传承菜：徽州臭鳜鱼 vs 祁门中和汤
徽州臭鳜鱼，不仅是徽菜的代表，更是徽商勤俭智慧的象征。有着60多年历史的中华老字号——徽商故里，经过非遗技艺腌制和烹制，臭鳜鱼肉质紧实，鲜香四溢，是这家店的金字招牌。
与徽商故里打擂的是中国徽菜博物馆，它不仅是中国徽菜名店，也是白金五钻酒家，他们推荐的祁门中和汤，有着近800年的历史，选用祁门特有的树菇、冬笋、豆腐等食材，经过数小时的慢火熬制，汤鲜味美，寓意合家欢乐、和和美美。
功夫菜：菊花贡笋 vs 山珍葛粉圆
徽商故里派出了中国烹饪大师王建，他在此环节中，制作了徽州的传统名菜——菊花贡笋，选用黄山问政山的鲜嫩竹笋，经过精湛的刀工和细致的蒸制，笋片如菊花般绽放，口感脆嫩，鲜甜可口，寓意新年节节高升。
来自中国徽菜博物馆的汪大师另辟蹊径，推出了山珍葛粉圆，这道菜不仅考验厨师的刀工和火候，更讲究食材的搭配。葛粉圆晶莹剔透，口感Q弹，寓意团团圆圆，生活圆满。
创新菜：酸汤芝士毛豆腐 vs 黄齑菜烧臭鳜鱼
徽商故里的徽菜大师王义宁，选择了酸汤芝士毛豆腐作为创新菜。他将徽州毛豆腐与西式芝士完美结合，酸汤的清爽与芝士的浓郁相得益彰，口感丰富，寓意知识多多、财运两旺。
中国徽菜博物馆的创新菜，则是选了黄齑菜烧臭鳜鱼作为压轴大菜。黄齑菜的脆爽与臭鳜鱼的鲜嫩碰撞出独特的风味，开胃提鲜，寓意年年有余，生活富足。
点击“阅读原文”了解更多《年味总动员》节目内容
END
你若喜欢，别忘了点个在看哦
