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皇帝是一个双高职业，一高是指高收益，即一人独尊、至高无上的权力和地位；一高是指高风险，即成为一个活靶子，时刻警惕来自四面八方的危险。
比起大大咧咧的拿着刀剑行刺皇帝，在食物里下毒，不声不响的毒死皇帝似乎更为安全和容易，那么，事实真的是如此吗？
末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》中曾有过这样的抱怨：“压根没吃过一口热饭。”
皇上不应该是享受天下珍馐美味吗，御膳房的大厨们居然连热乎这个基本要求都保证不了。这与预防毒杀又有什么关联吗？
“任人唯亲”的管理者
天子无小事，皇帝的衣食住行都有专门的部门去操办。紫禁城内的御膳房便是负责皇帝饮食的部门，隶属内务府。
对于普通人来说，吃得好吃得香是第一位的，于皇帝而言，吃得安全才是顶顶重要的。
毕竟皇帝暗地里的仇家太多了，这种进口的东西需要格外提防。
御膳房的管理者都是满洲八旗子弟，也就是皇帝的绝对亲信。
他们出身勋贵家族，与皇帝一荣俱荣，一损俱损。因此会竭力保护皇帝周全，御膳房的上层管理者是绝对安全且尽职尽责的。
工作分配到具体实施的人身上时，御膳从选定菜单开始到入皇帝口之前，都要做到事事有人管，人人有专责，办事有标准。
御膳的准备工作是一个极其缜密的链条，很难有人能从中找到下毒机会。
从选膳开始，皇帝的菜谱都需要负责人过目允准之后，再由专门的太监拿到御膳房开始制作。
做饭时处于360度无死角的监控下，每个灶台配有一个掌勺、一个打杂、一个监督，制作过程需要记录在案，御膳房的门口也有士兵把守，同时上级领导还要时不时的进行巡视。
厨子只有炒菜的义务，没有其他任何权力，连他们自己都不知道所作菜肴是给宫里的哪位主子做得。
菜肴制作完成后，要写上厨子和监督者的名字，以便追责或者奖赏。
皇帝对御膳房的任人唯亲，最大程度上保证了工作人员的忠诚。
再加上从食材采购到最后端上皇帝的餐桌，参与其中的每一个人既是独立的个体，又是不可分割的整体，一旦出了问题，大家都难逃罪责。
因此除了有形的监控外，彼此之间又形成了无形的监督，加大了下毒的难度。
层层递进的验毒
如果真的有如此厉害之人，突破重重阻碍成功在御膳当中下了毒。那么它距离毒杀皇上也还有十万八千里远，因为御膳和皇帝中间还隔着难以跨越的验毒鸿沟。
古代的剧毒之物基本都是指砒霜，砒霜是从矿物质中提取出来的。
古代生产技术落后，提取出来的砒霜纯度不够，仍然含有硫，硫遇银就会发生化学反应生成黑色的硫化银。
因此，验毒的第一关便是银器试毒。皇帝的御膳餐具一般为银器，如果未使用银器，也会进行银针或银牌试毒，其原理相同。
银器试毒过后，还有活人试毒，也就是尝膳。溥仪在他的回忆录中写道：“菜送来之前都要经过一个太监尝过，叫作‘尝膳’。”
在尝膳的过程中，有专人全程监督太监的身体状况，一定时间后没有出现中毒症状，皇帝才可以用膳。
除了御膳之外，就连皇帝入口汤药也需要提前尝药。
《大清会典》中记录有雍正朝时期对不尝膳、药者的惩罚，“御膳及药不品尝，其监临提调官笞四十，御膳及药不品尝之厨子医人，杖六十。”
从银器试毒到真人版的小白鼠，相当于火眼金睛把御膳从里到外查验的清清楚楚。如此严防死守之下，很少再有漏网之“毒”能进入皇帝口中。
合乎规制的用餐
皇帝用膳必须严格遵守皇家礼仪规范，每日进膳时间是：晨时二刻进早膳，午时二刻进晚膳。
皇帝吃饭必须“吃独食儿”，也就是说每次进膳只能自己吃一桌，只准与皇太后的膳桌摆在一起。后妃们虽也同时进膳，但却不能与皇帝共餐。
自己孤零零的吃饭也就算了，吃的过程中还有人在旁边看着皇帝不能吃多了。
影视剧中对清廷“菜不过三匙”的制度有所演绎，其来源是金易先生的《宫女谈往录》，其内容为随侍慈禧8年的宫女何荣儿的回忆。
书中提到：“祖宗传下的规矩，就是吃菜不许过三匙。
假如要舀完第三匙，站在旁边的四个太监中为首的那个就要发话了，喊一声：‘撤！’这个菜就十天半个月的不露面了。”
对于这一用膳制度的产生，人们普遍认为是出于皇帝安全的考虑。
“菜不过三匙”可以避免皇帝的饮食偏好被人知道，防止有人据此投毒，也算是另辟蹊径的保护皇帝的方法。
对于任何可能毒杀皇帝的途径，清廷都做了有效的预防。在用人上，严格审查身家背景，御膳经手之人都是值得信赖的。
在制度上，严密监督与上级巡视相结合，使御膳的制作完全暴露在众目睽睽之下。
在流程上，选膳、做膳、传膳、尝膳、用膳五位一体的一条龙服务，严丝合缝，针插不进，水泼不进。
如此繁琐的礼仪之下，一个人孤孤单单还不能尽情享用爱吃的饭菜，看似掌管天下的皇帝却连吃饭的自由都没有。
更为可悲的是，御膳虽是山珍海味却不一定美味。
如果说御膳第一追求是安全，那么第二追求便是速度，为了能够在第一时间呈上饭菜，御膳通常提前做好在火上煨着，等到吃到皇帝口中的时候，再已过了火候，失了味道。
结语
御膳听起来尊贵无比，却可能比不上一碗热气腾腾的牛肉面。为了规避有心之人通过饭菜毒杀皇帝的风险，清廷安排了缜密的用膳制度。
在层层保障之下，御膳的安全系数得到了极大的提升，只可惜这么一长串的流程操作下来，御膳就连基本的温度都难以保证了。
怪不得溥仪要说自己压根没吃过一口热饭。这或许就是坐上高位，吃上凉饭的悲哀吧。
