喀布尔牛肉抓饭
周末整理书桌时，看到一张两年前跟赫卡里姆拍的合照，一些往事又清晰地浮现于脑海。
两年前，由于工作的原因，我在巴基斯坦卡拉奇生活过一段时间。和我合照的赫卡里姆，是经营喀布尔牛肉抓饭的老板。喀布尔牛肉抓饭是由长粒香米、胡萝卜、黄萝卜、葡萄干和牛肉制成的烩饭。出锅后的米饭吸足了肉汁和香料的味道，吃一口唇齿留香。
说到喀布尔牛肉抓饭，不得不先说说它的来历。上个世纪70年代，超过百万的阿富汗人移民到巴基斯坦，并将以阿富汗首都喀布尔命名的牛肉抓饭技术，保留了下来，通过代代相传，让后辈人才有机会得以品尝。
刚去巴基斯坦卡拉奇工作时，既要熟悉当地的环境，又要快速熟悉工作业务，总感觉时间特别紧张。为了节省时间，我经常到住所附近的喀布尔牛肉抓饭店吃抓饭。抓饭速度快，不用等很长时间，很适合那时候我的工作和生活节奏。
一来二去，我也就和喀布尔抓饭的老板赫卡里姆熟识了。他在得知我是中国人后，对我十分热情，还给我分享了巴基斯坦的很多美食，也分享了他的故事，我也给他分享了我的工作，慢慢的我们成了彼此信任的朋友。
赫卡里姆告诉我，他的这个店，是他父亲传下来的，他是第二代传人，已经历了50年。他今年40岁，已掌勺20年。对于喀布尔牛肉抓饭的做法，早已经熟烂于心。
一口直径1米的大锅，冷锅凉油，油开后下入洋葱丝爆香，随后放入清洗干净的牛肉，开始煸炒。放入盐、黑胡椒、孜然等调料后继续炒至断生，加入适量热水，待水开后，放入本地产的长粒大米、胡萝卜、黄萝卜、葡萄干、白砂糖等铺在上面，慢慢焖煮。
时间是食物的挚友，40分钟出锅后，清香四溢，米饭吸饱了汤汁，却又粒粒分明。我在巴基斯坦卡拉奇的时候，基本每天都去吃，总感觉吃不腻。
我想，喜欢去喀布尔牛肉抓饭店的原因，除了喀布尔牛肉抓饭味道好吃之外，最主要的原因是我已把赫卡里姆当成了老朋友。我喜欢坐在他的店里，吃他亲手做的抓饭，听他讲一下故事，或有一搭没一搭的说说话，那样的时刻，我仿佛回到了遥远的故乡，和村里人在对话。
我在国内听到过一个关于新疆抓饭的故事。说大约在1000多年前，有一位叫阿布艾里的新疆人，他是一名医生，经常走街串巷为老百姓消除病痛。上了年纪后，他的身体很消瘦，怎么吃都吃不胖。看着日渐消瘦的身体，他研究了很多美食。抓饭就是其中之一，他用羊肉，洋葱，胡萝卜，清油，羊油这些食材，加上大米，然后调上一些调料和盐，最后用小火焖熟。等揭开锅盖的那一刻，香味四散，一下就引起了他的食欲。拌匀后直接用手把米饭抓成小团吃，这种吃饭，就有了一个名字，抓饭。
记得离开巴基斯坦卡拉奇的前一天，我专门又去了一次喀布尔牛肉抓饭店，算是和老朋友的道别。听到我要离开了，赫卡里姆紧紧拉着我的手，不停地问我，你什么时候再来，我们还会相见嘛？
那一刻，我真真切切感受到了“巴铁”这个词的力量。
