做创新菜要保留传统又不能失去传统，要在传统菜肴中加入现在人们对健康饮食的标准，饮食习惯的改变，还有不去破坏食物的特性，还原食物最初的味道，以及对美味的极至追求。
美味又不能失去传统菜的精髓，要在传统的基础上不停探索。时代在变，人们的口味也在变，20年前猪肉加点盐就好吃，20年后猪肉加生抽老抽加一些调料，吃在口里没有猪肉的味道，反而是调料的味道，因为以前用粗粮饲养的猪肉，饲养周期长，腥味少，肉香味足。
现在用饲料养的猪完全用饲料速成，腥味大，需要用复合调料来掩盖食物的味道，造成现在人吃着吃着总觉得少点什么，没以前好吃。
记得儿时的调味只有油盐酱醋，🥫一样能调百味，现在复合调味的时代，我们可能已经忘了食物的本味，忘了儿时的回忆，我们不停的寻找美味佳肴，只是想找出儿时的回忆，找出家的味道。
复合调料可能会惊艳你的味蕾，但那是调料的味道，跟食物本味没有关系，食物本味可能平淡，但是可以用不同的食物来搭配，弥补不足，用天然调味。
调味的最高境界就是不用调味菜品一样有味，用大自然的馈赠，比如天然鸡精香菇，天然味精蒜……等等，还有一些手法，比如炒牛羊肉，用热锅热油大火快炒，让肉表面迅速熟透，使肉里面的水分营养快速锁住在原料内部，吃起来才嫩，不需要用一些化学原料如食粉，松肉粉，肉吃起来一样没有区别，这种手法能让食物本味更加突出。
还比如用一些调料，在高温下的化学反应，产生一些类似的物质，如料酒在高温下沿锅边加入菜中，会产生一种跟味精类的物质谷氨酸钠。还有些原料本身就自带鲜味，如鸡蛋自带鸡精，味精。猪肉自带鸡精味精，这些原料再加鸡精味精，会使原有的鲜味发生变化。
还有很多这样的，需要我们不断的摸索，不断实践，才能还原食物本味，如何用食物本味惊艳你的味蕾，还需要不断深挖原料的特性，以及与不同原料的搭配，不断的去实践证明。
饭在桌上，菜已出锅，食无定味，适口为珍！
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