，一口咬下，虾肉的鲜美滋味如同清泉般在口腔中弥漫。

不用远走，也能吃到正宗潮汕味

夜晚的华南MALL，是万江最热闹的区域之一，霓虹灯下人流如织，各式各样的餐馆、小吃摊点琳琅满目。这里有一家店，以其地道的潮汕风味成了不少食客的“深夜食堂”。

这家店的“招牌虾蟹粥”，每锅皆现点现烹，精选上乘珍珠米，融入新鲜的海虾与肥美膏蟹，慢火熬制至米粒软糯，粥体浓稠，色泽璀璨金黄，开盖瞬间，鲜香扑鼻。熬煮至极致的粥底，米粒分明，轻轻一勺，食材丰富，吃起来畅快淋漓。

生腌海鲜算得上是潮汕人最引以为傲的美食之一，是潮汕人对海鲜极致新鲜的追求。这家店的生腌主要以虾、蟹为主，点菜时，食客可以双拼搭配，既能品尝到虾肉的嫩滑与鲜美，又能体验蟹肉的饱满与甘甜。

还有“潮汕杂鱼煲”，原料选取南澳海鱼，用最简单的油盐提鲜，以砂锅慢炖，最终成就一锅色香味俱全的杂鱼煲。鱼肉入口即化，纯粹而深邃。

除了海鲜，这家店还保留着许多地道的潮汕小吃。蚝仔烙，酥脆而不硬，多汁而不软，入口鲜滑；炸粿肉，金黄酥脆，外层的腐膜皮酥脆，内馅肉香四溢，还有马蹄带给你清爽的口感，肥而不腻。

一鱼十吃，这家店性价比较高

“没有一条鱼，能活着离开广东人的餐桌”。这家店位于共联社区，其沿街店面位置醒目，便于顾客寻访。店内最为人称道的，是源自中山的长江水库，享有中山市“地理标志”的脆肉鲩，其肉质结实、清爽、脆口，富含高蛋白质。

这家店创始于1999年，专吃脆肉鲩。据了解，店家是自养鲩自己卖，老板在中山有百亩养鲩场，传承了三代人的养鲩技艺。当鲩鱼成长至15至18斤重时，便停止喂食，让其在自然环境中“瘦身”至11至13斤，这一过程不仅减少了鱼肉的土腥味，更让鱼肉口感鲜美无腥。每日清晨，新鲜的脆肉鲩便从中山的鱼塘中启程，运抵店内。客人点单后，店家再现场捕捞、宰杀。

一条脆肉鲩，可以分割成鱼肉、鱼骨、鱼腩、鱼尾、鱼头、鱼片等部位，相应的，这家店根据鲩鱼的不同部位，可以做出不同的菜，店家称为“一鱼十吃”。椒盐牙签骨、砂锅鱼鳍、凉拌腩尖、蒜蓉蒸鱼腩、沙拉爆鱼等，各具特色。

其中，值得推荐的无疑是清水火锅。清水火锅，正如其名，以其清澈透明的汤底展现了脆肉鲩的纯真风味。一锅纯净的矿泉水，几片姜葱的点缀，便是这清水火锅的全部精髓。炉火缓缓升温，水面泛起细腻的波纹，此时，将轻薄如纸的脆鲩鱼片轻涮锅中，仅需8秒至边缘微卷，即可捞出。入口那一刻，仿佛能听见“卟卟卟”的脆响在唇齿间回荡。

一煲鲫鱼粥，浓浓人情味

鲫鱼，是最常见的河鲜，然而，在金泰社区，却有一家大排档将这份平凡的食材演绎成了美味。他们凭借着一煲鲫鱼粥，历经18载春秋，赢得了周边居民及众多食客的青睐与喜爱。

傍晚6时许，这家店的食客或三五成群、或举家而来，他们大多脚踏拖鞋，以一口流利的“万江话”交流，显然都是此地的老熟客。店内环境朴素，与常见的街边大排档别无二致，几张圆桌随意摆放，红色凳子错落有致，墙上密密麻麻的菜单更是增添了几分质朴与亲切之感。

这家店做的鲫鱼粥与其他粥铺不一样，粥和粥料是分开上的。首先，员工会将一煲保持着微沸状态的粥端至食客面前，紧接着，将一盘鲜嫩的生鲫鱼片滑入粥中，轻轻搅拌，利用粥的余温将鱼片煮熟，至此，一煲鲜美的鲫鱼粥大功告成。这粥，质地细腻绵密，鱼肉滑嫩，用料简单但味道清甜，而鱼肉中几乎寻觅不到骨头的踪迹。

值得一提的是，这里的鲫鱼粥实现了“一鱼两吃”的巧妙设计。鱼片被熬制成粥，鱼骨被挑出但并未被遗弃，反而被老板制成一道油盐蒸鱼骨。这道菜以恰到好处的油盐轻轻腌制，既保留了鱼骨本身的鲜美，又提升了风味层次，配粥食用，别有一番风味。

此外，五指毛桃焗粉肠、生啫雪花牛肉粒，都是该店的招牌，与鲫鱼粥搭配在一起，好吃又开胃。

宵夜，当然要吃小龙虾

眼下虽已进入秋季，依然留着夏天酷热的尾巴，这个时节里还能有什么？除了空调、西瓜，当然还有小龙虾，油焖、蒜蓉、清蒸、麻辣、秘制、姜辣、泡椒、捞汁、鱼香……一只普通的小龙虾，从被中国人捞出水那一刻起就开启了无限可能的烹制模式。

这家店位于拔蛟窝社区，店面不大，甚至有些不起眼，但每当夜幕降临，这里便灯火通明，人声鼎沸，门口几个老员工在忙碌地剥虾、清洗，准备迎接又一拨食客。

这家店的小龙虾讲究的是“鲜、活、净”三字诀。清晨，老板前往农贸市场挑选生猛活泼的小龙虾，确保肉质饱满，活力四射。回到店内，小龙虾会经历一场严格的“洗礼”——先是仔细的刷洗，去除每一寸甲壳上的泥垢与杂质，再是分类挑选，确保个头均匀肉质佳。

这家店的小龙虾做法主要有四种，分别是回味小龙虾、香辣小龙虾、蒜蓉小龙虾和清蒸小龙虾。其中，回味小龙虾是老板独创的特色口味，口感醇厚，有黄瓜的清香和蛋黄的浓郁，适合广东人的口味，不辣却香甜。对于偏好辣味的食客，这里的香辣小龙虾不容错过，其火红的外壳在灯光下闪烁着诱人的光泽，一上桌，浓郁的香辣气息便扑鼻而来，虾肉与香辣酱汁结合，辣而不燥，香甜交织。至于蒜蓉和清蒸，也值得一试。