果胶是一种多糖，广泛存在于植物细胞壁和细胞内层，尤其在柑橘、柠檬、柚子等果皮中含量较高。以下是对果胶的详细介绍：
一、基本信息
中文名称：果胶
英文名称：Pectin
CAS号：9000-69-5
分子式：C6H12O6（但需注意，这只是一个简化的表示，因为果胶是由多种单糖组成的多糖）
分子量：20,000～400,000（相对分子质量范围）
二、物理性质
颜色与形态：果胶呈白色至黄色粉状，稍带酸味，具有水溶性。
溶解性：果胶能溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定。
熔点：果胶的熔点约为174-180°C（分解）。
三、化学特性
组成：果胶主要由D-半乳糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接组成，还含有L-鼠李糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖等中性糖，以及多达12种的单糖，但这些单糖在果胶中的含量很少。
分类：根据酯化度（甲氧基含量），果胶可分为高酯果胶和低酯果胶。高酯果胶的甲氧基含量≥7%（酯化度42.9%），低酯果胶的甲氧基含量≤7%。
四、功能与应用
食品添加剂：果胶在食品工业中主要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂。它可以增加食品的粘稠度，改善口感和稳定性。例如，在果酱、果冻、糖果等食品中，果胶能起到良好的胶凝作用，使成品细腻、富有弹性和韧性。
保健品原料：果胶是一种天然的多糖，被认为具有抗氧化、抗炎和抗菌等健康益处。适量摄入果胶可以促进胃肠蠕动，帮助消化，降低体内胆固醇和血脂，保护心血管健康。
生物材料：果胶还可以被用作生物材料，如制造纸张、织物和塑料等。它具有强度和稳定性，并且是一种可生物降解的材料。
五、提取与制备
果胶主要从柑橘皮、苹果皮等植物细胞中提取。提取过程通常包括破碎、水解、过滤、浓缩、沉淀、干燥和粉碎等步骤。商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。
六、安全性
果胶是一种天然的高分子化合物，安全性较高。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB 2760-2014）规定，果胶可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品中，在果蔬汁中的最大使用量为3.0g/kg。适量摄入果胶对人体有益无害，但过量摄入可能会导致腹泻等不适。
综上所述，果胶是一种多功能的天然多糖化合物在食品、保健品和工业等领域具有广泛的应用前景。
