盐和齑是两种物质，当他们组合成词语时，就代表一种朴素的生活方式，比如“朝齑暮盐”、“齑盐布帛”。
明代文学家冯梦龙在《警世通言》里造了一个成语，“齑盐自守”，字典中对它的解释是：比喻坚持过清贫淡泊的生活。
在我们太平，有一种常吃的干菜就是这两个字：盐齑。
准备写盐齑的时候查了一下资料，看看别的地方是否也有叫做盐齑的东西，结果发现还真有，就在一衣带水的江浙地区，只不过所指之物略有出入——他们说的盐齑指的是我们这里的捋菜（酸菜）。而我们说的盐齑是江浙一带人所说的霉干菜，也就是煮过之后晒干的捋菜。
在乡间，过日子的人家屋里少不得要有几只干菜坛子，放在储物间或低矮的阁楼上。干菜坛子是陶制的，两头细中间粗，像个发了福的人。坛子里装着干笋、干蕨、干豆角、干萝卜、干苋菜……林林总总，其中个头最大的坛子是专门用来装盐齑菜的。
春分之后，未吃完的捋菜起出大瓦缸，放进铁锅，把橄榄色浮着泡沫的腌菜水也舀出瓦缸，倒入锅内，将捋菜淹没，生火煮。
水煮开后便可将猛火退去，捋菜在锅里焖一下，然后捞起，一棵棵从中间分开，横搭在竹竿上，屋檐下晒着。
锅里剩下的腌菜水不能倒掉，用盆子装起来。竹竿上的捋菜晒至大半干时就可取下，放进铁锅，把之前的腌菜水倒进去，复煮一次。第二次煮的时间仍不能长，水煮开即可，之后仍是微微火焖在锅里，个把小时后再捞起来，依旧横搭在竹竿上，很整齐地排列着，晒。
捋菜煮在锅里的时候味道很浓，隔好几户人家也能闻到。不过此时的味道还带着腌菜的酸腐，上了竹竿，晒上两个日头后，那酸腐味渐渐就淡了，复煮再晒，便是脱胎换骨之后的盐齑味。
晒好的盐齑为酱红色，闻着也是一股子鲜咸的酱香。
小时候最喜欢扯人家屋檐下晒着的盐齑吃。盐齑的味道太招引人，远远的走过来，还没看见它，就被它浓厚的味道牵住了鼻子，忍不住就想去扯一根。小孩子的个子矮，够不着竹竿的高度，加之心虚，怕被大人看见遭到训斥，慌里慌张总是扯不断，好不容易扯断一根下来，小心脏已跳得快蹦出嗓子眼了。
盐齑的味道真是咸，咸得发齁，咬在嘴里远没有闻着的时候诱人，但是每次从屋檐下走过时看见它，仍想去扯——扯它时紧张又兴奋的趣味更甚于吃的味道。
晒干的盐齑两三棵一束，挽成团状，扯下最长的一根做绳，拦腰将盐齑团捆住，束紧，再放进干菜坛子里储存。盐齑的品质也像酱，经得起搁置，搁得时间越长味道越醇厚，两年以上的盐齑就比当年的好吃得多。
盐齑是干菜，含盐量又重，吃之前要放在水里泡开，把咸味去掉一些。盐齑含纤维度也高，因此要切得细碎，这样才便于咀嚼。也可能是这个原因，它才有了“盐齑”这个名字吧。
盐齑最有名的吃法是和五花肉一起焖，也就是江浙一带人说的“梅干菜扣肉”，据说鲁迅先生就很喜欢这道菜。在我们村里，比较奢侈的吃法是切成细丁，上面盖一层肥多瘦少的腊肉，放在饭头上蒸。腊肉的油脂遇热沁出，渗入盐齑，干枯暗淡的盐齑如遇贵人搭救，顷刻复活，油润起来。
盐齑和腊肉——尤其是饱含脂肪的肥腊肉在一起，真是天作之合，彼此气味相投，又能相互成全、提升，把咸鲜滋味发挥到极致——徽州名点中的烧饼就是以此做为馅料的。然而这样吃法并不能常有，尤其是日子过得清苦的人家，吃盐齑时最多放几片干辣椒壳，在锅里蒸一下。
我吃盐齑最多的时候是八十年代末，在甘棠旅校读书的那几年，平常就住在学校的集体宿舍里，周末回一趟家。每次从家里返校时，手里总会拎着两只大洋瓷缸，里面装的要么是腌菜，要么是盐齑菜。这两样菜都很下饭，又不会馊，可以吃上一个星期。
盐齑最为突出的优点就是不会馊。夏天烧豆腐、蚕豆、土豆这些容易发馊的菜时，只需放一把盐齑进去即可，不仅提味，吃剩下的可以放心搁到第二天、第三天，绝不会腐坏变质。盐齑还有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的作用，过去有钱人家隔一段日子就会做一顿盐齑汤给孩子吃，谓之 “惜福汤”。
富人家吃盐齑是为了调胃口，教子孙懂得惜福。贫穷人家吃盐齑则是日常的饮食，对他们来说，盐齑也是生活的底味，是不让生活垮塌的那一层堤坝，遇到不好的年成，遭了水灾或旱灾，只要家里还有一两坛盐齑备在那里，就不用过于发愁，大不了天天吃盐齑菜下稀粥，熬一熬，日子还是能过下去的。
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