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在陕西这块古老而美丽的土地上，藏着无数让人魂牵梦绕的美味佳肴，而乾州豆腐脑，无疑是无法回避的一个明珠，它不仅滋养了一代又一代乾州儿女，更成为了一种地域饮食文化的标志，镶嵌着深深的乡土记忆与浓浓的乡愁。
乾县地面上最让人称道的是中华名小吃的“乾州四宝”，而吾最钟爱豆腐脑。常常走街串巷，习惯用脚步丈量每一个裤腰带一样窄窄的巷子，偶尔看看哪里有豆腐脑的摊点。清晨，阳光正好，微风不兴，街头这边喊着，谁要大肉呢？买菜来……，那边就喊着阳光玫瑰……吆喝声、车辆喧嚣……常常湮灭了一个小城的厚重味道，也悄悄掩饰了一个吃客内心的兵荒马乱。“煮豆作乳脂为酥。”一碗豆腐脑常常是很惹人味蕾的，让人吃了后就久久难以忘怀和割舍。窃以为，常常吃一碗正宗的乾州豆腐脑，比一碗羊肉泡吃起来让人更为惬意、更为舒坦。细嫩汁多的豆腐脑，如天然形成的温润软玉，惊为天人之肌肤，又常常不忍秀色可餐一回。经常挤在人堆里喊一声：调一碗豆腐脑。答曰：调和合适？合适。合适，常常是意味着，油汪、汤香、带蒜，油泼辣子红艳艳。每每看着馋人的辣子油汤汁，总要先蘸几口松软的馒头、花卷、白吉饼或葱花饼。
县城里卖豆腐脑的就是那么几家，太平巷高庙小学旁，风水台街豆腐脑，西街小学斜对面，县医院对面豆腐脑，中医院对面豆腐脑店，城关王家豆腐脑，上家巷豆腐脑，桥梓口东北处付记豆腐脑，铁市十字及斜对面豆腐脑摊，北十字路东往北二十米，高速引线入口路北苟八豆腐脑、赵家豆腐脑，低速车站对面，国土局北侧豆腐脑店，乾唐锦绣的漠西豆腐脑……大大小小的豆腐脑摊店不下五十几家，名字各有异，风味亦千秋，但万变不离其宗，除了是传统的工艺，都是辣子油当家。
记得以前乾师十字的豆腐脑可谓一绝，每天下午，卖豆腐脑的一来就刺啦围上来一拨又一拨人。许多以前喜欢吃，吃了五六甚至十多年的豆腐脑摊，不知何时就一夜之间消失了。那种惘然若失的感觉只有迷恋豆腐脑的人知道。不知道为什么，也不知道他们姓甚名谁，有的有招牌，有的没有。哪家在什么什么巷口安营扎寨，在那条新街角坐等吃货，从没有过问。
一提起乾州豆腐脑，那真是让人赞不绝口，反正我的这颗平民之胃，是给彻底征服了。它的特点，简简单单却又意味深长——“软、嫩、香、爨”这四个字，如同一幅细腻入微的工笔画，勾勒出了乾州豆腐脑的独特风韵。每一勺入口，都像是在品尝一段悠久的历史，感受着岁月静好的安宁，人间烟火里的尘埃，最抚人心的清欢。
软，是它给人的第一印象，犹如初夏清晨的第一缕阳光，轻轻洒在心间，温润而不张扬。嫩，是其内在品质，像极了婴儿肌肤般的触感，又像小家碧玉，秀外而惠中，让人忍不住想要细细品味这份纯粹。香，那是从黄豆到豆浆再到豆腐脑的无数次蜕变与制作工艺之后，自然散发出来的迷人气息，混合着淡淡的豆香味儿，令人垂涎欲滴。爨，是油泼辣子的精髓，恰到好处的火候掌控，使得豆腐脑吃起来既不过熟也不欠火，保留了温软上口的风味。
一碗豆腐脑，对于乾州人来说，远不止于一道早餐那么简单。它是晨曦中的一缕温馨，是夕阳下的一丝甜蜜，是一位久违的老朋友，是风雨与共的生活伙伴。无论是寒风凛冽的冬日，还是烈日炎炎的夏日，一碗热腾腾或者凉爽爽的豆腐脑，总能让疲惫的身体瞬间恢复活力，让忧郁的心情瞬间明媚起来。喝上一小口诱人的汤汁，味道隽永而绵长。它就像是一个知心的人儿，无论何时何地，只要你需要，它就会在那里，静静地等着你的到来。
对于那些远离故土的游子来说，豆腐脑更是家的代名词，是童年记忆中最美好的片段。
“故乡的美食，是旅途中最美的风景”。当你漫步在这座古城的街头巷尾，随处可见卖豆腐脑的小摊小贩，他们或是祖传的手艺，或是创业的尝试，都在用自己的方式讲述着百姓故事，传递着家乡温暖。
一碗豆腐脑，往往能见证乾州人民的生活变迁，记录这片土地的喜怒哀乐。而对于每一位食客而言，每一勺豆腐脑，都是与过去的自己对话的机会，是重新找回那份久违感动的契机，是寻根传统文化的方式。
如果你有幸来到乾州，不妨放慢脚步，找一家路边的小店，坐下来慢慢品尝一碗地道的豆腐脑。让它带你穿越时空，回到那段无忧无虑的青葱岁月；让它告诉你，无论你身处何方，家乡的味道永远不会改变，那份淳朴与真诚，将会伴随着你走过每一个春夏秋冬。
一碗豆腐脑，是一座城的缩影，更是千千万万个故事的起点，也是千千万万份平凡的牵挂。它不仅仅滋养了身体，更滋润了心灵，成为了乾州乃至陕西关中饮食文化中不可或缺的一部分。
对于每一个生活在乾州的人来说，凡是有乾州豆腐脑的地方就洋溢着故乡的味道。
一碗豆腐脑，一段故事，一生情缘，一个回眸，一种乡愁。朋友们，让我们端起满载醇香的豆腐脑，怀揣梦想，再次向着远方出发吧！（杨辉峰）
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