世上美食千千万
可有一个味道总是让人难以忘怀
Ta叫做家宴
在七都
不光好吃的馆子多
民间高手更是数不胜数
他们有着一个共同的称呼——乡厨
七都庙港的尹伟东就是其中的佼佼者
“尹大哥，我想定我儿子的结婚酒，明年11月29号！”“哎呀老陈，实在是不好意思，这日子已经被定掉啦！”大家都知道结婚预定酒店可能要提前一年，却没想到有一家乡厨团队的“档期”，提前一年都可能预定不上，这就是七都的庙港尹氏家宴乡厨团队。是什么样的菜品和服务能得到这样的认可，尹伟东带领的庙港尹氏家宴又有着怎样的魅力？这一切，还要从他28岁开始说起。
28岁那年，尹伟东正式开始了自己的厨师生涯。一开始，他只是戗港饭店里一名配菜的小学徒，厨师长看尹伟东工作仔细、干活利索，便把他带在身边培养。后来，戗港饭店停业，尹伟东回到了家，正巧，村里有人家办喜事，知道他在饭店干过厨师，便邀请他来掌勺。“那天，看着大家吃得开心，吃得热闹，我就觉得很满足，就感觉干乡厨也不错。”尹伟东说，没想到，这一做，就再没停过。
一开始，是乡里邻居喜欢找他当宴席的大厨。次数多了，尹伟东就想，与其每次要麻烦主家帮忙找洗菜配菜、打下手的人，为什么不自己组建一个团队呢？就这样，庙港村里许多干活勤快的阿姨被尹伟东“收编”进了团队，“她们做事仔细、认真，我办好了酒席还能给邻里增加点收入，何乐不为呢？”尹伟东说。
从一个人上门炒菜到组成家宴团队实现“宴席全包”，尹伟东花了3年时间，这3年里，他做的菜也慢慢有了名气。
酱鸭是尹氏家宴的必点菜之一，每逢节假日，尤其是春节期间，这可是餐桌上的一道“硬货”。尹氏家宴的酱鸭选用的是七都本地农户家养的2到3年的老鸭，经过4个多小时的烧制：大火烧开，中火慢炖，小火收汁，使其色香味俱全。观之色泽油亮，闻之酱香扑鼻，食之肉质紧实，酱香甘鲜、不硬不柴，使其成了宴席上的“大明星”。
羊肉是绝佳的滋补佳品，而尹氏家宴的红烧羊肉，更是美味又养身。尹氏家宴所用的羊是本地吃青草长大的湖羊，肉质鲜嫩，营养价值高，相比山羊肉，腥膻味更小。当天宰杀的新鲜羊肉，经历洗净、焯水、炖煮等多道工序后，鲜嫩多汁，入口软而不烂、甜咸兼具，味道一绝，得到了客人的广泛认可。
谈到自家的家宴为什么备受青睐，尹伟东告诉记者，食材要好，这是做乡厨的第一要素。尹氏家宴的水产用的是庙港渔民当天捕捞的新鲜货，蔬菜、鸡鸭羊用的是本地农户种养殖的，海鲜则是选择了和吴江餐饮协会挂钩的供应商，品质、配送都有保障。
二十多年来，尹伟东和他的团队为客户提供“买、备、烧、洗”一条龙服务，每当有孩子升学、儿女婚嫁、婴孩满月、老人寿庆、房屋乔迁这样的喜事，他就会前去挥铲翻勺，撒盐点醋，宴席在他手下变得有滋有味。他已经记不清自己做了多少顿家宴酒席了，但唯一不变的是，掌勺人始终都是他自己。“同一道菜，哪怕用的是一样的食材和调料，不是一个人烧，那口味也是不一样的。”尹伟东说。
去年5月，家住嘉兴市王江泾镇的徐先生来七都参加朋友的喜宴，饭吃到一半，他就找上了尹伟东：“师傅，你的菜烧得真好吃，我是浙江的，明年11月2日我家孩子办订婚宴，你有没有空帮我们烧？”徐先生不仅跟尹伟东定下今年的订婚宴，还预定了明年的结婚宴。后来在闲聊时，尹伟东得知，徐先生的邻居就是做家宴酒席的，但他却还是“舍近求远”，选了庙港尹氏家宴。“你家的菜好啊！”徐先生的话语直白又很真诚。
对尹伟东来说，这种在“工作现场”接到“订单”的情况很常见。这些年，他带着团队“转战四方”，青浦、嘉兴、南浔等地都留下了他们的身影。尹氏家宴用七都美味征服了四面八方的食客。
简易棚房、垒锅砌灶、煎炒烹炸、推杯换盏，这是大家印象里的农村宴席；喜庆的自建棚房搭配纱幔顶装饰，美观高级的生鱼片、打边炉加入“菜单”，这是如今的尹氏家宴，这些创新和改变源于尹伟东的儿子尹志园。
尹志园今年28岁，已有十年的乡厨经验，从小，他就看着父亲为邻里乡亲忙碌，他对乡厨也有着特殊的情怀。“农村酒席好吃，靠的不只是烹饪技巧，还有我们七都本土的好食材，更重要的是那份淳朴善良、热情好客的乡土人情。当然，随着时代进步，我们办乡宴也要与时俱进。”尹志园说。
在空闲的时候，尹志园喜欢带上家人去各种“网红店”打卡，品尝“网红菜”，每次吃到可口的菜品，尹志园就会和父亲探讨把其“搬”到乡村宴席上的可能性。
“为什么不能把饭店里那些精致的菜品和细致的服务带到我们乡厨的宴席上呢？”带着这一想法，尹志园给尹氏家宴定制了服务规范，还更新了菜单。“就比如打边炉，我们庙港的水产鲜美，我就在家宴的菜单里增加了庙港河鲜打边炉，也很受欢迎。”尹志园说。
时光变迁，形式更迭，农村家宴中那浓浓的乡音乡味是酒楼、饭店模仿不来的。优质的食材，优秀的烹饪技巧，再加上与时俱进的创新点子，尹氏家宴在父子俩的带领下越来越红火，成为了留在七都人心中，那纯纯的家乡味道。
尹伟东团队联系电话：
13913090526
来源：吴江区融媒体中心 融媒记者 王凯悦
编辑：姜明
美编：费铖翊
审核：邓云枫
校对：杨敏
签发：陈娟
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