早安！浦北 2024.12.25
政务
2024-12-25 07:31
广西
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吃烤肉的时候，常常会遇到这样一种蔬菜，它颜色较深，不是常见的绿色，还有一股奇特的香味，这种蔬菜就是紫苏。紫苏因其独特的风味而被誉为“东方香草”，在食材和香料的应用中极为广泛。这种植物的特殊香气主要来自于其挥发油，这些挥发油主要由紫苏的茎和叶表面的两种腺毛分泌，其中叶面的分泌更为显著。研究发现，紫苏叶中含有超过8种不同的风味成分，而紫苏籽中的风味物质种类更加丰富，达到了约30种。这些丰富的风味物质使得紫苏在烹饪中能够发挥出独特的香味，既可作为蔬菜直接食用，也可作为调味品增添菜肴的风味。紫苏籽不仅适合直接食用，还可以用来榨油。特别值得注意的是，紫苏籽油中的α-亚麻酸含量非常高，范围在39.1%到73.06%之间。相比之下，我们日常食用的大豆油中α-亚麻酸的含量通常不超过10%。α-亚麻酸可以在人体内转化为EPA和DHA，这两种成分对大脑发育、心血管健康、视力保护以及皮肤健康等方面都有积极的影响。需要注意的是：紫苏籽油不耐热，推荐凉拌或者做汤时使用。
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