2025年度亚太地区烘焙食品领域八大消费者趋势分析:颜值主义、情绪价值、健康诉求···

科技   2025-01-10 16:10   上海  
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一、引言


在当今全球化与消费升级的浪潮中,亚洲烘焙市场正经历着深刻的变革。焙乐道的 “品・味来” 项目通过对全球 50 多个国家 2 万多名消费者和专家的调研,为我们揭示了 2025 年度亚太地区烘焙食品领域八大消费者趋势,这不仅是对当下市场动态的精准把握,更是对未来行业发展方向的重要指引。本文将深入剖析这些趋势,探讨其背后的成因、影响及潜在的商业机会。

二、颜值主义:视觉盛宴驱动消费热情


(一)外观与品质认知


高达 87% 的泰国消费者和 85% 的中国消费者坚信外观精美的食物在味道上也必然出色,亚太地区整体认同比例亦达 67%。在社交媒体高度发达的当下,视觉传播成为关键。消费者在浏览社交平台时,精美的烘焙食品图片或视频能瞬间吸引其注意力,从而引发购买欲望。例如,巧克力大师 Amaury Guichon 的糕点设计和巧克力雕塑、Cédric Grolet 逼真水果形状的甜点以及纽约市 Lysée 面包店主厨 Eunji Lee 的创意甜点,凭借其惊艳造型在网络上广泛传播,成为消费者追捧的对象。


(二)探索与购买渠道


约 64% 的亚太地区消费者热衷于通过网络媒体探寻本地商店的特色产品。线上平台为消费者提供了丰富多样的选择,他们可以轻松浏览不同店铺的产品展示,对比外观设计,并参考其他消费者的评价。这种线上探索行为促使烘焙商家更加注重产品的线上展示效果,优化店铺网页和社交媒体页面,提升产品的视觉吸引力,以吸引更多潜在消费者。

(三)产品创新表现


在产品形态方面,出现了如汉堡甜瓜面包、开心果夹心巧克力排块等创新组合。这些独特的搭配不仅在外观上给人新鲜感,还融合了不同食材的口感和风味,为消费者带来全新的味觉体验。例如,开心果夹心巧克力排块中,烤芒果面丝卷、开心果和芝麻酱的丰富馅料组合,创造出层次分明、口感浓郁的美味,满足了消费者对新奇和美味的双重追求


三、情绪价值:情感纽带凝聚消费力量


(一)情感与美食的关联


在许多亚洲家庭,美食是情感表达的核心载体。如在部分家庭中,节日围绕着特定的美食展开,像蒸猪仔包承载着母亲对孩子的爱称与关怀。月饼作为传统节日食品,在赠送过程中传递着深厚的爱意与祝福,成为亲情、友情维系的重要象征。这种情感联系使得消费者在选择烘焙食品时,更倾向于那些能唤起美好回忆或具有特殊情感意义的产品。

(二)个性化与定制化趋势


定制蛋糕装饰的兴起满足了消费者个性化表达的需求。消费者可以根据庆祝的主题、个人喜好或赠送对象的特点,定制独一无二的蛋糕外观。例如,儿童生日蛋糕可以设计成卡通形象,婚礼蛋糕可以融入新人的爱情元素等。此外,DIY 装饰套件、限量版季节性节日礼品套装以及与热门偶像、品牌联名的套装等,进一步丰富了消费者的选择,让他们能够在烘焙食品中融入自己的创意和情感,增强了产品的专属感和纪念价值。

(三)市场增长动力


亚太地区关于 “情绪价值” 的讨论热度在 2024 年第一、二季度增长了 5%,这反映出消费者对情感化烘焙产品的关注度不断上升。商家若能敏锐捕捉这一趋势,深入挖掘产品背后的情感故事,打造具有情感共鸣的品牌形象,将在市场竞争中占据优势,吸引更多消费者并提高其忠诚度。


四、冷冻与预制:便捷需求重塑消费模式


(一)消费意愿与行为


在亚洲市场,消费者对冷冻与预制烘焙食品的接受度较高。中国、泰国等国家超过 85% 的消费者愿意尝试在家中用烤箱烘烤预制食品,以随时享用新鲜美味。日本也有 77% 的消费者表现出积极的尝试意愿,亚太地区整体比例达 54%。这主要归因于现代生活节奏的加快,消费者在忙碌的工作日或缺乏时间准备食物的情况下,冷冻与预制食品为他们提供了便捷的解决方案。

