一盘子香气扑鼻的糟鱼
可是舟山人家家户户的“下饭菜”！
在没有冰箱的年代，渔民会将吃不完的鱼制作成鱼鲞、糟鱼。对老海岛人来说，最常备的下饭菜是糟鱼。这些由传统技艺制成的海味，往往会被摆放在一只陈旧的小坛或小瓮里。
进入腊月
渔村小巷中
总会弥漫着糟鱼的香味
近日
在嵊泗的渔家小院里
渔嫂翁燕正在用鳗鱼制作糟鱼
制作糟鱼所需的材料并不复杂，只需要新鲜的鱼、酒酿、酒瓮(或其他可密封容器)。
将要糟的鱼洗净、解剖、腌制后，放到阳光下晒，迎着西北风吹个三天左右，直至晒干。几乎所有的鱼类都可以制作糟鱼，黄鱼、鳗鱼、鲳鱼、马鲛鱼、安康鱼......家里有什么鱼，就糟什么。
渔嫂翁燕说：“临近过年时，家家户户都会制作酒酿糟鱼。不同的人家制作的糟鱼风味也各不相同，我喜欢酒味更浓烈些的，所以会加点黄酒。”
在制作糟鱼时，鱼和酒酿的比例一般为两斤鱼配半斤酒酿，相较于传统的制作方法，翁燕加入了些黄酒，使得制作出的糟鱼酒糟风味更加浓郁醇厚。
将晒干的鱼切成块，先将鱼块放入酒酿中充分浸润，再放入酒瓮里，将浸湿的鱼块一层层码好。等所有鱼块都放入后，倒入余下酒酿，直至漫过鱼块。最后盖上盖子密封储存。
只需要把食材交给时间，几个月后，浸在酒酿中的鱼就可以启封了。
想吃的时候，搂着坛子沿着坛口将鱼块一片片码放在餐盘上，再端入蒸锅。随着蒸锅内的水逐渐沸腾，一股醇香蔓延开来，此时的糟鱼已经肉烂骨酥。蒸熟后的糟鱼散发出鲜甜的香味，撩拨人的味蕾。
糟鱼有股淡淡的酒香，糟卤看似简单，其实颇有讲究，像鳗鱼、鲳鱼、带鱼、马鲛鱼等肉质肥厚且鱼刺少的鱼就适合做糟鱼。酒糟的香气老远就能闻到，被酒糟包裹的鱼肉，入口时带着酒香的甜蜜，是舟山人记忆中的古早味。
一盘热气腾腾糟鱼
不仅是对味蕾的慰藉
更是海岛人代代相传的生活智慧与
家乡情感的凝聚
你喜欢糟鱼吗？
评论区聊聊吧
舟山市新闻传媒中心整合编辑
来源：嵊泗发布
编辑/一审：严婷
二审：蔡萍
温馨提示：由于微信修改了推送规则，没有经常点“在看”的，会慢慢收不到推送。如果您还想看到“竞舟新闻”的权威信息，请在每次看完文章后，点下“赞”和“在看”
，感恩~💙
右下角点点
分享给更多人
↓↓↓
