甲辰游记-记食 | 一起尝尝前半程的酸辣甜
情感
2024-10-11 22:00
西藏
甲辰龙年，建巳建午交汇之际，恰逢节前休憩之机，故欲逆流而上，错峰出行，观祖国河山，访新城老友，游故时旧地，历湘渝川陕之景，品酸甜咸辣美食。今已返陕，念及记忆之短暂，故作文以记之，便日后回味。从周至出发，走过了长沙和重庆，看过了橘子洲的万山红遍，看过了洪崖洞的灯火通明，我们稍微歇歇脚，满足眼睛的同时也满足一下我们的味蕾；在抵达周至之前，只知道周至的猕猴桃好吃，对于特色小吃还未曾了解。于是在工作日的傍晚，与同事一起从水街出发，进行了一场寻觅美食的countrysidewalk。周至的粉蒸肉夹馍和西安还不太一样，西安坊上有粉蒸牛肉、市里用猪肉片做的粉蒸肉，以早午餐为主。而周至的粉蒸肉夹馍则是24小时营业，在粉和肉的基础上还加了油辣椒。![]()
饼子也和西安的荷叶饼不一样，周至用的是现蒸的“虎皮饼”，更软，更大。在吃法上还有粉蒸肉拌米饭这一独特搭配，着实令人大开眼界。![]()
周至的饦饦也是一大特色，所谓饦饦，实质上是手扯的一种面食，有点类似于陕北的揪面片，但是我跟更习惯称之为手扯饺子皮。至于调味和其他面食没有区别，可油泼，可酸汤，可蘸秘制料汁。![]()
说到周至，那自然不能离开猕猴桃，作为周至农业的一大招牌，猕猴桃产业不仅带来了脱贫致富，也成为了品牌形象。翠香、秦美、徐香等品种各有特色，商品果、果脯、猕猴桃汁、猕猴桃挂面等各种形态。如果要写长沙的美食，就不能不写长沙的市井味道，要写长沙的香味就离不开小龙虾，长沙的甜离不开茶颜悦色，那臭味就必然离不开臭豆腐了。![]()
香在小龙虾：与常在西安吃虾尾不同，长沙老饕更青睐整只的小龙虾。最经典的莫过于各具特色的口味虾，当然还有卤虾、蒜蓉、油爆等多种做法。除去双钳，扒开虾壳，沾满料汁，一口进肚，不是一个简单“满足”可以概括的，当然，北方人在吃完虾之后一定要拌一份面。![]()
甜在茶颜悦色：茶颜的甜可能和长沙这座城市的环境息息相关，生在长江畔，茶味中带有一丝奶香，甜而不腻，不会遮盖茶叶本身的悠长。经典的幽兰拿铁、声声乌龙以及不断推出的新品都值得尝试。不过可惜的是最佳赏味期很短，外地朋友很难品尝得到。![]()
臭在黑色经典臭豆腐：天津大麻花、自制手工酸奶、铁板大鱿鱼、长沙臭豆腐，这些东西你可以在全国任意一个步行街景区见到，但是就像肉夹馍离开西安会出现青椒一样，臭豆腐离开长沙就总会差一点感觉。长沙臭豆腐标记的最佳赏味期比15分钟的茶颜更短，只有60秒，这意味着你将吃到的是：10秒钟之前刚从油锅里捞出、还冒着滚滚热气的、外表酥脆、内里软嫩、浸润着秘制料汁的黑色经典臭豆腐。无论是否去过，只要提到重庆这个城市，你一定会想到“魔幻”和“8D城市”，提到重庆的美食，你一定会口水分泌，因为你迫不及待的想要吃飘满红油的火锅和劲爽弹牙的重庆小面。![]()
前后两次共计六天的重庆之旅，就吃了五次火锅，三次在商场，两次在磁器口的居民小店。和在西安吃泡馍默认一人两个饼一样，在重庆吃火锅只会问你微辣还是中辣，因为他们默认的是全红汤。（据说吃鸳鸯锅会成为全场的显眼包）![]()
你问我为什么重庆火锅香，除了底料扎实，还因为他是真舍得放牛油，在磁器口吃火锅的时候老板说一斤的底料他会配两斤的牛油。而食材也是极其丰富，有冷冻肉卷，也有嫩肉切片，有先卤后煮，也有先干制再下锅。仅仅是一个豆腐就能分出老豆腐、嫩豆腐、豆花、豆皮、油豆皮、千丝豆干、泡泡豆干、豆卷等多个品种。在重庆吃胖的罪魁祸首当然不止是火锅，还有重庆人早饭的最爱——小面。“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒”；重庆人离不开小面，就像武汉人离不开热干面，长沙人离不开嗦粉，河南人离不开胡辣汤，西安人离不开水盆和泡馍。