(二)成功案例分析


日本罗森公司生产的冷冻可露丽成为热门话题,其成功得益于方便、美味和实惠的特点。消费者只需简单加热,即可享受到与新鲜制作相近的口感。此外,熔岩巧克力蛋糕盒子配有预拌面糊和独立烤盘、蛋挞配料套装等半烘焙产品,通过提供丰富的口味选择和便捷的操作方式,满足了消费者对多样化和便利性的需求,在市场上获得了良好的反响。

(三)市场发展潜力


随着社交媒体对冷冻与预制烘焙食品的关注度不断提升,预计其市场需求将持续增长。商家可进一步优化产品的包装设计、储存方式和烹饪说明,提高产品的品质和口感稳定性,同时拓展销售渠道,加强线上线下的推广,以满足消费者日益增长的需求。


五、科技赋能:技术创新提升消费体验


(一)技术应用领域


在线订购平台和奖励计划的普及为消费者带来了极大的便利。消费者可以通过手机应用或网站轻松下单购买烘焙产品,随时随地满足自己的需求。同时,商店自动化程度的提高,如自助收银、智能货架等技术的应用,缩短了购物时间,提升了购物效率。此外,人工智能、3D 打印、元宇宙等新兴技术在产品实验中的应用,为烘焙产品的创新提供了更多可能性,例如利用人工智能分析消费者偏好开发新口味面包。

(二)消费者态度与期望


亚太地区消费者对科技在烘焙领域的应用充满期待。约 89% 的越南消费者、82% 的印度消费者和 81% 的泰国消费者希望商店的自动化程度更高。同时,超过半数的亚太地区消费者相信未来人工智能能够引导他们做出更健康、更理智的饮食决策。这表明消费者积极拥抱科技带来的变革,渴望在烘焙消费过程中获得更便捷、个性化和智能化的体验。

(三)行业变革影响


科技的赋能促使烘焙行业加速数字化转型。企业需要加大在技术研发和应用方面的投入,提升自身的信息化管理水平,优化供应链效率。例如,通过大数据分析消费者购买行为和偏好,精准研发产品和制定营销策略;利用 3D 打印技术制作独特造型的烘焙模具或装饰品,提升产品的差异化竞争优势。

六、有意识的消费:可持续理念引领行业方向


(一)可持续发展重点


在亚太地区,消费者对烘焙食品可持续发展的关注涵盖多个方面。可持续包装(可回收、可重复使用、少用塑料)以 36% 的关注度位居首位,其次是公平价格 / 生产者和农民的生活收入(28%)以及尽量减少浪费和污染(28%)。这反映出消费者在追求美味烘焙食品的同时,对环境保护、社会公平等问题的高度重视。

(二)包装创新与需求


日本的 Furoshiki 和韩国的 Bojagi 等时尚织物包装布以及可重复使用的包装受到消费者关注,其搜索量在部分国家呈现显著增长。例如,日本包装布搜索增长 86%,中国达 116%。消费者希望包装不仅能保持产品新鲜度和品质,还应具备可回收、可重复使用等环保特性,同时具有美观和视觉吸引力。像采用回收可可豆壳制成的降临日历包装、可重复利用的 “蜜蜂环保保鲜膜” 等创新产品,满足了消费者对环保包装的需求,赢得了市场青睐。

(三)原料采购与生产标准


消费者要求烘焙产品在原料采购上应负责任,杜绝使用童工或强迫劳动,尊重人权,采用再生农业方法,实现碳中和生产,尊重动物福利等。这促使烘焙企业在供应链管理上更加严格,加强对原料供应商的审核和监督,推动整个行业向可持续发展方向迈进。


七、清洁标签:天然成分赢得消费者信赖


(一)消费者偏好与认知


在亚太地区,大部分消费者对清洁标签产品表现出强烈偏好。越南、中国等国家超过 90% 的消费者表示如果面包店所有产品都采用天然成分,他们会购买更多。消费者对 “好的配料表” 有明确期望,如只使用符合道德标准的配料、自己认识的原料、植物性原料、可持续原料等,且希望配料表简短明了,能清楚了解每种成分的作用。

