“一天吃熏肉，三天有胃口”
切成片儿
再配上适量葱丝调味
或与其他食材搭配制作成各种菜肴
……
如此简单又百搭的美味
就是和村熏肉
🤤🤤🤤
在和村镇，人们会把猪头肉、猪心、猪肝、猪肺、猪肚等多样熏肉做成拼盘，这种丰富的口感和多样的选择，能让人一次吃个过瘾，慢慢地和村熏肉成为了大家餐桌上的宠儿。随着和村熏肉的发展，出现了多个具有代表性的熏肉品牌，霍二虎熏肉店就是其中之一。
近日，记者走进这家店，一股混合着肉香、香料香与淡淡烟熏香的独特气息便扑鼻而来，瞬间将人带入了一个神秘的美食世界。在这里，每一道工序都承载着百年的传承与匠心，每一块熏肉都蕴含着和村人对美食的执着与热爱。
霍砚国，55岁，和村镇和村人。他向记者介绍，二虎是他的小名，作为一名土生土长的和村人，他从小就爱吃熏肉，在26岁考虑谋生手段时，果断选择了学习熏肉制作技术，开一家自己的熏肉店。
自此，他便开始一边自己钻研一边请教村里前辈，通过不断摸索、改进，几个月后他做出的熏肉味道，已经深受亲朋好友的认可，在他们的鼓励下，“霍二虎熏肉店”于1995年正式开张。
多年干下来，他不再是单纯地将熏肉当做谋生手段，而是在心里早就爱上了这一行，于是，2015年他注册了“霍二虎熏肉”商标，一心想把这百年味道传承下来。
霍二虎熏肉之所以美名远播，受到广大食客的喜爱，与其食材选择和制作工艺密不可分。据霍二虎介绍，要想制作品质上乘的熏肉，首先要精选上等的食材，选用纯粮饲养的肉猪，确保肉质鲜嫩。然后经过拔、烫、洗等多道工序，将肉去毛洗净至无味。接着，便是加入“商业机密”即独特的香料配比，将肉放入添加了十多种天然植物香料的老汤内。这独特的配方为熏肉赋予了丰富的口感和浓郁的香味。煮好后，将炖好的肉块剔去骨头，再用原汤浸泡一小时，使其充分入味。最后，用松树枝、柏树枝、红松锯沫等进行熏蒸，直至肉色变为褐色。这样历经多道精细工序的煮、熏，美味的熏肉才得以雕琢至极致。
“这样制成的熏肉有三大特点：一是色好，肉的表面或金黄，或红润，油光可鉴。二是味香，熏好的肉既有自然香味又有清纯的木头香味。三是肉烂，肉熏得外焦里嫩，软硬适度。”霍二虎对自己的手艺充满了信心，“熏肉的关键是火候和时间掌握，不能把肉熏‘老’，叫人咬不动，又不能把肉熏‘脏’，叫人看上去倒胃口。”
霍二虎熏肉在制作工艺上，保留了和村熏肉的方法精髓，同时也不断精进口感、持续创新，使其更符合现代消费者的口味和需求。“每次家里来客人，或者逢年过节，我都会来买霍二虎熏肉。他家的熏肉风味很独特，而且肉质紧实，吃起来很香。”顾客王女士说。
“我们的和村熏肉可有年头啦，从我小时候就有。霍二虎熏肉一直传承着老手艺，是我们和村熏肉的招牌之一。每到过年过节，很多当地人都去他家买熏肉，而且他们店里还有真空包装，便于长距离携带，在外的孩子们也能吃上这个正宗的熏肉了。”村民何树林说道。
“做了这么多年熏肉，每次得到顾客的认可，是最让我开心的事。”霍二虎说道，“有一次，一位外地的顾客专门开车来到店里，就为了尝尝咱和村熏肉。他尝完之后，直夸赞说这是他吃过最正宗的熏肉。那一刻，我觉得坚持这么多年做熏肉真是值了，也坚定了我要将和村熏肉做好、做精的决心。”
霍二虎熏肉作为和村熏肉的一个代表性品牌，通过自身的经营和宣传，提高了和村熏肉在峰峰当地乃至更广泛地区的知名度。
和村熏肉，这道传承百年的美食，如同一位“忠诚的老友”，陪伴着和村人民走过了无数个春夏秋冬。如今，像霍二虎熏肉一样“年轻”的文化传承载体，带着先辈的智慧与后人的期许，将会迈向更为广阔的天地，续写属于它的美味传奇篇章。
■素材：和村镇
■校对：杜曦尧
■编审：李妮妮
■监制：梁 泽
