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奶茶配卤味，绝味鸭脖能“快乐翻倍”吗？

创业 2024-11-05 10:02 广东

来源 | 伯虎财经（bohuFN）

作者 | 林恩

“奶茶配卤味，快乐加倍。”

为了在卤味生意上支棱出新意，绝味鸭脖近期在部分门店推出奶茶，并喊出这一口号。

能不能支棱出新意不知道，但“奶茶配卤味”确实是登上了热搜，给绝味鸭脖带来更多关注。

推7元奶茶，卤味巨头的“蜜雪冰城”

近段时间，有网友在社交平台展示绝味鸭脖的门头图片。图片显示，绝味鸭脖门店横幅写着“11.9元购3杯原味奶茶劵”。

据潇湘晨报报道，目前绝味鸭脖大部分门店还未上架奶茶产品，仍处于试点阶段。其中，长沙陆续有5、6及门店跟进奶茶业务。

与此同时，已经推出奶茶的门店，也仅有两款产品，分别为红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿，售价7元，产品由浓缩牛奶和鲜煮茶调制而成。常规售价为7元，而外卖平台的新客优惠价仅1.9元。

绝味食品还发布了招聘广告，招日结奶茶店店员，职责要求将顾客引进店转化销售，试饮分发引流，推销9.9元/12.9元三张奶茶劵。工资是15-20元1小时，1天5小时。

潇湘晨报记者在尝过绝味奶茶后，给出的评价是：“整体口感比较清爽，有明显的奶茶味，给人感觉性价比较高。”

不过，有网友则认为，“七块钱不如去买蜜雪冰城。”甚至有网友吐槽，绝味鸭脖“甚至宁愿卖奶茶都不降价”，“不如把鸭货价格降下来实在一些”。

对于奶茶业务的发展，绝味食品回应称，“售卖奶茶的尝试系分子公司区域市场创新动作，暂不会全国范围推广。公司会坚持‘深耕鸭脖主业’的经营战略，着重调整门店和加盟商结构，推动品牌升级、进行数字化转型，努力适应宏观形势的变化和卤味市场的新格局。”

关店千家，绝味鸭脖承压

绝味奶茶，不是绝味鸭脖今年登上的第一个热搜。

8月31日，绝味食品发布了2024年上半年财报。上半年，绝味实现营业收入33.40亿元人民币，同比下降9.73%；净利润为2.96亿元人民币，同比增长22.20%。

上半年，营收下降的同时，绝味食品还减少了近1000家店。截至上半年底，绝味在中国大陆地区门店总数为14969家，而在2023年底为15950家。

事实上，绝味鸭脖不是个例。近两年，三大卤味巨头的日子都不好过。

今年上半年，煌上煌、周黑鸭的营业收入和门店数量均出现下降。

周黑鸭实现营收12.50亿元，同比下滑11.65%。门店数量净减少445家。煌上煌则实现营收10.60亿元，同比下滑7.53%。门店数量净减少360家。

卤味巨头集体承压背后，是越来越贵的原材料，和不断涨价的鸭货。

据煌上煌披露，从2023年上半年主要原材料价格的波动趋势来看，受春节后北方原材料供应市场因人员紧缺造成货源供不应求，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，其中鸭掌最高涨至37.60元/kg、鸭翅涨至19.80元/kg、鸭脖涨至27.80元/kg。

周黑鸭也曾提到，2023年初，在原材料供给不足、需求暴增的背景下，公司主要原材料价格持续上涨，远超往年平均水平，成本端压力剧增。中银国际数据显示，周黑鸭鸭脖在2012年售价为45元/斤，2023年已经涨到60元/斤。

周黑鸭们不停涨价、被“高攀不起”的同时，王小卤等卤味新品牌的出现，可谓“半路出现一个程咬金”，杀得卤味巨头猝不及防。

也因此，即便卤味巨头因“卖不动”登上热搜，卤味行业却依旧热闹。2023年，全年注册卤味相关企业共有2.18万家，首次突破两万家。

对于绝味鸭脖们而言，破局成为了当下的关键词。

此前，绝味食品相关人士曾回应媒体，今年上半年，公司开店策略已从 “跑马圈地” 转变为“精耕细作”模式，将保障当地零售加盟商的生存作为主要任务，因此会依据市场实际情况进行调整，比如减少开设某些位置欠佳的门店。

推出奶茶产品线，或许也是绝味食品“破局”的一环。但奶茶究竟是不是一个好的答案？

奶茶+卤味，绝味的快乐会加倍吗？

截至目前，绝味鸭脖在全国有14969家门店，已形成庞大的门店网络，触角伸向繁华城市与偏远乡村。

截至2024年8月，奶茶行业中，蜜雪冰城、古茗、茶百道门店数量居前三，分别为3.12万家、9433家、8502家。足以看到，绝味鸭脖具备规模优势。

在业内专家看来，绝味食品做奶茶的优势正是上万家门店及消费者与奶茶消费者重叠，只需要上架转化就行。

此外，绝味鸭脖提出的“奶茶配卤味，快乐加倍”的口号，不无道理。奶茶与卤味的核心消费人群，均为年轻人，倾向于休闲场景，放在一起毫不违和。甚至现实中可以看到，一家蜜雪冰城的门店旁，常常有一家卤味店。不少消费者在消费卤味的同时，也有随手买一杯奶茶的消费习惯。

如今，绝味鸭脖自己卖奶茶，有其发展优势。当然，劣势也同样明显。

一方面，与其他的成熟奶茶品牌相比，绝味食品的供应链还处在“新人”水平。尽管鸭味鸭脖自身有着成熟的供应链体系，但奶茶与鸭货的供应链并不相通。

另一方面，奶茶行业已经足够内卷，入局压力大。窄门餐眼数据显示，截至2024年8月5日，奶茶赛道近一年新开店16.73万家，但净增长只有3.55万家，也就是说，一年内有13万家门店离场。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从“奶茶+卤味”的组合角度来讲，其推出的奶茶尽管在10元内，毕竟还是收费产品，不是赠品，消费者花钱还是会货比三家。“想要拉升业绩，更多还是要在卤味本行上多下功夫，提升产品和门店的品质、管理等。”

这或许也是绝味鸭脖当前低调试水奶茶的重要原因，胜算并不大。

但试水奶茶，对于绝味鸭脖而言，并不是什么坏事。对于绝味鸭脖而言，鸭货的创新增长已经进入了一个新的阈值，要获得新的成就并不容易。三大卤味巨头齐齐承压，本身就说明了这一点。

跳出难起波澜的鸭货赛道，尝试别的思路，不失为一种方法。成功了，起码多了一个续命业务，失败了大不了回归平常。

参考资料：

1、新熵：绝味鸭脖跨界卖奶茶，卤味巨头的新尝试与待解难题

2、潇湘晨报：“卤味一哥”绝味食品卖起了不到4元一杯的奶茶

3、齐鲁晚报：热搜第一！“卤味三巨头”卖不动了？

4、新京报：半年闭店近千家，绝味食品要用奶茶来救？

5、21世纪商业评论：长沙老板卖奶茶，百亿绝味变招了

6、界面新闻：绝味鸭脖上半年关闭了约1000家门店

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