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土豆的做法很多,像芝士焗土豆、炸薯条、火山土豆泥等,但想要控糖、减肥,却需掌握以下几点:
不同烹饪做法对土豆的升糖指数影响很大——像做成土豆泥时,血糖生成指数(GI值)高达87;炖烂糊的土豆,血糖生成指数(GI值)也达83,甚至高过米饭,并不利于控制血糖。
另外,土豆本身就特别容易吸油,煎炸过后往往油量超标,易增加肥胖风险,还会产生丙烯酰胺等致癌物质,对健康非常不利。
土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上,碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,使它在体内更容易被消化分解。
炒土豆丝配米饭、卷烙饼,应该是餐桌上常见的组合,但土豆中的淀粉含量高,与米饭极为接近,这样搭配,就相当于一次吃了两份主食,碳水摄入超标,容易长胖。
所以,在吃土豆时,最好减少主食的摄入。且吃土豆菜品时,先吃土豆,再吃其他主食,餐后升糖的峰值会下降22%左右。
醋有加强细胞壁耐热性的作用,能让一部分土豆淀粉变成抗性淀粉或慢消化淀粉。加醋本身也有利于延缓餐后血糖上升。
材料:土豆、面粉、盐、麻辣鲜
做法:
1、土豆去皮洗净,切均匀的细丝,盛入清水中浸泡,泡去多余的淀粉,捞出沥干水分。
2、平底锅烧热,刷油,土豆丝盛入盆中加点盐,撒入适量面粉拌匀,面粉的量不宜过多,下入土豆丝铺在平底锅上,用铲子按压,压平压实,烙至两面金黄出锅,改刀装盘,麻辣鲜可以撒在上面即食。
材料、牛肉、土豆、酱油、精盐、葱段、姜片各适量
做法:
1、将牛肉洗净,切成小方块;土豆洗净,削去皮,切成滚刀块。
2、锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
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