做糖醋菜，醋要用3种
陈醋：香醋：米醋 2：1：1
使菜的味道更复合
炒菜生抽可用3种生抽
德邦生抽：李锦记生抽：海天生抽：糖
1：1：1：0.3
使菜口味更佳复合浓郁
糖不止是为了甜，还有时突出菜的咸和麻辣，还有提鲜的作用
烹调鱼时，咸味一定要够，没有咸味，就没有鲜味，（咸鲜味，有咸味，鲜味才出得来）
汆牛肉时，牛肉要一片一片下，牛肉才不会脱浆
辣椒炒肉的辣椒要炒到表皮有褶皱，辣椒才好吃好，才香
味精在水温90度到100度时最鲜
尽量不用味精，鸡精，要学会用酱油，生抽代替
干锅菜不用勾芡，这样才能突出菜的干香
玉米水开煮8分钟最佳
煮广东菜心，先把前面的梗子煮15秒钟，再把叶子一同煮12秒即可
单一调味用味精，复合调味用鸡精
水煮鱼 油和鱼片的比例是1：1
木耳适合冷水涨发
质量最好的菇是花菇
鱼瞟是加工鱼肚的原料
猪肚最佳洗法是里外翻洗法
清蒸原条鲈鱼要运用夹腮取脏法
（用2根筷子入口交叉旋转）
鸭分3种
1肉用鸭
2蛋用鸭
3蛋肉兼用鸭
洗猪舌要用85度热水烫至舌苔变白，然后刮去舌苔
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