(二)市场挑战与机遇


对于烘焙企业而言,满足清洁标签要求需要在原料选择、生产工艺等方面进行全面升级。一方面,企业需要寻找优质的天然原料供应商,确保原料的稳定性和安全性;另一方面,需要改进生产工艺,减少或避免使用人工合成添加剂。这虽然增加了企业的生产成本和研发难度,但也为企业提供了差异化竞争的机会,能够吸引更多追求健康、天然食品的消费者。


八、功能成分:健康诉求推动产品升级


(一)成分选择与健康认知


亚太地区消费者在选择食品时,高度重视根据食品和配料对健康的益处进行挑选。在烘焙食品中,不同食材的功能成分认知度各异。例如,在甜食中,水果、坚果、生物素和纤维被视为重要功能成分;在巧克力中,可可、坚果、蛋白质等受关注;在面包中,鸡蛋、生物素和纤维等被认为具有功能性。消费者对这些功能成分的了解促使他们更倾向于选择富含健康元素的烘焙产品。

(二)产品创新案例


市场上出现了许多富含功能成分的烘焙创新产品。如用红枣、日本甘酒、纯可可、椰子油和坚果自制的巧克力,既满足了消费者对巧克力的喜爱,又通过合理搭配食材实现了一定的健康功效。Okara 低卡可可蛋糕利用纯可可减脂和 Okara 带来饱腹感的特点,为减肥人群提供了美味的甜点选择。此外,玛卡粉、螺旋藻等超级食品以及蘑菇、姜黄等适应原在烘焙食品中的应用,也丰富了产品的功能特性。

(三)市场发展趋势


随着消费者对健康的关注度持续上升,预计亚太地区关于谷物等功能成分的讨论度在 2024 - 2025 年将增长 11%。烘焙企业应加大在功能成分研究和应用方面的投入,开发更多具有健康功能的新产品,满足消费者对健康烘焙食品的需求,拓展市场份额。


九、面团和发酵:传统工艺焕发新活力


(一)酸面团的复兴


在亚太地区,酸面团面包受到越来越多消费者的喜爱和认可。印度尼西亚、中国台湾等地区超过 80% 的消费者认为酸面团面包更健康,亚太地区整体认同比例也较高。南瓜、紫薯等食材为酸面团增添天然色彩、柔软口感和微妙甜味,推动了甜味酸面包食谱的创新发展,其搜索量不断上升。

(二)发酵食品的多元发展


除酸面团外,其他发酵食品如清酒酒粕饼干、腰果奶酪、发酵黄油、日本甘酒甜点等也逐渐受到消费者关注。这些发酵食品不仅具有独特的风味,还因发酵过程中产生的有益微生物和代谢产物被认为对健康有益。预计 2024 - 2025 年,发酵食品在亚太地区的声量将增长 14%,反映出其市场潜力巨大。

(三)行业借鉴与创新


烘焙企业可借鉴传统发酵工艺,结合现代技术和消费者口味需求,开发更多具有特色的发酵烘焙产品。例如,利用不同的发酵菌种和原料组合,创造出新颖的口感和风味;加强对发酵过程的科学研究和控制,确保产品质量和安全性;通过品牌宣传,传播发酵食品的健康和文化价值,提升产品的市场竞争力。

十、结论


2025年度亚洲消费者在烘焙食品领域呈现出多元化、个性化和健康化的趋势。颜值主义、情绪价值、冷冻与预制、科技赋能、有意识的消费、清洁标签、功能成分以及面团和发酵等八大趋势相互交织,共同塑造了亚洲烘焙市场的新风貌。

烘焙企业应敏锐洞察这些趋势,积极调整产品研发、生产、营销和销售策略,以满足消费者不断变化的需求,在激烈的市场竞争中脱颖而出,实现可持续发展。

同时,行业协会和监管部门也应发挥引导和规范作用,推动整个烘焙行业在创新发展的道路上健康前行,为消费者提供更优质、安全、美味和符合社会发展需求的烘焙产品。


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